常見的餐飲消費心理

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　　人的心理就是一門學問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。

　�。�1）便利型消費者

　　便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文褥節(jié)。這類型顧客希望在接受服務時能方便。迅速、’快捷，并講求一定的質(zhì)量。，這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或售貨員漫不經(jīng)心，不講效軍。因此，對于這類顧客，在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。講求質(zhì)量上乘的服務。這就要求餐廳在網(wǎng)點建設。服務方式上很好運用便利顧客的原則。如：餐廳經(jīng)營中設便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設立外送、外賣等服務項目。

　�。�2）求廉型消費者

　　求廉型消費者十分注重飲食消費價格的低廉，這種類型的顧客都具有"精打細算"’的節(jié)儉心理。十分注重菜肴和服務收費的價格。在比較推測中得出自己的結(jié)論，因此對質(zhì)量不過分苛求，要求達到"物育所值"即可。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務上分開檔次：并且要檔次配套、合理，以中。低檔的服務項目去滿足求廉型顧客的需求。如：在餐廳經(jīng)營中，既要育幾十元、上百元的高檔菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足人們不同檔次，不同價格的需要。

　　（3）享受型消費者

　　享受型消費者多注意物質(zhì)生活的享受。注重環(huán)境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力：，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務。 四、求新型消費者 求新型消費者注重菜品或服務的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，他們追求服務的新穎、別致。刺激而不過分計較價格的高低。餐廳菜點的新奇，餐廳服務的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力。所以有不少餐廳老板挖空心思去留意制作新奇，以招徠顧客。正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理，許多餐廳或在菜品上遏求創(chuàng)新，或在服務上力求與眾不同。

　　（4）健康型消費者

　　健康型消費者注重食物的營養(yǎng)保健作用，這種類型的顧客希望通過食物的營養(yǎng)食療達到法痛保健的目的，對于菜品的口味及服務不太在意�；貧w自然，追求健康和無污染的綴色食品冕這類消費者的主流。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應在菜肴的營養(yǎng)保健上下動夫。開發(fā)符合營養(yǎng)保健的菜品，還應在服務上加大營養(yǎng)保健知識的普及力度。使惺康服務從里做到外。

　　（5）信譽型消費者

　　信譽型消費者非常注重企業(yè)信譽，以求得良好的心理感受。人們在消費時，都希望能提供質(zhì)價相稱，具有風味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受�？梢哉f，一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的即象。因此、信譽是經(jīng)商或服務之本，服務質(zhì)量更是餐廳的生命線。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信音和提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們消費動機加以條理化。模式化的細分才會有的放矢。作為企業(yè)經(jīng)營者還應深入到市場中去模透消費者的更正霖求，對自己提供的菜肴和服務進行細分。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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