以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 新店籌備
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如果餐飲飯店要提供質量始終如一的餐飲成品，就必須使用質量始終如一的食品原料。制訂食品原料采購質量標準，或叫標準采購規(guī)格，是保證餐飲成品質量的有效措施。采購規(guī)格標準是根據(jù)飯店的特殊需要，對所要采購的各種...
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采購是酒店的門戶，采購部采購回來原材料的好壞不僅決定著菜品的質量，在一定程度上還制約著酒店的效益！如何才能抓好采購過程中的漏洞呢？物價核定小組物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務總監(jiān)、店長組...
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第一條：為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。第二條：采購方式及供貨商的確定：（一）采購方式的確定1、對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的...
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人們都知道，飯店經(jīng)營管理的目的總是以降低成本、多創(chuàng)利潤為前提，成本越低則利潤越高，反之，飯店經(jīng)營的最終目的就很難達到。而降低成本的第一關是把好采購進貨關。換句話說，把好原料物品采購關是飯店降低成本的關...
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酒店餐飲的采購工作在酒店的經(jīng)營中起著舉足輕重的作用。采購員需要清楚采購工作的流程，酒店管理者也要熟悉采購的流程才能確保采購工作的順利進行。一、各類物品采購工作流程1、倉庫補倉物品的采購工作流程：倉庫的每...
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根據(jù)餐飲采貯管理流程采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實際情況，具體從以下環(huán)節(jié)入手，切實做好采貯工作：一、理順采購流程1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬...
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餐飲采購歷來是餐飲企業(yè)老板最關心也最頭痛的一件事，因為采購行為直接影響到原材料質量的好壞、餐廳成本的高低以及餐廳資金的周轉。而在采購行為中，暗吃回扣、以次充好、虛報價格等采購漏洞也屢見不鮮。那么，餐飲...
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談判技巧：談判前要有充分的準備知己知彼，百戰(zhàn)百勝。采購人員必須了解商品的知識、品類市場及價格、品類供需情況狀況、本企業(yè)情況、本企業(yè)所能接受的價格底線與上限，以及其他談判的目標，這里不贅述。但提醒大家一...
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采購人員在餐飲業(yè)中又稱之謂“采買”。餐館在運作中的“進”、“銷”、“存”三大項工作中，采購的進貨工作占其首位。可見采購在餐館經(jīng)營中所處的位置是多么重要了。凡餐館中的設備、餐具、用品、原料、調味品以及煙...
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采購是酒店的門戶，采購部采購回來原材料的好壞不僅決定著菜品的質量，在一定程度上還制約著酒店的效益。如何才能抓好采購過程中的漏洞呢？采購組成人員物價核定小組物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務...
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酒店，賓館采購的十二漏洞；1．負責采購物品原料的領導說了算，少數(shù)人說了算，缺乏對商品原料的質量價格比較，2．采購部門缺乏計劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費和流動資金呆滯。3．采購人員缺乏相關知識，...
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中小酒店采購中的一個重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的，怎么在與他們打交道中不...
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成功的采購就是要獲得理想的采購價格。餐飲原料的價格受諸多因素影響，通常價格的波動較大。影響餐飲原料價格的主要因素有：市場貨源的供求情況；采購數(shù)量的多少；原料的上市季節(jié)；供貨渠道；飲食市場的需求程度；供...
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一、供應商驗收制單流程1、低值易耗品（直入各部門）-----手工開實物入貨單，由部門、倉庫驗收簽名。2、工程維修材料-----直拔工程部的開直拔單，由工程部、倉庫驗收簽名；入總倉工程倉的開入庫單，由倉庫驗收簽名。...
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采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老板...
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