新鮮蝦類如何安全選購(gòu)與食用？1.看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。2.看體表色澤。在蝦體甲...

一、餐飲定貨、采購(gòu)的組織表現(xiàn)形式1、飯店采購(gòu)部負(fù)責(zé)所有餐飲物品的采購(gòu)。飯店采購(gòu)部在飯店中屬于二級(jí)部門，通常由飯店財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)。這種組織形態(tài)在國(guó)內(nèi)多見于獨(dú)資、合資及規(guī)模較大的飯店企業(yè)。由于采購(gòu)業(yè)務(wù)歸采購(gòu)部統(tǒng)...

1.總則1.1.制定目的為制定采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算編制流程，配合公司預(yù)算制度的推行，特制定本規(guī)章。1.2.適用范圍本公司每年度之采購(gòu)數(shù)量計(jì)劃與資金預(yù)算，除另有規(guī)定外，悉依本規(guī)章處理。1.3.權(quán)責(zé)單位1)總經(jīng)理室負(fù)責(zé)本規(guī)章制...

“成本”是采購(gòu)人員心里“永遠(yuǎn)的痛”，那是因?yàn)椴少?gòu)人員無時(shí)無刻不在面臨成本的壓力。相對(duì)于成本降低，另一比較容易混淆的概念是成本規(guī)避(CostAvoidance)有些時(shí)候，價(jià)格的上漲并不是采購(gòu)人員所能控制的，為了避免公司...

成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理中要研究的永恒話題。作為財(cái)務(wù)管理人員，財(cái)務(wù)數(shù)字并不是衡量酒店利潤(rùn)最大化的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要想讓時(shí)針走得準(zhǔn)，就必須控制好秒針的運(yùn)行，在酒店管理中，省錢往往比賺錢容易得多。成本控制應(yīng)從原材...

1、永遠(yuǎn)不要試圖喜歡一個(gè)銷售人員，但需要說他是你的合作者。2、要把銷售人員作為我們的頭號(hào)敵人。3、永遠(yuǎn)不要接受對(duì)方第一次報(bào)價(jià)，讓銷售人員乞求，這將為我們提供一個(gè)更好的機(jī)會(huì)。4、隨時(shí)使用口號(hào)：你能做得更好！...

小吃店原料采購(gòu)，就是要以合理的價(jià)格、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、從安全可靠的渠道、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)定數(shù)量采購(gòu)到廚房所需的各種食品原料，保證小吃制作的正常運(yùn)行。(一)采購(gòu)原則良好的采購(gòu)環(huán)節(jié)對(duì)小吃店的經(jīng)營(yíng)是非常重要的，而堅(jiān)...

采購(gòu)人員在餐飲業(yè)中又稱之謂“采買”。餐館在運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購(gòu)的進(jìn)貨工作占其首位�？梢姴少�(gòu)在餐館經(jīng)營(yíng)中所處的位置是多么重要了。凡餐館中的設(shè)備、餐具、用品、原料、調(diào)味品以及煙...

(1)季節(jié)性采購(gòu)部門在采購(gòu)海鮮的時(shí)候，必須考慮到其季節(jié)性。通常水產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)隨著產(chǎn)季的變化而浮動(dòng)。(2)肥美性同一種水產(chǎn)品在不同的年齡、季節(jié)，其肥美的味道是有所不同的。如產(chǎn)卵前的魚比產(chǎn)卵后的魚肥美，秋天的蟹...

原料選購(gòu)三人行菜肴的成本控制是從采購(gòu)開始．影響采購(gòu)價(jià)格的因素有很多．除了原料的品質(zhì)、數(shù)量、供貨季節(jié)、產(chǎn)量等因素外．人為的影響也很大．尋價(jià)．在價(jià)格談判中是不可缺少的一環(huán)。應(yīng)當(dāng)說，它的具體操作方式．因人因...

采購(gòu)是酒店的門戶，采購(gòu)部采購(gòu)回來原材料的好壞不僅決定著菜品的質(zhì)量，在一定程度上還制約著酒店的效益。如何才能抓好采購(gòu)過程中的漏洞呢？本刊就這一問題采訪了北京金杏酒店的趙躍平，看他是怎樣解決這一難題的。趙...

采購(gòu)一直是酒店一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，如果采購(gòu)來的原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，會(huì)直接影響到酒店生意；如果采購(gòu)來的原料價(jià)格高，又會(huì)增加酒店成本。如何才能使采購(gòu)達(dá)到物美價(jià)廉呢？其一、本地采購(gòu)與外地代購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大...

斤稱上的缺斤短兩，是原料采購(gòu)中最明顯、也最容易被發(fā)現(xiàn)的采購(gòu)“貓膩”。隨著各種更為先進(jìn)的計(jì)量工具的出現(xiàn)，再精明的商販在斤稱上的缺斤短兩也瞞不過購(gòu)買方了。但是，“道高一尺，魔高一丈”，一些商販挖空心思繞過...

采購(gòu)原料要講究購(gòu)買時(shí)機(jī)。一般，早上開市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。有一家茶餐廳建在市場(chǎng)附近，這家酒店的老板...

調(diào)味品的優(yōu)劣鑒別優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄...