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采購(gòu)時(shí)機(jī)影響原料成本

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：采購(gòu)原料要講究購(gòu)買時(shí)機(jī)。一般，早上開市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。有一家茶餐廳建在市場(chǎng)附近，這家酒店的老板...

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　　采購(gòu)原料要講究購(gòu)買時(shí)機(jī)。一般，早上開市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。有一家茶餐廳建在市場(chǎng)附近，這家酒店的老板每天黃昏的時(shí)候會(huì)到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各魚檔、肉檔有沒(méi)有擔(dān)心賣不出去而降價(jià)促銷的商品。只要沒(méi)變質(zhì)，就可以購(gòu)買用以制作炸魚、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使進(jìn)貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。如果跟供應(yīng)商交道打多了，可以來(lái)個(gè)約定，把每天黃昏的剩貨包下來(lái)。小餐館所用原料不是很多，可以請(qǐng)他們進(jìn)貨，貨到后嚴(yán)格驗(yàn)貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

　　采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。如，應(yīng)節(jié)的蔬菜既新鮮又便宜，可多用，但是到雨季，有時(shí)就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底，但是這種菜價(jià)格較高，如果在它最貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。

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