以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
-
隨著餐飲運營成本的不斷攀升，如何提高人效就成了同行們關(guān)注的焦點，除了壓縮崗位、減少廚師隊伍的基礎措施之外，不少酒店選擇從細微之處著手，引進一些好點子，盡量避免員工做“無用功”。今天就與大家分享幾個廚房...
-
每一個廚師最好都要懂一些管理知識，說不定你哪天就搖身一變變成廚師長了是吧。責任廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每...
-
近年來，餐飲業(yè)的一線廚師難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴重影響了餐廳的對客服務和經(jīng)營。面對“三難”給餐廳經(jīng)營造成的困境，我們不應該望而卻步，而應該因勢利導，大處著眼，小處著手，把改善后廚人員管...
-
如何恰當?shù)嘏u和表揚廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問題。批評重了，會傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒有恰當?shù)谋頁P，廚師又會動力不足，凝聚力不夠。批評和表揚，這個廚房管理中永恒的話題，如何...
-
表格化管理是很多酒店廚房都在使用的管理方法，但是有些表格則過于繁雜，而有些表格則可有可無。因此，制定出合適的表格才是廚師長所要做的，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅提供六張實用表格，以供參考。1、擬定好菜品的檔案表...
-
現(xiàn)在的顧客到餐廳用餐，要求上菜要快！現(xiàn)在的老板經(jīng)營餐廳，要求翻臺率要高！那么換句話說，就是要求廚師干活要快！出菜要快！效率要高！可是在現(xiàn)實當中要怎樣才能達到這些要求呢？請給點耐心看下去，相信你會找到答...
-
后廚的收市工作，說大不大，說小不小，有時候收市工作做得好壞與否，關(guān)系到一家餐廳的安危、衛(wèi)生、與能源消耗的問題。因此一些嚴格的后廚，往往會制定一些收市工作條例來讓廚師們執(zhí)行。那么，廚房的收市工作都有哪些...
-
后廚大部分采取內(nèi)部晉級的方式選拔廚房管理者，但也免不了各個店互相調(diào)動，對于廚師長來說，你就是空降的老大，作為空降領導，如何管理下屬？一位劉姓總廚給大家分享了幾點心得：Q1：空降的后廚管理者，如何和廚師溝...
-
新大都飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問題，通過班前會和日常溝通，甚至通過檢查菜品的質(zhì)量，主管領導都會從細微之處了解廚師的心理動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題并...
-
所有餐廳都避免不了菜品出現(xiàn)這樣那樣的問題，一旦顧客投訴菜品有問題，輕則退換菜，重則免單賠償。而菜品出現(xiàn)問題時，都由誰來承擔責任呢？又該承擔多少責任呢？【責任人及承擔比例處理問處理】▼1、已上桌的菜品蔬菜...
-
餐飲后廚是一方天地，全靠廚師長帶領，能在各種身份中游刃有余，才是一個優(yōu)秀的廚師長，一起來看一下優(yōu)秀廚師長的9種身份吧！一、廚師長要成為出色的考勤員說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經(jīng)開始汗顏了，因...
-
廚房其實就是一個江湖，一個團隊姑且也可以稱之為“幫派”。因此，廚師接手一家酒店或者餐廳的后廚，為了省事寧愿自己找人建立團隊。但是，當你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一個總廚的時候，你又該怎...
-
記者：怎么突然之間會爆炸的？服務員：我們也不知道啊，能逃出來就不錯了。廚師：當時就是在做飯嘛，然后......然后就什么都不知道了......事件回顧▼很明顯，這是一起煤氣泄漏引起的爆炸事件。所以為了自身的安全，...
-
要想解決廚房出品速度的問題，最重要的還是要在菜品設計上下功夫。冷菜、面點兩塊是比較好控制的，因為很多冷菜和面點都可以大批量提前制作，其他地方就必須依賴科學的菜品設計和各部門互相配合來完成了。出品慢的原...
-
廚房的成本計算，是廚房管理者必須掌握的知識，但不少廚房管理者對廚房調(diào)味品成本計算方法卻一頭霧水，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅介紹一下這種成本計算方法。有人說：后廚的成本核算很簡單，既然有庫房，就只需要本領料單...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼