當(dāng)前位置:創(chuàng)業(yè)學(xué)院
以下顯示:實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng) - 廚政管理
  • 香港是世界上餐廳最密集的地方,香港餐飲業(yè),對(duì)大陸餐飲業(yè)影響尤為深遠(yuǎn)。筆者曾被派往香港美麗華酒店(四星)翠亨邨茶寮學(xué)習(xí)中餐管理,許多場(chǎng)景至今記憶猶新,我愿意把香港中餐酒樓廚房的管理經(jīng)驗(yàn)整理出來,供大家參...
  • 如果有人問,廚房里誰最忙碌,工作最繁雜,人們一定說是打荷,打荷就是一個(gè)萬金油,打雜的,打荷工作辛勞,也永遠(yuǎn)不出名,也拿不到高獎(jiǎng)金,很多人看不起打荷這一工作。但是,打荷卻是后廚最重要工作之一,離開打荷,...
  • 餐廳出菜慢,是廚師的原因還是服務(wù)員的原因?可能不是你想的那么簡(jiǎn)單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問題,不外乎這幾點(diǎn)●餐前準(zhǔn)備●人員編制●灶臺(tái)數(shù)量●服務(wù)員點(diǎn)菜的引導(dǎo)●菜品流程說到底,都是老生常談。有說提前備好了來菜...
  • 別以為廚師長(zhǎng)那么好當(dāng)?shù),你憑什么管理廚房?廚房的管理知識(shí)你又懂多少?下面50條管理技巧可助你一臂之力>50條管理技巧】1、管理者要在關(guān)鍵的時(shí)候,出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位,解決關(guān)鍵的問題,這就是管理的技巧。2、沒有高...
  • 無論走到哪里,都有一種員工,讓后廚管理者十分頭痛,他們倚老賣老,處世圓滑,表面配合,陽奉陰違,令后廚管理無法施展。那么對(duì)于這種員工,該怎樣管理呢?倚老賣老的員工什么樣?倚老賣老可能分為以下幾種形式:1、...
  • 餐廳如何深得顧客喜歡,當(dāng)然好產(chǎn)品是第一要素。那么,如何打造好產(chǎn)品,什么樣的產(chǎn)品才算得上是好的,值得我們餐飲人思考。什么是好產(chǎn)品?怎么定義呢?如果你把一樣產(chǎn)品打磨地至善至美,就要耗費(fèi)更多人工,食材成本更...
  • 這兩年,餐廳流行做單品,但是單品該如何選擇,這個(gè)品類該如何定位,是需要我們所仔細(xì)思考的。商業(yè)有邏輯,成長(zhǎng)有路徑。今天,我們來聊一個(gè)話題:品類定位到底細(xì)化到何種程度比較好?這個(gè)話題是網(wǎng)友“快就是慢”提出...
  • 餐廳越來越多,食客的選擇越來越多,對(duì)于等待就越來越?jīng)]有耐心。雖然餐廳生意好是好事,可是如果讓食客等太久,上菜太慢,那也只會(huì)讓顧客再也不來你的餐廳。餐廳如何提高上菜速度?以下幾招可以借鑒!點(diǎn)菜有小技巧點(diǎn)...
  • 當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候才想起要出新菜?聰明的餐廳老板是不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤的。新菜品從研發(fā)到推出,并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空,而是一個(gè)有計(jì)劃、有方案的過程。下面,一起來看看有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板是怎樣做的。新菜品的...
  • 每次提到漲價(jià),餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價(jià)格往上漲,餐廳卻不敢漲價(jià),生怕顧客跑了;但是不漲價(jià),自己又有些扛不祝紅餐此前曾分析過為什么餐廳不敢漲價(jià),那么,怎樣才能做到不動(dòng)聲色地漲價(jià)呢?前些日子,蔬菜、辣...
  • 估計(jì)您家服務(wù)員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時(shí)候,生客第一次進(jìn)店,對(duì)店內(nèi)菜品不夠了解的時(shí)候,往往會(huì)詢問服務(wù)員,或者讓服務(wù)員來推薦菜品。這時(shí)候,就一定要有主打的招牌菜來撐場(chǎng)面,盡力在第一次就征服顧客,...
  • “今天菜品的味道怎么和上次不一樣?”“老板,你們是換廚師了嗎?”如果餐飲老板聽到這樣的反饋,那就要警惕了,餐廳的出品很可能已經(jīng)出現(xiàn)問題了。很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外,顧客一般很難察覺出其他方面...
  • 餐飲老板為了省空間縮小廚房,餐廳廚房空間有限一到高峰期廚師總是活動(dòng)不開,一不小心就打碎了盤子……這個(gè)到底該怎么破?各位餐飲老板不想擴(kuò)大廚房,又想讓員工能提高效率,到底怎么辦呢?其實(shí),只要在廚房設(shè)計(jì)方面...
  • 產(chǎn)品聚焦大勢(shì)之下,幾乎每家餐廳都梳理出了自己主打菜、招牌產(chǎn)品。但90%的餐飲老板,都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周誠(chéng)開了家酸菜魚專門店,說是“只賣一道菜”,菜單上可不能只有一道菜。周誠(chéng)憑感覺配了一些菜...
  • “上菜慢等于慢性自殺”——這句話,是在造訪眉州東坡餐廳眉山三蘇祠店時(shí),在廚房看到的。寫在廚房一進(jìn)門最顯眼的位置,大紅色的字,提醒著每一位廚房?jī)?nèi)的工作人員。擁有幾十家分店的眉州東坡深諳這個(gè)道理。上菜慢對(duì)...
今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部