生菜的根上有泥土服務(wù)員小湯服務(wù)的一桌客人點(diǎn)了一份熗炒生菜，菜品上桌后，顧客發(fā)現(xiàn)生菜的根莖部有未清洗干凈的泥土。我得知后立刻前往該桌，在表達(dá)了真誠(chéng)的歉意之后，馬上為顧客換了一款其他的菜品。但是，顧客在埋...

1、上酒水時(shí)應(yīng)從客人右手邊上。2、飲品不要斟太滿，否則客人飲用時(shí)會(huì)不方便，而且很容易流瀉。（尤其是斟啤酒注意，勿撞起太多泡，以免出杯外。3、清楚怎樣斟啤酒，汽水。4、斟酒水時(shí)，樽口切勿掛在杯口上，既不安全...

1、不問(wèn)年齡不要當(dāng)面問(wèn)客人的年齡，尤其是女性。也不要繞著彎想從別處打聽(tīng)他的年齡。2、不問(wèn)婚姻婚姻純屬個(gè)人隱私，向別人打聽(tīng)這方面的信息是不禮貌的。若是向異性打聽(tīng)，更不恰當(dāng)。3、不問(wèn)收入收入在某種程度上與個(gè)人...

1.斟酒過(guò)程及注意事項(xiàng)（1）檢查餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒(méi)有破裂。（2）開瓶①餐廳員工在開瓶時(shí)，要用手將酒瓶持...

一、作用1、衛(wèi)生用品2、裝飾用品3、標(biāo)志主、賓席位二、分類1、按擺放方式：盤花、杯花2、按造型的外觀：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類三、注意事項(xiàng)1、操作前洗手；2、操作應(yīng)在干凈的臺(tái)面上（無(wú)污漬、油漬、水漬）；3、操作...

1、準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識(shí)：a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。...

一、微笑迎送客在顧客之前打開包間門，站在門內(nèi)一側(cè)，用右手向顧客示意，微笑；迎客時(shí)向顧客一一問(wèn)候；送客時(shí)向顧客一一道別。另外，由于包間內(nèi)有衣帽架等等設(shè)施，包間服務(wù)員還要幫助顧客掛衣物，在接衣拿帽時(shí)要用雙...

一、餐準(zhǔn)準(zhǔn)備1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)...

上菜速度慢，客人就會(huì)有意見(jiàn)，有了意見(jiàn)酒店的生意就會(huì)越做越難。那么，上菜速度慢問(wèn)題到底出在哪里？應(yīng)該如何解決？案例：建國(guó)餐館是華東某市一家私營(yíng)點(diǎn)菜餐館，擁有300個(gè)餐位，坐落于市中心，主要吸引當(dāng)?shù)乜腿�。該�?..

1.菜本身質(zhì)量問(wèn)題菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關(guān)，檢查廚師有沒(méi)有帶帽子，服務(wù)員有沒(méi)有把頭發(fā)扎起來(lái)，然后層層監(jiān)督。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的菜品再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味...

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六項(xiàng)。1.托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托。①...

1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見(jiàn)客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨�！�2、對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。3、然后后退半步作出...

一、熱情迎賓當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)人員要面帶微笑、熱情問(wèn)候、禮貌稱呼，并問(wèn)清人數(shù)，使整個(gè)服務(wù)工作形成一個(gè)良好的開端。二、合理領(lǐng)座合理領(lǐng)座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制...

在餐廳縱使一個(gè)人，不同的用餐性質(zhì)，會(huì)對(duì)店鋪有不同的期望值。例如：當(dāng)他宴請(qǐng)朋友時(shí)和家庭聚餐時(shí)。前者會(huì)比較希望能有面子，要求比較多。后者會(huì)，會(huì)希望店鋪對(duì)他的小孩好一些即可。因此，身為接待員要能分辨不同的用...

一．客人入座時(shí)：1．服務(wù)員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務(wù)。（服務(wù)員要認(rèn)真聽(tīng)取客人的談話）（1）客人入座時(shí)，比如客人之間在作介紹時(shí)，要注意聆聽(tīng)，記住客人的職務(wù)、身份，來(lái)提供服務(wù)。（2）通過(guò)預(yù)訂員、迎賓員...