廚房采購人員的選擇

     采購人員在餐飲業(yè)中又稱之謂“采買”。餐館在運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購的進(jìn)貨工作占其首位。可見采購在餐館經(jīng)營中所處的位置是多么重要了。

     凡餐館中的設(shè)備、餐具、用品、原料、調(diào)味品以及煙、酒等等，無一例外均不能離開采購人員的工作。因此更需要一批既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有工作水平，能吃苦耐勞，任勞任怨的采購人員。以他們的聰明才智，用科學(xué)的采購方法，為企業(yè)作貢獻(xiàn)。采購人員采買、供應(yīng)工作做的如何，會(huì)直接影響到整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。

     餐館天天都要從市場(chǎng)購進(jìn)大量的原材料和其他物品，如何求得價(jià)格合理，質(zhì)量上乘，最大限度地減少在采購過程中的種種紕漏，除了在管理上和規(guī)章制度亡狠抓外，挑選采購人員也應(yīng)慎重從事，也應(yīng)采取有效措施，堅(jiān)持對(duì)采購員的基本素質(zhì)和要求。

     (1)采購人員必須為人忠誠老實(shí)，作風(fēng)正派，實(shí)事求是，事事出以公心。

     (2)采購人員應(yīng)熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不怕吃苦，一心為公，能圓滿而出色地完成采購丁作。

     (3)工作踏實(shí)，業(yè)務(wù)精通，有較豐富的商品、原料鑒別能力和知識(shí)。能較熟練掌握各種原材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量。對(duì)于較為貴重的原材料的選擇、價(jià)格以及原材料的出成率掌握得清楚。深懂行業(yè)業(yè)務(wù)，能與廚師配合默契。

     (4)采購人員要有廣泛的貨源渠道，社會(huì)活動(dòng)能力、應(yīng)變能力較強(qiáng)，有及時(shí)供應(yīng)一般原料和緊缺原料的能力。保證供應(yīng)適用、適時(shí)、適量。做到企業(yè)不缺貨、不積壓貨物，保證一線正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

     (5)采購人員應(yīng)能嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)業(yè)內(nèi)守則和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，有一定的政策水平和法律知識(shí)。不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用。賬務(wù)手續(xù)齊備，維護(hù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，努力完成好本職工作。

     (6)嚴(yán)格按政策辦事，不假公濟(jì)私，不營私舞弊，不徇私情，堅(jiān)決抵制不正之風(fēng)，拒收回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。

     (7)有條件的采購人員，應(yīng)有駕駛企業(yè)運(yùn)輸工具的能力。

（來源：食尚網(wǎng)）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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