有“億”種鮮，叫西牛麻竹筍！

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“結合粵菜‘不時不食’的飲食理念，廣州酒家匠心演繹‘西牛麻竹筍宴’以饗食客，詮釋‘鮮’美粵菜的真諦�！�8月26日，2024年清遠西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動（下稱“活動”）在清遠舉行，會上，廣州酒家發(fā)布清遠英德西牛麻竹筍一桌菜，將2024年清遠西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動推向高潮。

活動當天，采購商、經銷商、電商企業(yè)與筍企齊聚鳳城，共話豐收喜悅�；洸藦N師現(xiàn)場烹飪西牛麻竹筍菜品，吸引市民駐足品嘗；一批筍企與省內外采購商、協(xié)會達成過萬噸麻竹筍的產銷合作，助力西牛麻竹筍向百億產值目標穩(wěn)步邁進。

“今年，清遠市內外政企各界將深化合作、形成合力，讓西牛麻竹筍‘鮮’入灣區(qū)，‘鮮’譽全國，‘鮮’動世界，實現(xiàn)綜合產值率先突破百億，為清遠深入實施‘百千萬工程’作出新的貢獻�！鼻暹h市副市長蘇錦丹表示。

產業(yè)提速

百億目標有望達成

天賦風土，自在清遠。清遠是廣東農業(yè)大市，也是粵港澳大灣區(qū)的優(yōu)質農產品供應地，獨特的自然稟賦孕育出西牛麻竹筍等一批優(yōu)質農產品。在人來人往的清遠客廳，西牛麻竹筍成為“頭牌”主角。

西牛麻竹筍被稱為“剝皮黃金”，而清遠更有“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”的稱號，麻竹筍種植面積、產量和交易量居全國第一，所產的西牛麻竹筍鮮嫩爽口，是當?shù)仡H具代表性的特色農產品。

近年來，清遠市搶抓實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大機遇，深入推進“百千萬工程”，以工業(yè)思維、系統(tǒng)思維發(fā)展農業(yè)，聚焦打造五大百億農業(yè)產業(yè)，探索出農業(yè)高質量發(fā)展的“清遠方案”。2023年，清遠全市麻竹筍種植面積88.73萬畝，產量超124萬噸，綜合產值達66.94億元，同比增長超55%。得益于良好的天氣條件和種植技術，今年西牛麻竹筍種植面積和產量大幅增長，為市場提供了充足的優(yōu)質原料。目前，全市有超2000家農業(yè)經營主體從事麻竹筍產業(yè)，帶動種植戶超1萬戶，創(chuàng)造就業(yè)崗位超13萬個，西牛麻竹筍已成為促進農民增收的“致富菜”“幸福菜”。

“通過政府搭臺助推一批企業(yè)走出去、一批產品賣出去、一批品牌立起來，清遠擦亮了‘清遠好風土’農業(yè)公用品牌和五大產業(yè)區(qū)域公用品牌，西牛麻竹筍就是其中的一大亮點�！睆V東省農業(yè)農村廳二級巡視員羅一心表示，通過政府引導、企業(yè)帶動、農戶參與和市場、金融、品牌、數(shù)字、文化等多方賦能，清遠走出了一條鄉(xiāng)村特色產業(yè)發(fā)展新路徑，西牛麻竹筍已成為廣東農業(yè)品牌建設和特色產業(yè)發(fā)展的新典范。

營養(yǎng)豐富

灣區(qū)市民爭相嘗鮮

西牛麻竹筍，“蔬中第一珍”。西牛麻竹筍不僅富含粗纖維和蛋白質，還擁有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，具有清熱化痰、益氣和胃等多項功效，是優(yōu)良的保健食材，也是廚師和食客的摯愛。在粵菜品鑒區(qū)內，以西牛麻竹筍為原料制作的菜品豐富多樣，讓食客大飽口福，市民紛紛點贊西牛麻竹筍的營養(yǎng)價值和獨特口感。

“竹筍入肴的歷史非常悠久，可以追溯到三千多年以前。在古代，竹筍被視為一種珍貴的食材，是用來招待貴賓的�！敝袊�烹飪協(xié)會名廚委員會委員、中國烹飪大師于景林介紹。隨著時間的推移，筍的食用和烹飪方法逐漸豐富，現(xiàn)已成為中國飲食文化中的重要組成部分。同時，西牛麻竹筍因其鮮嫩爽口、香氣濃郁、味道甘甜的特點，逐漸成為竹筍中的佼佼者。

“西牛麻竹筍最大的特點就是‘鮮’‘嫩’。”活動現(xiàn)場，于景林分享了烹飪西牛麻竹筍的“鎖鮮”秘訣：“一是要沸水焯料，縮短烹煮時間；二是要冷藏或冷凍保存，避免鮮味流失；三是要根據(jù)筍的不同部位，選擇合適的烹調方法；四是要選擇能夠提升鮮味的調味品，比如鹽、醬油。”

不論是涼拌、燜煮，還是爆炒、燉湯，西牛麻竹筍都能為菜品增添獨特風味�；顒蝇F(xiàn)場，由廣州酒家集團餐飲管理有限公司精心制作的西牛麻竹筍一桌菜正式發(fā)布�！啊�麻竹筍宴’由三道前菜、一款湯品、八道菜式和兩道點心組成，廣州酒家粵菜師傅團隊結合粵菜‘不時不食’的健康養(yǎng)生飲食理念和粵菜烹飪技藝精髓，運用燉、炒、炸、灼、蒸等多項技藝，匠心演繹粵菜真諦�！� 廣州酒家集團餐飲管理有限公司副總經理郭志明說。

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本文轉載自：南方農村報
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