當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

干海參的發(fā)制方法

干海參一般用水發(fā)，加工時(shí)切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。

第一步：涼水泡

取適量海參用清水泡12-24小時(shí)（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時(shí)用剪刀從尾部至嘴部剪開(kāi)，去掉沙嘴，清洗干凈（筋可食），洗2-3遍。夏天在浸泡過(guò)程中要換2次水。

第二步：慢火煮

鍋內(nèi)加入足量的冷水（水要一次性加足，中間不可加入冷水）大火燒開(kāi)，再改用慢火煮30分鐘（所煮時(shí)間視參質(zhì)而定）。等海參自然涼后，用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，把能掐透的海參選出來(lái)放入涼水盆中，將不能掐透的海參放入鍋內(nèi)，加涼水用慢火煮，這樣反復(fù)進(jìn)行直至每個(gè)海參都能掐透為止。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

第三步：冷水浸

把能掐透的海參，放入清水中降溫后再放至冰箱保鮮層48小時(shí)，海參即可長(zhǎng)大（24小時(shí)換一次純凈水），即可食用。如一次食用不完，把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱冷凍存放。

第四步：冷藏或者冷凍

發(fā)制好的海參如一次食用不完，A、冷藏：換水置入冰箱中冷藏（0-4℃）每天換一次水，以備食用。B、把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱冷凍存放。

廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

第五步：食用

次日起加熱即可食用（切忌將冷藏或冷凍的海參取出后直接食用），為了營(yíng)養(yǎng)充分吸收，空腹效果最佳。

該內(nèi)容由用戶「haochi6688」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入