以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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俗話說：無規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個所向披靡的后廚團隊。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...
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后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實就是出品質(zhì)量的競爭，但在實際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時好時壞。那么，怎樣才能確保有良...
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很多后廚在指導打荷工作時，常常只用口頭教導，遇到一種問題就說一次，并沒有一個規(guī)范的工作流程讓打荷去學習，因此時常出現(xiàn)工作不協(xié)調(diào)的情況。鑒于此，紅廚網(wǎng)特意在此發(fā)布一份《打荷規(guī)范作業(yè)流程》，以讓更多的打荷...
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西貝，這家業(yè)內(nèi)知名的餐飲店，相信很多同行都想知道，他家的廚師長是怎樣工作的。那么今天，我們就來看看，西貝廣州正佳店的廚師長一天的工作流程是怎樣的，是否可以借鑒一下他們的工作方式。文|西貝齊立強餐前工作▼...
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俗話說：無規(guī)矩不成方圓。在廚房管理中，只有規(guī)范了后廚人員的行為，才能打造出一個所向披靡的后廚團隊。所謂“三分技術(shù)，七分管理”，這句話正是強調(diào)了廚房管理的重要性。那么，來看看下面這些廚房規(guī)定，你遵守過沒...
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作為廚房管理者，我們每天都在考慮一個問題，如何打造一個優(yōu)秀的團隊？但是反過來，你是否考慮過我們到底具備了多少領(lǐng)導團隊的能力？在長達十多年的管理工作中，我一直在摸索，我應(yīng)該為我的團隊做些什么，我怎樣才能...
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“男女搭配，干活不累�！边@句話在我的廚房里表現(xiàn)的尤為明顯。我管理這個廚房已有三年時間，從剛開始的丈二和尚摸不著頭腦，到今天的井然有序，我感到很自豪。女總廚應(yīng)當利用性別的優(yōu)勢來管理廚政，你會有意想不到的...
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總廚的日常工作，千頭萬緒，如何才能做到目標清晰，突出重點、事半功倍呢？應(yīng)貫徹實行“七、二、一”的時間與精力分配。何為“七、二、一”？即是用70%的時間與精力抓部門的管理，20%的時間與精力參與烹飪實踐，10%的...
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后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們紛紛表示十分頭疼。其實，只要在一些細節(jié)方面進行小的改變，就能達到節(jié)能降耗的效果。下面，根據(jù)一些廚師長的經(jīng)驗介紹，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值...
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后廚管理方法有很多，可前人的經(jīng)驗往往會比紙上談兵更加實用，下面是一位從業(yè)多年的廚師長講述自己的后廚管理方法，以供參考。我根據(jù)以往的工作經(jīng)驗并結(jié)合企業(yè)的實際，制定了一套操作性比較強的適用管理激勵措施來進...
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后廚出品是餐廳經(jīng)營的靈魂，餐飲的競爭其實就是出品質(zhì)量的競爭，但在實際工作中，由于受到材料的不同、廚師的不同、廚師操作時的心情不同等因素的影響，出品質(zhì)量往往難以做到一致，時好時壞。那么，怎樣才能確保有良...
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廚師長、出品總監(jiān)、行政總廚等廚房管理者請對照檢查自己，在管人帶隊的過程中，有沒有說過下面的最傷害下屬的七句話？如果有，頻率高嗎？希望能以此為鑒！1.“聽我的還是聽你的”這樣武斷型的語言還有：“在這個廚房...
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凡是在廚部工作的人都有這樣一個希望：即是不管生意有多繁忙，都能夠輕松流暢的做好菜肴出品工作。但是往往事與愿違，我們看起來已經(jīng)做好了非常充分的準備工作，一旦在黃金出品時間來臨的時候，就會出現(xiàn)一場令人無法...
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在這個餐飲業(yè)大潮下，餐廳之間比拼的就是出品速度和出品質(zhì)量，廚師長只要掌握在保證出品質(zhì)量的同時提高后廚出品速度的方法，就能在餐飲業(yè)游刃有余，手下的團隊也會無往而不利。下面是一位從業(yè)多年的廚師長總結(jié)出來的...
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提高后廚效率是廚師長和總廚的必修課之一，一個高效的團隊能夠帶來的遠不止餐廳的盈利，更重要的在高質(zhì)量快節(jié)奏的工作中每個人都能快速地成長。在上海有這么一個后廚團隊無論多大的宴會、多難的菜式，他們都能夠在規(guī)...
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