后廚管理者不能說的七句話，趕緊自省！

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廚師長、出品總監(jiān)、行政總廚等廚房管理者請對照檢查自己，在管人帶隊的過程中，有沒有說過下面的最傷害下屬的七句話？如果有，頻率高嗎？希望能以此為鑒！

1.“聽我的還是聽你的”

這樣武斷型的語言還有：“在這個廚房，誰說了都不行！我說了算！”、“沒我的簽字不行”、“我不在的時候，誰都別自作主張”、“一切依我說的為準”“你們只有執(zhí)行的份兒，其他的少羅嗦！”“給我閉嘴！都別講了，聽我講！”等。這是一種典型的獨裁式管理，它傷掉的是下屬的積極主動精神和神圣的職權意識。

管理不是獨裁，在管人帶隊的時候，尊重人權，重視個體，友善地詢問和關切地聆聽相當重要，也是避免決策失誤的最好路徑。如果是這樣說話，下屬可能的結果是：好好好，聽你的，可是任務完不成可不怪我們！因為是你說的按你說的做的！

2.“你真是沒有見過世面！”

一個后廚的例會上，廚師長劉峰和小陳因為一項制度發(fā)生了激烈地爭論，雙方誰也說服不了誰，爭得面紅耳赤。這時，劉峰感到自己領導地位受到了挑戰(zhàn)，突然站了起來，指著小陳的鼻子憤怒地說：“你以為你很聰明是吧？你不要自以為是！我跟你說，你提出的改善方法簡直是井底之蛙，鼠目寸光，你見沒見過世面啊……”小陳一愣，趕緊閉了口，并低下頭坐在一旁，從此再也沒有說過一句話。

例會接著開，劉峰讓大家繼續(xù)發(fā)言，結果其他廚師和小陳一樣都沉默不語。而且，從此之后，后廚會議就成了劉峰一個人的獨角戲，無論他如何動員大家發(fā)言提建議，所有的人還是四個字：沉默是金。

后廚會議本來是大家暢所欲言的場合，廚房管理者要做好三件事：

一是傾聽；

二是詢問；

三是鼓勵大家發(fā)言。

廚房管理者千萬不要表現(xiàn)出不耐煩，更不要輕言否定下屬的意見，隨口說：“你說的不對”“看來，你沒有認真思考這個問題”。如果下屬堅持自己的意見，也不要說：“這么多人難道誰都不如你？”、“你不要自以為是！”。如果你說了，不僅是對下屬自尊心的傷害，也是對他們工作激情和責任心的極大挫傷。如果下屬的意見真的不對，聰明的領導應該耐心引導他們；如果他們的建議是正確的，開明的廚房管理者應毫無保留的肯定和接受。

3.“你的想法很幼稚”

小方在一家餐廳后廚做炒鍋。有一天，他找到廚師長，興奮地說：“我有一個小建議，也許對提高出品毛利有好處……”廚師長聽完小方的匯報，盯著他看了一會兒，然后不冷不熱地說：“我認為你的想法幼稚，很不成熟！我們團隊有許多資深的老廚師，你還是專心做好自己的工作，別操一些閑心！”小方一聽十分尷尬，從此他心灰意冷，滿腹心事，就是廚師長征求他的意見她也不理會。

當下屬向你提出建議時，不管下屬提的建議是否合適、恰當、正確，廚房管理者都應該首先鼓勵他們主動思考、關心團隊的行為，絕對不能說“你就別操心了，這事兒有人管。”“你的想法太幼稚了，根本沒動腦子！”這些話的言外之意就是：你不安心本職工作，你說的都是廢話，都是很可笑的想法。作為廚房管理者，要積極鼓勵、保護他們關心團隊的積極性，耐心傾聽他們的想法和建議，并加以積極引導。

4.“我真后悔把事交給你來辦”

小劉是一家酒店涼菜部主管，所負責的涼菜近期的銷售量一直很不好，盡管他絞盡腦汁地改良出品，但還是沒有太大起色。一天早上，小劉剛剛參加完一個涼菜協(xié)會的活動回到了酒店，就接到出品總監(jiān)打來的電話。總監(jiān)在另一頭憤怒地說：“劉啊，我不知道你天天究竟都在干些啥？為什么別的地方都做得很好？就你不行？我真后悔把涼菜部交給你這樣的人，吃啥啥不剩，干啥啥不行！”小劉解釋說：“總監(jiān)，我出差剛回來，已經(jīng)有了一套扭轉的辦法，正想給您匯報呢……”“別跟我耍嘴了，我不聽過程，只看結果！”啪的一下總監(jiān)掛了電話。

小劉半天沒有緩過勁兒來，稍后，平靜下來的小劉突然抓起電話，給總監(jiān)回撥過去說：“總監(jiān)，我現(xiàn)在感覺不適合這份工作，我提出辭職，辭職書等一下給您送過去！”“小劉，你別急，其實我對你還是……”沒等總監(jiān)說完，小劉掛斷了電話。

當你把一件事情交給下屬去辦而沒辦好，甚至辦砸了，你千萬不要說諸如“我怎么能想起來讓你辦這件事呢？”、“我對你太失望了”、“當初我就覺得你不行”、“你辜負了我對你的期望”“你太丟我的人了”，這是對人的根本否定，最傷人心。面對下屬的差錯、失敗，理智的廚房管理者應當安慰下屬的情緒，與下屬一起查找失敗的原因和解決問題的方案，并給下屬積極地鼓勵。

5.“你是干什么吃的？”

有的廚房管理者在委派了任務之后，就認為自己已經(jīng)完成了任務，不管不問了。當下屬突然來匯報說事情進展不順利，可能完不成了，廚房管理者只會劈頭蓋臉一頓呵斥：“你是干什么吃的！”“早干啥去了？”“每吃過豬肉還沒見過豬走？”�！澳闶歉墒裁闯缘模俊边@話的言外之意就等于說“你就是一個白吃飯，啥事也干不成的窩囊廢！”人活一世，最怕被別人罵作窩囊廢。

所以，當下屬聽到這樣的話，自尊心會受到極大的傷害，心理學家研究發(fā)現(xiàn)，傷了自尊的人會尋求合理補償以保持心理平衡，這種補償在工作中表現(xiàn)為：遲到早退、無故請假不上班、消極怠工、損壞公物、私下抵制、散布流言等。

6.“干得了干，干不了走人！”

這種絕情的話有的廚房管理者掛在了嘴上，甚至成了口頭禪。其實，這是廚房管理者無能為力、懦弱、外強中干的表現(xiàn)。人無貴賤之分，只有分工不同。對

于高高在上、掌握他人前途命運與生殺大權的廚房管理者來說，下屬好像只是他們的工具而已，有的甚至還抵不過公司的設備，高興了可以逗你玩兒，不高興了在你身上發(fā)泄發(fā)泄。他們只在意自己的喜怒，而不會理睬下屬的感受�！案傻昧烁桑�干不了走人！”這話里完全是一種盛氣凌人、致人死地的威脅，對于一起奮斗過的團隊同事，沒有一點關愛之心，誰聽了都受不了。要想收攏人心，這樣的話還是少說。

有時候，你可能是針對一個人說的，傷害的卻是一大片人的心。

7.“你比某某差遠了！”

尺有所短，寸有所長。每個人都有自己的長處，也有自己的短處，如果拿一個人的短處去和另一個人的長處相比，當然會得出“你比某某差遠了！”的結論。但是，這不應該是廚房管理者應該犯的幼稚的類比錯誤。

其實，有的廚房管理者只是拿這樣的話發(fā)泄心中對某一個下屬的不滿，如果有較真兒的下屬非要你說“我究竟和某某差多遠？”可能廚房管理者會王顧左右而言他，說不出個所以然來。下屬能力有欠缺，要就事論事，廚房管理者不應該抓住下屬的某個缺點進行無情打擊，極盡挖苦諷刺之能事，這樣做于人于己于團隊都是有百害而無一利的。而應該發(fā)揚下屬的長處，包容下屬的短處，做到人盡其才，才盡其用。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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