備餐間即預(yù)備開(kāi)餐所需要的場(chǎng)所。本資料介紹了備餐間工作規(guī)范，供參考借鑒。1、餐前準(zhǔn)備（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（...

消毒柜向來(lái)是人們心目中健康的幫手，餐具的消毒讓人們的飲食更加放心。但不正確地使用消毒柜反而會(huì)讓餐具更不衛(wèi)生。本資料介紹了消毒柜正確操作規(guī)程，供參考。1、檢查準(zhǔn)備將洗干凈的餐具荼具的水倒凈，稍涼干，按類別...

本資料介紹了和面機(jī)的正確操作規(guī)程，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。（1）使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，...

本資料是一份微波爐標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，請(qǐng)廚房員工嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行操作，避免意外的發(fā)生。1、檢查準(zhǔn)備1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符，接地是否可靠，無(wú)誤后方可使用。1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺(tái)架上，防...

為了保證廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨工作的順利開(kāi)展，特制定此廚房驗(yàn)貨領(lǐng)貨流程。1、采購(gòu)按照廚房的采購(gòu)需要進(jìn)行采購(gòu)原材料。（每日盤(pán)點(diǎn)廚房庫(kù)存情況列出采購(gòu)單）2、采購(gòu)人員必須按照廚房的申購(gòu)的原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。3、驗(yàn)貨時(shí)包括...

中央廚房采購(gòu)申請(qǐng)，針對(duì)現(xiàn)在廚房成本居高不下，現(xiàn)中央廚房提出以下建議。中央廚房的物料一直以來(lái)就是由供應(yīng)商，老周提供。他提供給我們的菜、肉、調(diào)料等物料，和我們自己去市場(chǎng)賣(mài)菜的價(jià)格，均加價(jià)在百分之十以上，造...

創(chuàng)新菜是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的核心關(guān)鍵之一，只有不斷地開(kāi)發(fā)出符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新菜品，才能讓酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中取得更大的優(yōu)勢(shì)。本資料介紹了酒店創(chuàng)新菜品試制鑒定程序，供參考。一、創(chuàng)新菜的界定：1.在本酒店從未制作銷售的...

本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。1工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。...

本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、清潔過(guò)程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時(shí)，不可散落在服務(wù)區(qū)，應(yīng)放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。2、認(rèn)識(shí)工...

餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺(jué)得頭疼，也有部分廚師認(rèn)為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實(shí)，當(dāng)廚師真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時(shí)，便會(huì)正確對(duì)待這個(gè)問(wèn)題。...

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的重要法寶，本資料介紹了如何促進(jìn)菜品創(chuàng)新工作，供參考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉�！苯�年來(lái)，我們賓館在這方面采取了五點(diǎn)做法：一是從各大美食網(wǎng)站上尋找...

廚房分工不同，職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了點(diǎn)心間的職責(zé)和要求，供參考。1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)；2．操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必須規(guī)范、注意自...

本資料介紹了沽清菜肴處理程序，供參考。1、每市開(kāi)餐前沽清的菜式由廚師長(zhǎng)（或頭砧）在給營(yíng)業(yè)部的沽清單上注明。2、臨時(shí)售缺、售完的菜肴以廚師長(zhǎng)（或頭砧）通知樓面或傳菜部領(lǐng)班為準(zhǔn)。3、一旦接到備餐間某菜肴品種售...

本資料是一份廚房衛(wèi)生管理規(guī)定，本規(guī)定包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，針對(duì)廚房有關(guān)食品加工生產(chǎn)的所有人員。第一部分：廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定1、進(jìn)入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...

下面是一份廚房安全管理規(guī)定，旨在加強(qiáng)廚房的安全管理，保障廚房員工的人身安全。一、用火用電安全1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。2、廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉、切斷電源。3、使用經(jīng)檢驗(yàn)合格的煤氣罐，使用完畢后必需關(guān)閉總閥門(mén)...