當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動，后廚管理就顯得十分重要了。下面是廚房管理的八個技巧，希望...
  • 每位廚師長，都會有自己管理后廚的方法，但是我們相信，后廚管理并不是一招鮮、嘗遍天的，如果大家能夠把自己的管理經驗拿出來，互相多學習、多交流，那么后廚管理也不再是令人頭痛的問題。下面，是一位廚師長的后廚...
  • 成本、售價、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個廚師長都能夠計算清楚，以下關于成本計算的公式，是廚師長了解菜品的成本計算方式，達到每個人都能初步掌握計算菜品成本的方法。1、成本的計算2、...
  • 前段時間，記者在北京發(fā)現(xiàn)了一家非常正宗的黔菜館，只用十多分鐘，就能做出數(shù)張米皮。這么高的出菜效率著實讓我吃了一驚，為探究竟我進入了該店的廚房，發(fā)現(xiàn)在廚房里有許多的不銹鋼圈。那么這些不銹鋼圈和出菜速度有...
  • 說到提高菜品毛利，首先應該從源頭抓起，所謂源頭，就是食材的采購，只有降低了采購的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人對采購的印象，這里面的水到底有多深呢？下面我們就請來自長沙筷樂瀟湘的采購總監(jiān)譚...
  • 根據我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協(xié)調關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理...
  • 在國外做廚師與在國內做廚師有什么區(qū)別？真的是國外的月亮分外圓嗎?盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國外工作與國內工作有什么不同，國外做廚師要注意什么，一位在法國做了18年的廚師長總結了以下幾點。一起來...
  • 餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃。本資料是某餐廳中心廚房的計劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃，以供各位廚...
  • 周末，一向都是廚師們最忙最忙的，為了不讓手下懈怠，全力沖鋒陷陣，有些招數(shù)是必然要用到的。今天，紅廚網給大家?guī)砹巳齻�招數(shù)，希望對各位大廚們有用。招數(shù)一：提成大大的，干活杠杠的為了更好地提高飯店的經營業(yè)...
  • 打荷，是整個后廚工作任務最繁、最雜的崗位，卻也是最為重要的崗位之一，那么制定打荷工作標準也是廚師長重要的職責之一，下面紅廚網就給各位廚師長提供一份打荷部的工作指引以作參考。【打荷部工作指引】1、當天例會...
  • 廚師們常說：慢工出細活�？墒菍τ陬櫩蛡儊碚f，卻是越來越沒有耐性等廚師慢慢做一道菜。在這樣的情況下，如何快速出菜，并且提高翻臺率，才是廚師們要考慮的重點。那么怎么做到這兩點？菜單設計是關鍵！下面這幾個辦...
  • 許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質量，有些廚師因為活動不開，經常...
  • 廚房中最重要、也是最容易被廚房管理人員忽視的四個最重要的管理環(huán)節(jié)是什么，下面紅廚網就給各位廚師長一一總結。廚房要抓好采購進貨關▼采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產品...
  • 在江蘇無錫，有一家叫做泓歷皇朝的餐飲企業(yè)，十一年的時間只在無錫地區(qū)發(fā)展了四家直營店，蛋門店面積最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的貢獻率就來自于宴會，而且在剛剛進入九月的時候，年夜飯就已經定滿了，成...
  • 廚師這個行業(yè)，如果一個廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術也不愁找不到工作，但...
今日實時資訊查閱排行
今日實時菜譜查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部