黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
近期,天氣轉(zhuǎn)冷,以砂鍋菜為代表的人氣暖食受到眾消費(fèi)者歡迎。10月以來(lái),砂鍋菜搜索量同比增長(zhǎng)294.2%,訂單量也有大幅增長(zhǎng)。不少砂鍋菜店前人頭攢動(dòng),砂鍋菜一舉成為餐飲“爆款”。
但如果把時(shí)間線(xiàn)稍微拉長(zhǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn),砂鍋菜火爆并非只因?yàn)椤疤鞖廪D(zhuǎn)冷”,近兩年,隨著砂鍋菜的優(yōu)勢(shì)得到釋放,眾餐企涌入砂鍋菜,砂鍋菜的熱度越來(lái)越高并最終爆火。
砂鍋菜生意火爆
11月26日臨近中午,記者來(lái)到江蘇南京新街口,這里分布有眾砂鍋菜餐飲門(mén)店。僅在豐富路和陸家巷交叉口的百余米范圍內(nèi),就有砂鍋相關(guān)店面5家,此外還有家煲仔飯、黃燜雞米飯、石鍋拌飯等“砂鍋菜”類(lèi)門(mén)店。從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái),家砂鍋門(mén)店生意興隆,有些門(mén)店甚至排起長(zhǎng)隊(duì)。
當(dāng)天11點(diǎn)50分左右,記者進(jìn)入陸家巷一家砂鍋店。此時(shí)不大的門(mén)店內(nèi)已坐滿(mǎn)顧客,而門(mén)店外的餐桌上也坐滿(mǎn)了人,在門(mén)店過(guò)道內(nèi)還有顧客在等待用餐。這家店提供的砂鍋價(jià)格在20元上下,有米線(xiàn)類(lèi)砂鍋、粉絲類(lèi)砂鍋、土豆粉類(lèi)等品類(lèi)數(shù)十種砂鍋。
李蓉蓉和兩個(gè)同事是專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)吃砂鍋的。她說(shuō)自己是這家店?停骸疤貏e是到了冬天,就特別喜歡吃砂鍋。”她覺(jué)得,砂鍋菜比較豐富,各種食材都可以用來(lái)燉砂鍋,特別是到了降溫時(shí)節(jié),來(lái)一份熱氣騰騰的砂鍋,特別滿(mǎn)足。
據(jù)店員介紹:“這時(shí)的顧客還不算,到了晚上或周末,排長(zhǎng)隊(duì)是常有的事。”她介紹,這兩年砂鍋生意確實(shí)要好做一些,特別到了冬天,砂鍋的生意要更加火爆。
在南京的街頭轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),很容易發(fā)現(xiàn)砂鍋店的身影;在線(xiàn)上,砂鍋菜也同樣成為網(wǎng)友們熱議和推薦的話(huà)題。十家必吃砂鍋、南京不容錯(cuò)過(guò)的砂鍋店等帖子都有較高的點(diǎn)擊量。砂鍋菜在這個(gè)季節(jié)也同樣受到全國(guó)各地消費(fèi)者的青睞,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,10月以來(lái),“暖食”的線(xiàn)上外賣(mài)訂單不斷攀升,砂鍋菜、滋補(bǔ)燉品搜索量分別同比增長(zhǎng)294.2%和99.4%,火鍋的外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)超130%。
入局砂鍋菜餐企數(shù)量迅速增長(zhǎng)
11月26日,記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn),在南京搜索“砂鍋”字樣,跳出的相關(guān)餐飲企業(yè)注冊(cè)量就有524家之,而其中有85家是一年內(nèi)注冊(cè)的“餐飲”業(yè)相關(guān)砂鍋企業(yè),從這個(gè)數(shù)字看,砂鍋類(lèi)相關(guān)餐飲企業(yè)在過(guò)去一年實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。如果將砂鍋類(lèi)門(mén)店范圍擴(kuò)大,將黃燜雞米飯、煲仔飯、石鍋拌飯等相似品類(lèi)也納入“砂鍋菜”的概念中來(lái),相關(guān)數(shù)字的增加要更為迅速。
不只是在南京,從全國(guó)來(lái)看,砂鍋菜同樣迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。從2023年一直到2024年,近期公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示,一年內(nèi)注冊(cè)的餐飲業(yè)相關(guān)砂鍋企業(yè)共有11747條結(jié)果,同比增長(zhǎng)28.1%,砂鍋菜已經(jīng)悄悄變成了大家的心頭好。大數(shù)據(jù)顯示,截至2024上半年,全國(guó)餐廳名包括“砂鍋”的門(mén)店超過(guò)7萬(wàn)家,較2023年底增長(zhǎng)15.8%。
陳方強(qiáng)做砂鍋生意已有年。他告訴記者,砂鍋?zhàn)鳛橐环N美食形態(tài),能與種傳統(tǒng)美食融合,砂鍋米線(xiàn)、砂鍋面、砂鍋粥等,還能加菜加肉,能想到的食材差不都能加,這種“砂鍋+”的美食形態(tài),滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者需求,也很受年輕人喜歡。他還表示,不但因?yàn)樨S富,而且砂鍋一般價(jià)格也實(shí)惠,屬于大眾美食,“一般價(jià)格從十元到三十元不等,大數(shù)人能接受”。
想在競(jìng)爭(zhēng)中勝出面臨新挑戰(zhàn)
此外,陳方強(qiáng)還強(qiáng)調(diào)了砂鍋菜火爆的另一個(gè)重要因素,砂鍋這種自帶煙火氣的美食形態(tài),有比較強(qiáng)的社交屬性,不少顧客尤其是年輕人會(huì)通過(guò)拍照分享等形式在社交平臺(tái)上對(duì)砂鍋菜進(jìn)行傳播,在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上,砂鍋菜都有較高的話(huà)題關(guān)注度,這也提高了砂鍋菜的熱度。
也正因?yàn)樯板伈说姆N種優(yōu)勢(shì),不少品牌餐飲都借勢(shì)“砂鍋菜”布局,涌現(xiàn)了不少以砂鍋為特色的細(xì)分品類(lèi),如砂鍋麻辣燙、煲仔飯、黃燜雞米飯、砂鍋米線(xiàn)、砂鍋土豆粉等。在這波砂鍋菜熱潮中,這些細(xì)分品類(lèi)的熱度也在不斷上升。其中,某社交平臺(tái)關(guān)于“煲仔飯”“過(guò)橋米線(xiàn)”“砂鍋土豆粉”等話(huà)題的視頻播放量均超過(guò)了10億次。
但砂鍋菜面臨的挑戰(zhàn)也是顯而易見(jiàn)的,在眾專(zhuān)業(yè)人士看來(lái),這個(gè)賽道至少面臨著兩個(gè)明顯的挑戰(zhàn),一是規(guī)模化的企業(yè)數(shù)量還不,二是砂鍋菜門(mén)檻低容易被模仿,這也意味著競(jìng)爭(zhēng)性會(huì)比較強(qiáng),要想勝出并不容易,不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的會(huì)很快被淘汰。
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本文轉(zhuǎn)載自:央廣網(wǎng)
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