羊肉串、羊肉湯、涮羊肉…中國頂級羊肉吃法大賞

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

上海張澤爛糊羊肉

在松江浦南地區(qū)，葉榭張澤的爛糊羊肉可謂聞名遐邇。當(dāng)?shù)厝伺腼儬�糊羊肉，多選用一年生的童子山羊，以求口感鮮嫩。一般來說，一只童子山羊毛重80斤，宰殺、燉煮后，只剩下了40斤可作食材，而適合做爛糊羊肉的部分，僅4斤，其中最適合的部位當(dāng)屬“腰糊”，即羊腰處緊貼肋骨以下的部分，這是整只羊中最嫩、口感最好的“精華”部位。

為了保持羊肉的原汁原味，做法上，堅持只用木桶燉煮。特制的木桶，一次能承裝4只整羊；必須是土灶木柴，經(jīng)3個多小時小火慢燉，不斷加水，木桶內(nèi)不添加蔥、姜等任何調(diào)味佐料，羊肉濃香在持續(xù)的蒸汽中化入湯里，肉軟糯，湯香濃。爛糊羊肉一端上來，一股濃香就撲鼻而來，被煮爛的羊皮微卷，已是半透明狀，瘦肉部分則可見長長的纖維，皮肉相間，精肥比例恰到好處，小心翼翼夾一塊入口，立刻吃出不一樣：伴隨誘人的香氣，是松軟嫩滑的口感，無需用力嚼，就滿口生香，可以說是“入口即化”！

上海莊行白切羊肉

奉賢莊行肥羊大概有兩種來源：一半是地產(chǎn)，一半則來自浙江、江蘇等地，全散放形式養(yǎng)殖莊行草山羊，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，祖?zhèn)鞯脑讱⒐に�，最大限度地保留了羊肉本身的鮮美。莊行羊肉最地道的吃法是白煮，“老吃客”是連醬油都不蘸的，佐一小碟細(xì)鹽，就可享受羊肉的原滋原味。另外，因為羊脂冷卻后就會凝結(jié)，口感就顯得油膩了，所以吃莊行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。大多數(shù)吃客都是伴以燒酒(白酒或黃酒)下肚，以驅(qū)散體內(nèi)積熱，釋放體內(nèi)毒素，起到防暑降溫、補(bǔ)腎補(bǔ)肝等多種功效。

北京涮羊肉

去到北京,怎么能不吃一回涮羊肉呢?老北京的羊肉火鍋可謂是歷史悠久，據(jù)說康熙帝六十壽辰時暢春園初春三月大宴天下壽星老的千叟宴中便有涮羊肉。傳統(tǒng)的老北京羊肉火鍋是十分講究的，要采用銅鍋炭火，羊肉選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊，而且羊身上只有“上腦”、“三叉”、“磨檔”、“黃瓜條”這幾個部位可用。因為這幾個部位是最為鮮嫩滑爽沒有膻味的。過去普通老百姓條件有限，湯底往往只是加了蔥姜的清水。人們涮羊肉之前，就會先涮上幾片羊尾巴油，這有個名堂，叫“肥湯”，讓羊尾巴油融化在鍋里，這鍋湯立刻鮮美起來。其實(shí)這也反映了老北京人的生活態(tài)度，即便在不得已的情況下需要將就，也要最大限度的“講究講究”。

高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉卷兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這么一口兒！這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，里面的鍋?zhàn)颖热诉�歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點(diǎn)雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋?zhàn)钅鼙憩F(xiàn)城市氣質(zhì)，北京氣質(zhì)能在涮羊肉中體現(xiàn)得淋漓盡致。

北京羊蝎子

對于深秋的北京來說,圍坐在一起,啃上一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，絕對是最享受的事情！羊蝎子是指帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,從頸項一直到尾尖，一節(jié)節(jié)的脊骨縱觀全身，很像身形瘦長尾巴上揚(yáng)的蝎子，故名“羊蝎子”。羊蝎子取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，分紅白湯兩種，紅湯味厚，白湯清淡，羊肉入口軟爛入味，骨髓爽滑過癮，口感圓潤清爽，配上經(jīng)典的吊爐燒餅，連夢里都會滿口留香。

河南垛子羊肉

羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。垛子羊肉起源于明朝時期，至今已有600余年歷史。據(jù)傳，當(dāng)年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。具體做法是：把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質(zhì)地瓷實(shí)，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。

河南羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小吃之一。羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料炕制而成，因為烹制時使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。

河南羊肉燴面

雖然都叫河南燴面，其實(shí)河南之內(nèi)，燴面亦有流派，豫南重湯，豫東重鹵，鄭州重燴，可以說各有千秋。您可別小瞧了這碗燴面，它能夠看出中原人特有的包容性。這碗面里融合了蘭州拉面的湯之鮮，陜西泡饃的料之全，又采用了中原人傳統(tǒng)的烹飪方式“燴”。什么叫“燴”？就是把面直接下到滾開的肉湯里一起煮，而不是把面下到開水里煮好了再澆佐料。河南的燴面讓葷、素、湯、菜融于一碗之中，稱得上名副其實(shí)的融會貫通，真可謂獨(dú)樹一幟。

燴面最令人印象深刻之處，在于甩面下鍋。是時火盛湯涌，猛氣蒸騰。掌勺師傅手拉面坯，上下翻飛。面餅在指端轉(zhuǎn)眼成了面帶，若游龍秋練，翻卷入湯。這面要選高筋精白粉，輔以精鹽，反復(fù)醒揉，使其勁韌，方能出鍋勁滑爽口，味入臟腑。湯需用高湯，以羊肉同羊骨架文火慢熬，以求肉鮮嫩酥爛，湯濃釅醇厚。最后出鍋上桌，加上研碎香菜、小蔥、辣椒油、小磨油，熱氣騰騰，鮮香四溢。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多