在黃金出品時(shí)間里，因顧客多、菜肴生產(chǎn)異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會(huì)直接影響出品質(zhì)量，如果員工的狀態(tài)達(dá)到了最佳，才可能“生產(chǎn)”出高而穩(wěn)的菜品，因?yàn)槿魏我粋�(gè)微小的細(xì)節(jié)，都會(huì)影響正常出品，因此，把每一位員工...

看得見(jiàn)的浪費(fèi)并不可怕，比如人人都知道不能開(kāi)長(zhǎng)流水，不能開(kāi)長(zhǎng)明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，這種浪費(fèi)就能得到控制。真正可怕的是那種看不見(jiàn)摸不著的浪費(fèi)，常常令你防不勝防。廚房中的浪費(fèi)存在很多種，有些是看得見(jiàn)...

每天晚上收市的時(shí)候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時(shí)候，但是，不到關(guān)門(mén)的那一刻這一天的工作就還沒(méi)結(jié)束，很多廚師長(zhǎng)會(huì)煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標(biāo)準(zhǔn)希望能夠幫助廚師長(zhǎng)們做好收市工作這最后一...

很多餐廳總會(huì)有顧客反映：怎么今天點(diǎn)的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說(shuō)今天的菜怎么咸了或者沒(méi)有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問(wèn)題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定該如何解...

說(shuō)起來(lái)，其實(shí)廚師也算的上是一個(gè)高危職業(yè)，平時(shí)在工作中可能一不小心就會(huì)受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因?yàn)楣ぷ魃系氖д`或者是廚房設(shè)備的原因還可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)等重大事故。今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一...

后廚人員管理有個(gè)萬(wàn)用必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確把脈，因勢(shì)利導(dǎo)。下面針對(duì)從小廚到大廚的四個(gè)管理方法，供大家參考！一、針對(duì)小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時(shí)間后，辭職去環(huán)境較好的商場(chǎng)做售貨...

涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個(gè)重要組成部份，明確廚師們的崗位職責(zé)，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責(zé)冷菜制作1、負(fù)責(zé)鹵水、冷...

以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性?xún)A向角度為出發(fā)點(diǎn)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。普通心理學(xué)是研究人的心理...

行政總廚的手下沒(méi)有一百也有五十，這么龐大的團(tuán)隊(duì)難免會(huì)有混日子的手下，那么該如何管理才能避免出現(xiàn)這樣的員工呢？總廚又該如何打造高效團(tuán)隊(duì)呢？一、廚師區(qū)域：1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日...

行政總廚作為酒店核心人物不但要有扎實(shí)的技術(shù)功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光。對(duì)餐飲市場(chǎng)的了解，對(duì)周邊的分析，對(duì)菜單的編排，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)，對(duì)原料供應(yīng)市場(chǎng)的了解，對(duì)工作的的安排，對(duì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等等，都體現(xiàn)了...

在職業(yè)廚房里，會(huì)時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)一些安全事故，這些事故，很多時(shí)候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說(shuō)，小的事故也不得不防，這會(huì)讓廚師長(zhǎng)們既心疼手下受傷，又會(huì)因?yàn)槿鄙偃耸侄�影響后廚效率。那么，廚師長(zhǎng)應(yīng)該...

廚房用水一直都是廚師長(zhǎng)們頭疼的問(wèn)題，對(duì)于后廚來(lái)說(shuō)，如何提高水的利用率是個(gè)重要問(wèn)題。那么，如何更好地利用水資源呢？下面紅廚君就給大家介紹一些同行們的節(jié)約用水好點(diǎn)子，以供大家參考。杭州天香樓大酒店：洗潔精...

烹調(diào)崗位及相關(guān)工作程序主要包括打荷、爐灶烹調(diào)、盤(pán)飾用品大制作、大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備和菜肴退回廚房的處理等。下面是以上崗位的工作流程大綱，廚師長(zhǎng)請(qǐng)收好！1、打荷工作程序標(biāo)準(zhǔn)與要求：（1）臺(tái)面清潔，調(diào)味品種齊...

廚師長(zhǎng)們接手二手廚房，往往比籌建一個(gè)新廚房還費(fèi)力，而對(duì)于一些新晉廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，接手一個(gè)二手廚房往往很多問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)。那么接手一個(gè)二手廚房該注意些什么呢？相信本文能夠幫到你。所謂“二手廚房”，是指總廚沒(méi)有參...

從“會(huì)說(shuō)話(huà)的餐廳”到“無(wú)需服務(wù)的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長(zhǎng)沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業(yè)內(nèi)廣泛的關(guān)注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請(qǐng)看看該集團(tuán)耗時(shí)四年精心打造...