羊肉串、羊肉湯、涮羊肉…中國(guó)頂級(jí)羊肉吃法大賞

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

開(kāi)封羊雙腸

開(kāi)封人早餐愛(ài)喝湯，羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯……其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。

山西太原頭腦

“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，又名“八珍湯”，據(jù)說(shuō)為書(shū)畫(huà)家、名中醫(yī)傅山先生為反清復(fù)明而創(chuàng)制。這道名吃是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。頭腦口味清淡，營(yíng)養(yǎng)充足，配著山西黃酒，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個(gè)帽合（一種烤制的面餅），實(shí)在是美味。

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀(jì)初，當(dāng)?shù)貜拿绹?guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。雜交后的簡(jiǎn)陽(yáng)羊既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厮�土，又繼承了努比羊體格大、肉質(zhì)細(xì)的優(yōu)點(diǎn)，幾乎沒(méi)有膻味。

“龍埡遺址訴說(shuō)著，古老的簡(jiǎn)陽(yáng)；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香�！睔v經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、糟粕去盡、精華盡存的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點(diǎn)，吸引了許多食客。每年一到秋冬季節(jié)，甚至有不少外地人特意驅(qū)車(chē)前往簡(jiǎn)陽(yáng)喝羊肉湯。

云南全羊湯鍋

不止是云南，在四川、貴州以及江沙江流域等地，每逢大型節(jié)日，過(guò)壽、宴請(qǐng)都有殺羊吃的傳統(tǒng)，而最普遍的吃法就是全羊湯鍋。羊肉集百草精華，是肉類(lèi)中的上品，全羊湯鍋重在一個(gè)“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數(shù)里，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌...強(qiáng)烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷。云南人冬春季吃羊湯鍋，不僅僅單純的美食，還是一種養(yǎng)生之道，更是一種飲食文化。

貴州遵義羊肉粉

遵義羊肉粉在制作過(guò)程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務(wù)川、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無(wú)膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當(dāng)天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開(kāi)改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后將肉片用開(kāi)水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。在羊肉米粉湯上澆下鮮紅的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻，非常誘人。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽(yáng)的功能。

海南萬(wàn)寧紅燜東山羊

萬(wàn)寧東山羊，海南省萬(wàn)寧市特產(chǎn)。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各有特色，現(xiàn)已成為海南及粵港主食的另一潮流。在海南流傳一句話：“冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳”。東山羊皮薄脯厚，肉嫩香甜，沒(méi)有膻味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。尤其是紅燜東山羊，是極具海南代表的特色菜。你如果到萬(wàn)寧去，一定要去好好品嘗一番。羊肉一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，紅燜味道極佳，羊肉具有Q彈的口感。

《海南之最》等書(shū)籍稱，東山羊飼養(yǎng)繁殖始于明代，飲崖間泉水，息于巖峒中。清道光年間（1821-1850年），《瓊州府志》記載：“甕（壅）羊是以小羊?yàn)闄谂镄笾�，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

關(guān)于東山羊還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳古代萬(wàn)寧東山嶺下有一對(duì)年過(guò)半百的忽夫妻得一子，還在幼時(shí)，男童的父母便相繼病亡，他與飼養(yǎng)的一頭公羊?yàn)榘�，相依為命。少年成人后的一天，天際飄來(lái)一朵七彩云，瞬時(shí)化作了千姿百態(tài)的大小石頭，石壁上亭亭玉立一位婀娜多姿的靚女，她輕輕吆喝，就從石縫里跳出了七只小羊。靚女是羨慕凡間生活的仙女，她與牧兒相愛(ài)成家后，養(yǎng)了很多小山羊，羊群很快繁衍生育，遍布山嶺，這就是現(xiàn)在赫赫有名的東山羊。

當(dāng)時(shí)有位主管宮廷膳菜的官吏，派差人來(lái)海南收集皇宮膳菜時(shí)，路過(guò)萬(wàn)寧，慕名品嘗了他牧養(yǎng)的山羊后，對(duì)它贊不絕口！稱其：“湯汁乳白、氣味芳香、皮薄肉嫩無(wú)膻味、肥而不膩、味道鮮美”。從此把東山羊列入了皇家的“貢品”膳單。無(wú)獨(dú)有偶，民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入了“總統(tǒng)府”的膳單。現(xiàn)在海南人無(wú)論娶嫁壽喪，還是逢年過(guò)節(jié)，均是“無(wú)羊不成宴”。很多游客到萬(wàn)寧都以吃到一盤(pán)“不是野味勝野味”的東山羊?yàn)闃s。沒(méi)有吃到東山羊就好像沒(méi)有到過(guò)萬(wàn)寧一樣。

滄州羊腸湯

滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣�；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛(ài)吃。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅，可是暖胃，暖心。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃，有著近200年歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國(guó)人稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯分為紅湯和白湯，兩種都沒(méi)有一丁點(diǎn)膻味，雖是大眾美食，但卻能堪稱極品！紅湯放的辣椒其實(shí)不辣，但是非常之香。白湯羊湯湯味香鮮，味道醇厚。在寒冷的冬季，點(diǎn)一碗滾燙的單縣羊肉湯，還沒(méi)喝完，身體就一下熱乎起來(lái)！再點(diǎn)兩個(gè)當(dāng)?shù)氐奶厣�蜂蜜小燒餅，這人間的滋味簡(jiǎn)直就是賽過(guò)天上的神仙。

在菏澤，大概沒(méi)有哪種湯能敵得過(guò)羊肉湯在吃客胃里的位置，一碗熱乎乎的湯配上燒餅，在整個(gè)四季，人們都能找出喝它的理由。民間有云：“來(lái)到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來(lái)菏澤走一樁！”

麗江黑山羊火鍋

麗江山美水美,但更美的還屬麗江的名菜——黑山羊火鍋。黑山羊在全國(guó)很多地方都有分布，但麗江黑山羊味道更具特點(diǎn)，麗江氣候適宜，環(huán)境天然，多是山地，地形復(fù)雜，這里成長(zhǎng)的許多植被都很有生命力，黑山羊在此也受此磨礪，在山石間一嘴嘴地啃吃草木，在小溪間酣飲清泉，成長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，每一寸肉的生長(zhǎng)都伴隨一次生命力的抵抗。在麗江，有一整條街都是黑山羊火鍋，名聞遐邇。羊肉細(xì)膩鮮美，入口軟糯。鍋搭的胡蘿卜白蘿卜玉米，上鍋后定要先來(lái)口熱騰騰的羊肉湯去寒。

廣東炭爐羊肉煲

炭爐羊肉煲，是廣東地區(qū)秋冬最受歡迎的一道明星菜。炭爐羊肉煲，這種做法是羊肉預(yù)先調(diào)味，炒制，上桌時(shí)用砂鍋盛著，下面用炭爐加熱，炭爐能持續(xù)保持溫度，讓羊肉更軟爛入味。尤其在冬季的夜晚，約上三五好友，大家圍爐吃肉，滋補(bǔ)身體，懷念過(guò)往的時(shí)光，點(diǎn)著傳統(tǒng)的腐乳，吃的還有一種情懷。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多