本資料是一份餐廳菜品沽清信息傳遞辦法，旨在讓員工及時(shí)了解菜品的銷售情況，提高菜品銷售額。1、信息傳遞總原則：準(zhǔn)確、及時(shí)、簡潔、到位。2、每天上午10：30、晚17：20分之前，由廚房部李含義（李含義休假時(shí)李強(qiáng)負(fù)...

為了加強(qiáng)廚房員工的溝通與交流，為廚房管理工作集思廣益，現(xiàn)制定如下廚房管理會(huì)議規(guī)定。1、餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次5分鐘，早上10:00時(shí)前，14:30之后，4:45前，晚21:30之后。2、每次小訓(xùn)由餐廳主管以上級...

菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個(gè)地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應(yīng)該善于掌握和運(yùn)用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...

一道菜肴好不好，質(zhì)量怎么樣，可以從外觀、口味、口感和香味四個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。1．外觀漂亮第一要保證菜品有漂亮誘人的外觀，漂亮的外觀能刺激消費(fèi)者的食欲；反之，色變則味敗。例如在中央電視臺(tái)的滿漢全席擂臺(tái)賽上，...

為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行菜品研發(fā)。當(dāng)一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進(jìn)行評估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...

酒店將廚房外包出去的話，要找一個(gè)多少人的廚師團(tuán)隊(duì)呢？承包金額多少才不會(huì)虧損呢？下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析，供參考。一、成本費(fèi)用59.8萬元1、長期攤銷：酒店總投資8000萬元，除房產(chǎn)、土地2700萬元，裝修攤銷...

為了降低經(jīng)營承包，很多餐廳都會(huì)把后廚承包出去，不少有能力的廚師也樂意進(jìn)行后廚承包。但由于相關(guān)法律法規(guī)仍未完善，后廚承包經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)爭議的問題，下面的案例就充分提醒各位，廚師參與后廚承包需謹(jǐn)慎�！景盖�...

外包指整合利用其外部最優(yōu)秀的專業(yè)化資源，達(dá)到降低成本和風(fēng)險(xiǎn)、實(shí)現(xiàn)最佳資源配置、發(fā)揮自身核心競爭力和增強(qiáng)企業(yè)對環(huán)境的應(yīng)變能力。通過對外包競爭優(yōu)勢和風(fēng)險(xiǎn)的闡述，探討了使企業(yè)和承包方都能獲得雙贏的風(fēng)險(xiǎn)防范措...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé)，供參考。1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下面點(diǎn)主廚的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點(diǎn)心食品的制作。2、協(xié)助制定點(diǎn)心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下削洗工的工作職責(zé)，供參考。1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下水臺(tái)廚工的工作職責(zé)，供參考。1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。2、熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作...

不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責(zé)，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...

為了提高廚房管理水平，提高廚房出品質(zhì)量，特制定如下酒店廚房管理規(guī)定。一、總則1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，保證出品的安全。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)承擔(dān)直接責(zé)任。2、服從酒店的統(tǒng)一管理，遵守酒店的一...