今天吃網小編要為大家分享一下海鮮暫養(yǎng)的方法，在海鮮個體健康完好的情況下，參照本法，暫養(yǎng)7天，成活率95%以上；暫養(yǎng)15天，成活率90%以上。一、準備工作1、水泵、篩盤、給排水、輸氣管、氧管等完好。2、海鮮入池前對...

蔬果清洗主要目的除了洗掉灰塵與寄生蟲外，最重要是要洗掉其生長過程殘留的農藥，對於蔬果除了去掉其果皮或外葉外，清洗就是唯一可減少農藥的方法；研究發(fā)現(xiàn)任何清洗方法只會洗去殘留於蔬果表面的農藥，其差別僅於用...

1.斟酒(1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質要及時更換；(3)小型宴會一般不事先斟酒水，...

客人在菜中發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，就招呼恰好在附近點菜的服務生。客人：“喂，里面有頭發(fā)”。1、服務生：“嗯？”回了一下頭，又轉過臉點菜去了�？停骸吧�炒菜心里有頭發(fā)�！�2、服務生：“請等一下，馬上幫你換�！钡鹊綖�...

酒店會議中心服務員工作流程一、會議中心服務員的迎送工作會議中心承擔著召開國內外重大會議的任務，需要接待來自不同地區(qū)的參加會議者，因此這一類服務工作的“善始善終”往往表現(xiàn)在車站、機嘗碼頭的迎送環(huán)節(jié)上。迎...

[服務員不得濃妝戴首飾]火鍋餐飲服務員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會用普通話服務，并具備用基本外語、手語等服務的能力。服務員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗...

一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）：1、出品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點心、鹵水分開）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、出品部2、收銀3、地理四、...

西餐上菜順序和中餐上菜順序不一樣，商務宴請禮儀中，在吃中餐的時候，中餐上菜順序是怎么樣的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明禮儀需要注意呢?中餐上菜的順序1:開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。...

人的心理就是一門學問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。（1）便利型消費者便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務時能...

如何介紹及推薦飯店的菜肴？1）、全面了解菜肴的烹飪方法、時間、口味、配料、價格、份量；2）、推薦一道菜還必須正確的描述它；3）、盡量推薦本餐廳的特色菜及品牌菜；4）、推薦的菜肴要出自對客人的關心，使客人滿...

一、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。消費者之于酒店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領市場，必須招徠“頭回客”；“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客...

1）、實惠型就餐者：此類客人受經濟條件限制，禮尚往來、招待親戚、朋友，公款請客是接待一般的、生意較小的客人也有受時間限制的，往往是為了節(jié)約時間而在飯店用餐，通俗地講即大眾消費。他們就餐的基本想法是少花錢...

具體內容準備洗凈雙手。準備各類餐具，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手英是否潔凈光亮。檢查臺布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺...

魚翅取自鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭曬制而成。尾鰭稱為勾翅，胸鰭稱為片翅，魚翅經過水發(fā)后可分為鮑翅及散翅兩大類，鮑翅即翅針緊連著翅膜，成排形狀；散翅則翅針分散，沒有翅膜相連。魚翅是一種名貴海鮮，含有豐富的蛋...

火鍋服務員的服務流程（時間請根據實際情況進行調整）無論是大廳服務人員，還是包間服務人員，熟悉作業(yè)流程和服務標準，分清崗位職責，對于提升餐廳服務質量，提高辦事效率，加強服務員自身管理都具有十分重要的意義...