廚師之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在行政總廚面前的一個棘手的問題，搞不好會影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會動用拳腳，甚至有的會給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。一般廚師出現(xiàn)矛...

成本控制是廚房管理中的核心問題，直接關(guān)系著酒店出品質(zhì)量和利潤，也是提高毛利率的前提。在包廚房時，有些廚師長常因成本價格忽高忽底不穩(wěn)定而困惑，如何在保證出品的同時有效降低廚房成本呢？邵軍亭師傅在廚房管理...

廚房防火，安全重于泰山�？墒�，不管怎么強(qiáng)調(diào)，廚房失火事故還是頻頻發(fā)生。下面這個視頻，是我們的米婭特意錄制的、關(guān)于廚房防火的一個小百科，里面提到的相關(guān)防火操作，你做到了幾點呢？來聽聽米婭怎么說吧。廚房防...

研發(fā)出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家?guī)追N菜...

拿什么拯救餐飲排水排污？某餐廳無排水許可證、排污許可證，店面環(huán)境衛(wèi)生差，污水流向不明；某酒樓無排水許可證、排污許可證，污水直接流入雨水管，油渣排入明渠造成嚴(yán)重堵塞⋯⋯隨著餐飲業(yè)的高速...

在現(xiàn)今，涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個部份，它既是展示一個廚師團(tuán)隊精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風(fēng)景，因此，想辦法擺出一個精美的涼菜明檔，就等于是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來學(xué)學(xué)吧...

餐廳越來越多，食客的選擇越來越多，對于等待就越來越?jīng)]有耐心，雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，只會讓顧客怕了你的餐廳，再也不敢來。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招你的餐廳可以借鑒！搭...

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

在“用工荒”越來越嚴(yán)峻的當(dāng)下，多數(shù)酒店的后廚人員配備率只有70%，一個員工不再只守一個“坑”。在上海大華錦繡假日酒店的中餐廚房，人員編制為28人，但實配只有19人，人手不夠用，于是行政總廚吳亦軍運用“輪崗培訓(xùn)...

“即使我三個月不去我的廚房看一眼，它照樣能順利運轉(zhuǎn)，絕對不會出現(xiàn)問題�！贝ɑ洸惋嫻芾砉�司常務(wù)副總經(jīng)理，博瑞花園酒店行政總廚劉懷春一直這么自信。川粵餐飲管理公司目前只做了一家酒店的廚房——博瑞花園酒店。...

基本上沒有幾個餐廳的菜品是一成不變的，即使是烤魚或者小龍蝦這些單品店，也都會盡可能地研發(fā)一些新品或者新口味來讓顧客保持對自己菜品的新鮮度。那么，新品到底該怎么推？推新的頻率多高才合適？紅餐君來和大家聊...

后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常常看到餐飲大品牌爆款頻出，但其實他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

“新鮮”是評價食材優(yōu)劣非常重要的一個因素，也是關(guān)乎菜品成敗至關(guān)重要的關(guān)鍵。下面是一位資深廚師長對于菜品原料管理的心得，值得我們借鑒。對食材的新鮮度也要提要求長沙的徐記海鮮提出的食材新鮮度管理讓我深受啟...

很多老板都明白一個道理，酒店要想發(fā)展，就必需注入新鮮血液，引進(jìn)空降兵管理層就是一個很好的方法。在某種情況下，廚師或者總廚也不得不空降一下�？战悼倧N會面臨哪些困難呢？如何克服這些困難，成功空降呢？我們會...