1、液化氣灶操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)，掌握安全操作液化氣灶的基本知識(shí)。2、每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進(jìn)行操作，不準(zhǔn)開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3、員工進(jìn)入廚房前應(yīng)...

廚部各級(jí)員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。員工須對(duì)各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負(fù)責(zé)，使之達(dá)到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚部主管有督導(dǎo)檢查之責(zé)任，每天進(jìn)行檢查，總廚定期抽查，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)改正，否則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行扣分...

1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的...

二樓廳房A班開(kāi)市工作1、負(fù)責(zé)每天的開(kāi)市工作，入毛巾、打開(kāi)水、檢查臺(tái)面餐具衛(wèi)生。2、檢查并安排人員搞廳房地面、廁所（包括洗手盤(pán)和鏡子），走廊和電梯工作間衛(wèi)生與擺放。3、安排人員抹轉(zhuǎn)盤(pán)、沙發(fā)、茶機(jī)、電視柜、工...

一、送洗1、各餐廳送洗布草時(shí)間為上午08：30-09：00和下午14：00-14：30各一次，特殊情況除外。2、各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類(lèi)分開(kāi)后，再送至洗衣房點(diǎn)數(shù)。3、布草的特殊污漬必須有相關(guān)餐廳主管注明。4...

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車(chē)司機(jī)不準(zhǔn)就餐。3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，到下班...

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進(jìn)員工在服務(wù)操作中的推銷(xiāo)能力，特?cái)M定以下相關(guān)制度：一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度：1.各服務(wù)員在每日營(yíng)業(yè)中，必須積極推銷(xiāo)酒吧各種酒水飲料，并做到對(duì)客人一視同仁，不得強(qiáng)加推銷(xiāo)；并在...

一、扣分制度：1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元2、開(kāi)單不規(guī)范（臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子，或沒(méi)提醒客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折...

1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；2）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；3）玻璃器皿：...

為嚴(yán)肅酒店勞動(dòng)紀(jì)律、規(guī)范廚部規(guī)章制度、提高全體員工素質(zhì)、培養(yǎng)員工敬業(yè)精神和職業(yè)道德，特規(guī)定以下條例。1、按時(shí)上下班，不得無(wú)故遲到、早退、曠工，早上不按規(guī)定點(diǎn)名一次罰伍元，遲到半小時(shí)按曠工一天處理（處20元...

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。二、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班...

1、每日家肴獎(jiǎng)：每日到顧客好評(píng)的單項(xiàng)菜品，獎(jiǎng)勵(lì)10元。2、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)：上市新產(chǎn)品，當(dāng)月內(nèi)每餐銷(xiāo)量20--30份以上，反映較好，獎(jiǎng)勵(lì)50--100元。3、特色經(jīng)營(yíng)獎(jiǎng)：連續(xù)三過(guò)月，每天銷(xiāo)售量在50份以上，反映極好，獎(jiǎng)勵(lì)100-...

1、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先揀、再洗、后切。3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過(guò)夜。5、食品容器、用具做到生熟分開(kāi)。6、垃圾容...

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用...

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生。（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新。（3）廚房紀(jì)律：每周一次...