火鍋店員工工作流程表

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　　上班后

　�、偕衔�10：00點到，下午17；00點到，做好員工的考勤；

　�、诤侠淼陌才藕脛趧恿�，確保每個區(qū)域人員到位；

　�、蹤z查相關設施、設備正常使用；

　�、軐ι弦话嘀等涨闆r給予檢查，并收集相關顧客信息及不足事宜。

　　餐前準備

　　①時間：10：00—11：00 下午17：00—18：00

　�、诖驋邊^(qū)域衛(wèi)生。包括地面、臺面、墻壁、餐具、凳子、洗手間地面、便池、洗手臺等。

　　③傳菜部負責打掃樓道、明擋外、托盤、收餐車、魚池及指定區(qū)域衛(wèi)生。

　�、馨凑沾涡蛘�理好備餐柜，并備用好佐料，如：鹽、味精、醋等；

　�、莨芾砣藛T督促并帶領員工高標準完成衛(wèi)生清潔工作；

　�、薇３执驋咝l(wèi)生用具清潔，以便下次使用。

　　班前例會

　�、贂r間：11：00—11：10分下午17：00

　�、跈z查員工的儀表儀容及服務用具；

　�、哿私猱斎展�應及估清品種，并做好精神上的準備；

　�、馨嗲凹�勵；

　�、�11：30分開啟部分空調(diào)及預定客人的接待準備工作。

　　餐中接待

　�、賳T工站位等待客人的到來-----

　　②客到問好：“您好，歡迎光臨|”----拉椅讓座----增減餐具----

　�、鄯�杯倒茶----罩上衣套-----主動介紹自己并說：“大家好，在服務中有什么需要的話直接叫我小※就可以了”----

　�、�---遞上菜單-----脫去筷套-----

　　⑤主動介紹本店特色鍋底及菜品-----告知活動內(nèi)容-----落單下廚-----

　�、蘧扑�推銷-----正確下單-----上鍋時安全點火并擺正爐具-----

　　⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的質(zhì)量------上酒水飲料-----

　�、鄿蕚錅�碗及湯勺-----為客人分湯-----菜上齊后告知客人-----

　�、嵯�間服務-----“-勤攪鍋、勤加湯、勤倒茶水、勤清理臺面、勤調(diào)試火候”-----

　　注：每間隔10分鐘此服務需重復一次。

　　⑩熱情解決客人就餐中的疑問---主動介紹面點品種----

　　結帳服務

　�、俸藢嵅藛�----有出入及時糾正----

　�、谡髑笸�意后關火----做到唱收唱付----先收錢后付發(fā)票-----

　�、壅髑罂腿藢﹀伒住⒉似芬约皩Ψ�務的意見----再次介紹自己讓客人加深對自己的印象，

　　④再次倒上禮貌茶----

　　送客服務

　�、偬嵝芽腿藥Ш秒S身物品----

　　②幫助客人拿去衣套----

　�、鄄⒄f：“下次來可以直接找我就行了，請慢走，歡迎下次光臨”---

　　收尾工作

　�、侔凑粘绦蚯謇砼_面---菜品的合理回收----

　　②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收鍋----

　�、圩龅捷p拿輕放----地面清理----

　�、苤匦聰[臺----整理好備餐柜----等待下桌客人的到來

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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