如果餐飲飯店要提供質(zhì)量始終如一的餐飲成品，就必須使用質(zhì)量始終如一的食品原料。制訂食品原料采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或叫標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飯店的特殊需要，對(duì)所要采購(gòu)的各種...

采購(gòu)是酒店的門戶，采購(gòu)部采購(gòu)回來(lái)原材料的好壞不僅決定著菜品的質(zhì)量，在一定程度上還制約著酒店的效益！如何才能抓好采購(gòu)過(guò)程中的漏洞呢？物價(jià)核定小組物價(jià)核定小組的成員由采購(gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、店長(zhǎng)組...

第一條：為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。第二條：采購(gòu)方式及供貨商的確定：（一）采購(gòu)方式的確定1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的...

人們都知道，飯店經(jīng)營(yíng)管理的目的總是以降低成本、多創(chuàng)利潤(rùn)為前提，成本越低則利潤(rùn)越高，反之，飯店經(jīng)營(yíng)的最終目的就很難達(dá)到。而降低成本的第一關(guān)是把好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。換句話說(shuō)，把好原料物品采購(gòu)關(guān)是飯店降低成本的關(guān)...

酒店餐飲的采購(gòu)工作在酒店的經(jīng)營(yíng)中起著舉足輕重的作用。采購(gòu)員需要清楚采購(gòu)工作的流程，酒店管理者也要熟悉采購(gòu)的流程才能確保采購(gòu)工作的順利進(jìn)行。一、各類物品采購(gòu)工作流程1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：倉(cāng)庫(kù)的每...

根據(jù)餐飲采貯管理流程采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況，具體從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：一、理順采購(gòu)流程1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚(yú)類、海鮮類、蔬...

餐飲采購(gòu)歷來(lái)是餐飲企業(yè)老板最關(guān)心也最頭痛的一件事，因?yàn)椴少?gòu)行為直接影響到原材料質(zhì)量的好壞、餐廳成本的高低以及餐廳資金的周轉(zhuǎn)。而在采購(gòu)行為中，暗吃回扣、以次充好、虛報(bào)價(jià)格等采購(gòu)漏洞也屢見(jiàn)不鮮。那么，餐飲...

談判技巧：談判前要有充分的準(zhǔn)備知己知彼，百戰(zhàn)百勝。采購(gòu)人員必須了解商品的知識(shí)、品類市場(chǎng)及價(jià)格、品類供需情況狀況、本企業(yè)情況、本企業(yè)所能接受的價(jià)格底線與上限，以及其他談判的目標(biāo)，這里不贅述。但提醒大家一...

采購(gòu)人員在餐飲業(yè)中又稱之謂“采買”。餐館在運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購(gòu)的進(jìn)貨工作占其首位�？梢�(jiàn)采購(gòu)在餐館經(jīng)營(yíng)中所處的位置是多么重要了。凡餐館中的設(shè)備、餐具、用品、原料、調(diào)味品以及煙...

采購(gòu)是酒店的門戶，采購(gòu)部采購(gòu)回來(lái)原材料的好壞不僅決定著菜品的質(zhì)量，在一定程度上還制約著酒店的效益。如何才能抓好采購(gòu)過(guò)程中的漏洞呢？采購(gòu)組成人員物價(jià)核定小組物價(jià)核定小組的成員由采購(gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)...

酒店，賓館采購(gòu)的十二漏洞；1．負(fù)責(zé)采購(gòu)物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，少數(shù)人說(shuō)了算，缺乏對(duì)商品原料的質(zhì)量?jī)r(jià)格比較，2．采購(gòu)部門缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。3．采購(gòu)人員缺乏相關(guān)知識(shí)，...

中小酒店采購(gòu)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識(shí)破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的，怎么在與他們打交道中不...

成功的采購(gòu)就是要獲得理想的采購(gòu)價(jià)格。餐飲原料的價(jià)格受諸多因素影響，通常價(jià)格的波動(dòng)較大。影響餐飲原料價(jià)格的主要因素有：市場(chǎng)貨源的供求情況；采購(gòu)數(shù)量的多少；原料的上市季節(jié)；供貨渠道；飲食市場(chǎng)的需求程度；供...

一、供應(yīng)商驗(yàn)收制單流程1、低值易耗品（直入各部門）-----手工開(kāi)實(shí)物入貨單，由部門、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收簽名。2、工程維修材料-----直拔工程部的開(kāi)直拔單，由工程部、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收簽名；入總倉(cāng)工程倉(cāng)的開(kāi)入庫(kù)單，由倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收簽名。...

采購(gòu)原料要講究購(gòu)買時(shí)機(jī)。一般，早上開(kāi)市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。有一家茶餐廳建在市場(chǎng)附近，這家酒店的老板...