和“隔壁老王”斗智斗勇有三個(gè)方向：好吃、好看、好玩。在開始之前，先來試問幾個(gè)問題：1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，我要不要也跟進(jìn)？2、隔壁老王玩食材升級(jí)，用了農(nóng)夫山泉、非轉(zhuǎn)基因油，五常大...

采購(gòu)，是肥差更是難差餐廳采購(gòu)向來被視作是一項(xiàng)肥差，可這畢竟是少數(shù)。對(duì)于眾多小規(guī)模的餐飲企業(yè)來說，采購(gòu)成本居高不下才是殘酷的現(xiàn)實(shí)。規(guī)模小，缺乏與供應(yīng)商議價(jià)的條件，這樣的餐飲企業(yè)如何把采購(gòu)價(jià)“壓下來”？別...

當(dāng)菜單像雪片一樣的飛進(jìn)后廚的時(shí)候，后廚的工作就會(huì)變得非常的慌亂無序，甚至?xí)�出現(xiàn)亂了出單順序錯(cuò)單、漏單的情況。怎么避免后廚混亂，加快出餐效率呢？某餐廳的晚市開始不久就坐滿了。后面的顧客陸續(xù)有來，前廳的同...

企業(yè)的層層培訓(xùn)中，對(duì)基層員工影響最大的就是店長(zhǎng)。店長(zhǎng)，是一店之長(zhǎng)，是所有員工學(xué)習(xí)的榜樣。要想帶出好員工，店長(zhǎng)首先就要以身作則，帶員工前先進(jìn)行自我反省，改善自身的問題，達(dá)到上行下效的效果。第一省你會(huì)跟員...

截至目前，中國(guó)80后90后群體已突破4億人，尤其是90后消費(fèi)群體正在崛起。而在餐飲消費(fèi)中，20-35歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的利潤(rùn)，好吃+性格、對(duì)口味和氛圍的多重關(guān)注度正在成為消費(fèi)者的升級(jí)需求。產(chǎn)品如何升級(jí)才能滿足消費(fèi)...

短短5年時(shí)間，西貝營(yíng)業(yè)額從7億元增長(zhǎng)到20億元，成為餐飲界最火的品牌之一。除了外在的出品好，背后的團(tuán)隊(duì)管理也不容小覷。對(duì)于一個(gè)店鋪來說，店長(zhǎng)這個(gè)角色至關(guān)重要。他怎么管理這家店，直接影響店鋪營(yíng)收。今天，我們...

昨日，刷屏餐飲朋友圈的有件大事——杭州一家野魚館發(fā)生爆炸，造成2人死亡，超過50人受傷。當(dāng)我們?cè)谟懻撊绾谓?jīng)營(yíng)好一家餐廳時(shí)，我們常常忽略了一條餐廳經(jīng)營(yíng)的生命線。這條線不是產(chǎn)品、不是環(huán)境、不是服務(wù)，也不是大家...

有那么幾道菜讓你又愛又恨，它們要么不常被顧客點(diǎn)，要么不好存放，要么又做起來特別麻煩。但關(guān)鍵是，你覺得他們各有特色還舍不得刪。通過菜品銷量和菜品利潤(rùn)的察言觀色來決定它們?nèi)チ�，是絕大多數(shù)餐廳容易上手且使用...

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化如此激烈的當(dāng)下，餐飲品牌想要獲得顧客青睞，就要不斷給他們新鮮感。增加新鮮感的方法之一便是進(jìn)行菜品創(chuàng)新，而且打造出爆款。那么除去味道上的創(chuàng)新以外，菜品創(chuàng)新還能在哪方面發(fā)力？對(duì)于消費(fèi)品的...

“食材是餐飲業(yè)的核心，于大企業(yè)，餐飲品牌的坍塌往往從食材開始；于小企業(yè)，穩(wěn)定了食材供應(yīng)，才有成為大企業(yè)的可能。談及食材，就少不了采購(gòu)。而對(duì)于采購(gòu)這樣一個(gè)位不高卻權(quán)重的職位，往往容易滋生腐敗。杜絕腐敗，...

案例一、做后廚管理應(yīng)該抓住前廳不放我們店曾經(jīng)推過一道脆皮蒜香鱸魚，皮是脆的，撕開后里面的肉很熱、很嫩，但我收集到的反饋意見中，有客人說這個(gè)菜很好，有人就說不怎么樣，我覺得奇怪，就專門盯了一下這個(gè)菜，原...

廚房在設(shè)計(jì)時(shí)要確定風(fēng)格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應(yīng)的使用設(shè)備，以保證廚房生產(chǎn)的順利運(yùn)行。廚房布局要合格安排廚具的平面位置、空間位置，保證生產(chǎn)人員高效的工作流向。任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建...

食材決定了菜式的出品質(zhì)素。對(duì)于食材的理解，生活在不同地方的人都會(huì)有所不同，當(dāng)然理解得最透徹的莫過于廚師，還有就是參與食品工程和食品研究的人。食材之所以能夠吸引人對(duì)它產(chǎn)生好感，就要談到滋味了�！白涛丁钡�...

很多餐廳總會(huì)有顧客反映：怎么今天點(diǎn)的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因還...

一、取消專崗改分組，既省人工又高效上午10點(diǎn)，食在不一樣的廚房員工剛剛上班，就已經(jīng)忙得熱火朝天，連負(fù)責(zé)傳菜的大姐都在廚房緊張忙碌著，這引起了團(tuán)員們的極大興趣，究竟是什么讓他們工作效率這么高、配合得這么好...