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餐飲采購的質(zhì)量管理要重視

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：如果餐飲飯店要提供質(zhì)量始終如一的餐飲成品，就必須使用質(zhì)量始終如一的食品原料。制訂食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或叫標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飯店的特殊需要，對所要采購的各種...

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如果餐飲飯店要提供質(zhì)量始終如一的餐飲成品，就必須使用質(zhì)量始終如一的食品原料。制訂食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或叫標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飯店的特殊需要，對所要采購的各種原料作出的詳細具體的規(guī)定等。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達要科學(xué)，簡練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語如“一般”、“較好”等等，以免引起誤解。

餐飲飯店使用食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)可有以下幾點好處：

1、防止采購人員盲目地或不恰當(dāng)?shù)夭少彙?

2、避免供貨單位可能產(chǎn)生的誤解和不必要的損失。

3、可以節(jié)省時間，減少工作量。

4、使飯店有機會選擇最優(yōu)價格。

驗收環(huán)節(jié)是供貨標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好壞重要環(huán)節(jié)，驗收人員要有職業(yè)道德，必須責(zé)任心強、嚴(yán)格把關(guān)；誠實可靠、不徇私舞弊；有豐富的食品知識；熟悉財會制度。

根據(jù)驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開，即；(1)核對價格；(2)盤點數(shù)量；(3)檢查質(zhì)量。

第一，當(dāng)供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“定購單”核對。驗收員首先核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，以及所送貨物的名稱，其次是核對送貨發(fā)票上的價格。

第二，檢驗食品原料數(shù)量。驗收員根據(jù)“定購單”對照送貨單，通過點數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進行核對。

第三，檢查食品原料質(zhì)量。食品原料質(zhì)量檢驗的依據(jù)是“食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”和“請購單”、“訂購單”。

第四，在發(fā)貨票上簽名。

第五，填寫驗收單。