如果“隔壁老王”突然搞食材升級(jí)，你要小心了！

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和“隔壁老王”斗智斗勇有三個(gè)方向：好吃、好看、好玩。  

在開始之前，先來試問幾個(gè)問題：

1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，我要不要也跟進(jìn)？ 

2、隔壁老王玩食材升級(jí)，用了農(nóng)夫山泉、非轉(zhuǎn)基因油，五常大米，我要不要也跟進(jìn)？  

可能有人跟，有人不跟。我的答案是什么呢？

在研究了眾多案例后，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小秘密：產(chǎn)品雖然相同，但是因?yàn)槠髽I(yè)段位不同，產(chǎn)品在市場(chǎng)中的價(jià)值也不同。 

什么意思？打個(gè)比方。產(chǎn)品好比自行車。屌絲騎自行車就是個(gè)苦逼的事情。但是土豪騎自行車，就是一個(gè)新的生活方式。

因此，同樣的產(chǎn)品，在不同段位的企業(yè)手中，市場(chǎng)價(jià)值是完全不同的。也就是說，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)在市場(chǎng)表現(xiàn)中，有兩個(gè)層次。

第一層次：  就是生存意義的“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”，讓企業(yè)活著。  

第二層次：  就是以品牌競(jìng)爭(zhēng)為出發(fā)點(diǎn)的“產(chǎn)品”，提升企業(yè)美譽(yù)度。  

區(qū)分這個(gè)之后，再來說產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，就變得清晰明了了。

當(dāng)你的餐廳還是屌絲時(shí)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的打法就相對(duì)單一，就是以好吃立足，因?yàn)橄�費(fèi)者對(duì)一家餐廳的認(rèn)知有限。

當(dāng)你的企業(yè)有一定知名度之后，就可以玩一些新花樣，豐富品牌，強(qiáng)化消費(fèi)者的體驗(yàn)，提升品牌美譽(yù)度。

因此，同樣都是做產(chǎn)品，打法是不同的。

再回到一開始的兩個(gè)問題，巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，其實(shí)對(duì)段位企業(yè)來說，跟進(jìn)是有風(fēng)險(xiǎn)的。

但是，如果隔壁老王要是搞食材升級(jí)，你就要小心了。

這就說到產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是你的打法取決于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這里只要記住一個(gè)案例就夠了。

就是巴奴挑釁海底撈時(shí)的口號(hào)“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是�！� 

再說回產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的主題。第一層次的“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”，就是和隔壁老王斗智斗勇。

有三個(gè)方向：好看，好吃，好玩  

- ➊ -要好看  

顏值即正義。好產(chǎn)品一定要好看，要有儀式感。

沙拉是最具有顏值的產(chǎn)品。當(dāng)看那誘人的顏色，就讓人有食欲。

吃牛排就比較有儀式感。端上來之后，你要用布擋一下；服務(wù)員掀起蓋子之后，在滋滋地聲音，倒上醬料。

再比如，中餐也開始引入西式玩法，常用干冰、鳥籠、竹筐來為產(chǎn)品制造景觀。

這些都是通過儀式感建立認(rèn)知。  當(dāng)這些認(rèn)知增多之后，就是品牌 。

像上海的桂滿隴，就是場(chǎng)景設(shè)計(jì)的高高手。大董走得更夸張，已經(jīng)把中餐西餐化了。

- ❷ -要好吃  

我理解的好吃，不只是味道好，關(guān)鍵有記憶點(diǎn)。

前兩天在福州看到，一個(gè)比薩品牌瑪格麗塔，竟然制造出了一款“青花椒烤魚比薩”。最初聽到這個(gè)名字，我覺得非常不可思議。意大利的比薩+川菜，簡單是離譜。但是品嘗之后，我和在場(chǎng)的眾多美食達(dá)人都認(rèn)為，這是一款具有爆款氣質(zhì)的產(chǎn)品。

說這個(gè)案例，就是想提醒諸位，在這個(gè)變化的時(shí)代，正宗是一個(gè)枷鎖 。

- ❸ -要好玩  

這方面最有代表性的就是創(chuàng)意菜品牌“宴遇”的爆品——豬豬流沙包。

宴遇把包子做成小豬的形象，一籠三只。消費(fèi)者在食用時(shí)，會(huì)用筷子先扎破豬鼻子，讓包子里的蛋黃芝士汁流出來，就像豬豬流鼻涕，非常好玩。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：道哥

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