飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。因此，抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制和管理十分重要。飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)，占飯店年?duì)I業(yè)收入的50%左右，經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂要高，比例在70%以上。因此，餐飲經(jīng)營(yíng)...

原料采購(gòu)數(shù)量，根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)的訂貨情況和烹飪?cè)�料的預(yù)定量確定。如果采購(gòu)原料太少，出現(xiàn)餐飲生產(chǎn)斷檔、庫(kù)存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望；如果采購(gòu)數(shù)量太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能靈活使用。倉(cāng)儲(chǔ)的訂貨可...

餐館的采購(gòu)人員，在為企業(yè)購(gòu)買食品原料和其他物品時(shí)，根據(jù)原料的性質(zhì)不同，使用上急緩程度不同，因而采用的購(gòu)進(jìn)方法也多種多樣。采購(gòu)人員一般都要根據(jù)本企業(yè)每天的營(yíng)業(yè)情況、原料消耗的具體情況和必備原料的要求，選...

餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的30%-50%，由此可見，采購(gòu)成本的控制應(yīng)該成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的一項(xiàng)核心內(nèi)容。我們來(lái)...

采購(gòu)是廚房生產(chǎn)獲取必需原料的前提，驗(yàn)收是提供廚房?jī)r(jià)格適宜又適用原料的保證。誰(shuí)都不能保證供貨單位能按質(zhì)按量并以合理價(jià)格為飯店提供廚房原料。所以，驗(yàn)收不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，還對(duì)生產(chǎn)成本產(chǎn)生直接影響...

餐飲經(jīng)營(yíng)要掌握一條非常重要的原則，就是降低購(gòu)進(jìn)原材料的成本。達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式：酒店采購(gòu)1.本地采購(gòu)與外地代購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料都在本地就近購(gòu)買。但由于各地...

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)不僅直接影響營(yíng)業(yè)收入，而且影響飯店的外部形象。飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)，占飯店年?duì)I業(yè)收入的50％左右，經(jīng)營(yíng)成本比客房、娛樂要高，比例在70％以上。因此，抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...

菜單，影響著食客對(duì)餐廳的第一判斷。一個(gè)好的菜單，不僅能讓餐廳的利潤(rùn)大幅上升，甚至還能成為餐廳的品牌宣傳利器。那么，什么樣的菜單才會(huì)讓食客忍不住點(diǎn)菜，還忍不住要發(fā)朋友圈呢？一份好菜單也許應(yīng)該長(zhǎng)成這樣1.菜...

2017，你的房東又給你漲租了嗎？在轟轟烈烈的餐飲進(jìn)Mall運(yùn)動(dòng)中，你拿到鋪了嗎？在進(jìn)商場(chǎng)開店的大趨勢(shì)中，你需要先知道一些內(nèi)幕。內(nèi)參君選取一線、二線三個(gè)城市多個(gè)主流商圈，對(duì)話20多位商場(chǎng)店餐飲老板（注：因大品牌...

在混搭概念風(fēng)行的餐飲界，“菜品只能裝在盤子里”的觀念已經(jīng)out了！如今，試管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、樹墩、披薩板……等等，皆可為我所用！同樣一道菜，有了個(gè)性盛器的映襯，美味的指數(shù)馬上倍增！下面，就帶...

飲料，一定要用杯子裝？每一年，都有一些國(guó)外的老板，變著法兒地用各種奇奇怪怪的容器來(lái)裝飲料，塑料袋、燈泡、水果，創(chuàng)意天馬行空，只有你想不到，沒有他們做不到。也許你覺得他們玩得實(shí)在太花哨，但做生意嘛，就是...

說到提升餐廳逼格，從餐廳的裝修風(fēng)格到菜品的擺盤，餐飲人都有自己的方法。但有很多餐廳往往會(huì)忽略一個(gè)重要的配角——托盤，精美的菜品在上菜時(shí)如果能搭配合適的托盤，更能彰顯菜品的“身份地位”，今天紅餐網(wǎng)知識(shí)庫(kù)...

餐廳除了菜品，最能引起顧客興趣的就是餐具。如果說你餐廳的餐具獨(dú)具特色，顧客不但會(huì)瘋狂癡迷拍照，還恨不得偷偷打包帶走。下面的這些餐具，新奇有趣，不知道有沒有那家餐廳準(zhǔn)備選用一二呢？可當(dāng)裝飾可吃飯的扣針餐...

舞臺(tái)上的主角為何總是被高高托起？他們穿著、打扮、長(zhǎng)相和道具刻意為之有什么目的？又能跟餐廳扯上什么關(guān)系？這個(gè)問題的靈感來(lái)自于上個(gè)月游蕩迪士尼，天氣太熱，我跟朋友便一頭鉆進(jìn)了《人猿泰山》的演出劇場(chǎng)感受涼意...

“服務(wù)員，能充電嗎？”估計(jì)很多餐廳都會(huì)碰到顧客提出的這種要求。有人說：充電口雖然方便，但會(huì)影響翻臺(tái)率！究竟要不要給餐廳安裝充電插口？一個(gè)小問題，折射了餐廳運(yùn)營(yíng)的大理念，來(lái)看看作者對(duì)多位餐飲老板的采訪。...