黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責，以供大家參考。
涼菜廚師崗位職責
1、負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛(wèi)生制度。
2、每天檢查本冷菜間所有的設備、冷藏柜、電冰箱運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。
3、每天檢查冰箱內的食品質量。應做到當天制作當天售，變質食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。
4、注意個人衛(wèi)生，堅決做到出品安全衛(wèi)生。
5、根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等日用品數量，上交廚師長訂購或領料。
6、當班結束后，做好交接班工作，營業(yè)結束后，做好收尾工作。
燒烤鹵水廚師崗位職責
燒烤鹵水廚師
涼菜主管
負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作，保證及時提供合乎風味要求、色香味形俱佳的出品。
1、根據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。
3、接收零點訂單和宴會單，及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產品裝盤。向餐廳準確地發(fā)放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁，做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其它工作。
1、工作勤懇，認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度，已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
------------------------------
本文轉載自：紅廚網
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼