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香蔥烤雞串，在日本烤串中為什么叫燒鳥

2020年10月28日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：我天朝愛擼串，每到夏日的夜晚，無論是路邊攤，還是街頭店，烤串的生意指定家家紅火。日本雖看似近魚遠肉，過著非常清淡的生活，其實，在擼串事業(yè)上，一點兒不比我天朝慫。日本烤串名為：燒鳥，串店叫：燒鳥屋。...

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我天朝愛擼串，每到夏日的夜晚，無論是路邊攤，還是街頭店，烤串的生意指定家家紅火。日本雖看似近魚遠肉，過著非常清淡的生活，其實，在擼串事業(yè)上，一點兒不比我天朝慫。日本烤串名為：燒鳥，串店叫：燒鳥屋。辣么，問題來了，燒鳥到底燒的是什么鳥呢？

島國的夏夜屬于燒鳥

夏夜的日本屬于燒鳥！“燒鳥”，是日文，“燒”是烤，而鳥是“雞”，直譯就是“烤雞肉串”�！盁B屋”自然就是吃雞肉串的串店了。燒鳥屋算是居酒屋的一種，這里除了賣居酒屋的酒和小菜，主要是經(jīng)營種類繁多烤串。

日本人愛吃海產(chǎn)，但并不是不愛吃肉，而是不許吃。雖然從江戶時代就出現(xiàn)了燒鳥，但那時吃的是野鳥。島國人能隨便吃肉，也就最近這幾百年的事。二戰(zhàn)后，日本的日子不好過，養(yǎng)雞業(yè)也不發(fā)達，當時的燒鳥，用的是啥肉，鬼才知道，但為了解饞，這種混合了糖精和醬油的碳烤“雞肉”，還是得到了熱捧，黑市的燒鳥店蓬勃發(fā)展。后來，隨著日本經(jīng)濟騰飛，美國速成的“肉雞”（Broiler）在日本普及，廉價雞肉最終推動的燒鳥店的暴漲。

燒鳥到底是什么鳥

土雞和銘柄雞

燒鳥用的是雞肉，但日本土雞和銘柄雞，才算是燒鳥店的戰(zhàn)斗機。日本雞有日本的源生品種，也有后來與外來雞配種的雞。

從江戶初期，日本就從中國引進了“大唐丸”、“短腿長尾雞”、“烏骨雞”，后來從泰國引進了后來的日本的軍雞，以及二戰(zhàn)后的美國“速成肉雞” Broiler。

一般來說，日本血統(tǒng)在50％以上的配種雞稱為日本土雞，而在50％以下日本雞血統(tǒng)的稱作是銘柄雞。根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省的規(guī)定，土雞的標準規(guī)定為飼養(yǎng)80天以上，出生后28天以后為平地飼養(yǎng)，每平方米10只以下的飼養(yǎng)密度。

日本有名的三大土雞分別是秋田的比內(nèi)土雞、鹿兒島的薩摩土雞和愛知縣的名古屋土雞。

燒鳥店店吃什么

1當然是雞：

刺身：首推雞肉刺身，不是烤過的，只用開水燙過的雞肉表皮的刺身，口感驚艷。還有如生雞胗、雞肝之類的雞雜刺身。刺身對食材要求及其苛刻，選的雞必須是符合做刺身要求的專門品種。

▲雞肉刺身

串燒：

各種燒鳥串，是把各個部位分割得非常仔細的雞肉和內(nèi)臟，有雞腿肉、蔥雞肉、雞頸肉、雞肉丸、雞皮、雞尾、雞軟骨、雞肝、雞胗、雞心、雞翅；還有分割得更細的雞肩肉、心邊肉、雞橫膈膜、雞冠、銀皮（雞胗表皮）、雞袖（雞翅與雞胸相連的部位）等。

在東京的米其林一星燒鳥店「鳥喜」，還有烤雞卵巢

2其他食材：

除了雞以外，還有各種蔬菜、海鮮、豬肉、牛肉及其內(nèi)臟的串。比如牛舌、培根、多春魚、青花魚、香菇、金針菇、大蒜等等，可以多多嘗試。

3小菜和主食：

涼菜有毛豆、沙拉、冷奴豆腐等；主食一般是拉面、烏冬、蕎麥面、茶泡飯等；最值得一試的是烤飯團，表皮酥脆，入口香甜。