燒臘主廚的工作職責(zé)

　　不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責(zé)，供參考。

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)按廚師長設(shè)定的標準制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。

　　2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。

　　3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購物申請，并親自按規(guī)格標準驗收，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理。

　　4、負責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費物料。

　　5、負責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。

　　6、確保餐前的準備工作已經(jīng)提前完成，開餐時間必須在當口崗位，及時提供燒臘食品。

　　7、負責(zé)拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。

　　8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。

　　9、負責(zé)燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計劃和介紹產(chǎn)品推廣項目。

　　10、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　11、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計劃。

　　12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨質(zhì)量。

　　13、參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

　　14、制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　15、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

　　16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費現(xiàn)象。

　　17、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

　　19、完成廚師長布置的其他工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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