來(lái)自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二

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酸菜魚從川渝的一道家常菜在全國(guó)遍地開花。在眾口難調(diào)的消費(fèi)需求之下，到底要如何才能抓住消費(fèi)者的心？在激烈的品類賽道中，酸菜魚品牌又該如何突圍而出？也許，來(lái)自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二。

作為單品突圍并拓展成網(wǎng)紅細(xì)分品類的酸菜魚，近年來(lái)在連鎖化、品牌化加持賦能下，市場(chǎng)規(guī)模急速增長(zhǎng)。但同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)格局明晰的常態(tài)化經(jīng)營(yíng)格局下，創(chuàng)新性和差異化成為品牌突圍的關(guān)鍵。

剛剛獲得“2020中國(guó)酸菜魚十大品牌”，望蓉城近日又在上海舉行“望蓉城&上海農(nóng)場(chǎng)光明漁業(yè)戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)”，品牌全面升級(jí)戰(zhàn)略同步發(fā)布。9月1日，上海陸家嘴中心粉色概念店盛裝開業(yè)，時(shí)尚魔都，粉色形象BOOM！

活魚現(xiàn)做、慢工熬湯、古法酸菜、嚴(yán)選好料、川系高廚。創(chuàng)立初期就明確品牌定位的望蓉城古法酸菜魚經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，收獲上海門店霸榜大眾點(diǎn)評(píng)“上海酸菜魚排行榜”、福州門店2018-2020年連續(xù)3年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的好成績(jī)，此次榮獲“2020中國(guó)酸菜魚十大品牌”，更是助力其在酸菜魚細(xì)分品類中由創(chuàng)新型區(qū)域品牌成長(zhǎng)為全國(guó)知名品牌。

而“好魚自在望蓉城”的品牌Slogan也開始深入人心。 

01 光明漁業(yè)鮮活黑魚直供  ，  引領(lǐng)酸菜魚新標(biāo)準(zhǔn)  

時(shí)間回到2015年前后，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，傳統(tǒng)川菜酸菜魚量大、油大、熱量大、就餐環(huán)境嘈雜，且多選用多刺草魚的境況，不能滿足時(shí)下年輕人的消費(fèi)需求。

“吃酸菜魚想到誰(shuí)？”我們希望想到的是望蓉城。這是2016年品牌在上海初創(chuàng)時(shí)，望蓉城團(tuán)隊(duì)立下的Flag。

有了目標(biāo)就有了創(chuàng)新和努力的動(dòng)力�！棒~”成為望蓉城低奢品質(zhì)的突破口。只做黑魚，且要鮮活的黑魚鮮殺現(xiàn)做。之前，望蓉城一直選用的是太湖養(yǎng)殖基地的黑魚。

在與“上海農(nóng)場(chǎng)光明漁業(yè)”達(dá)成戰(zhàn)略合作后，望蓉城的每一條鮮活黑魚，都源自光明漁業(yè)！ 且可做到每條活魚源頭可追溯，確保食材的品質(zhì)、安全和健康。

首先，早在2005年，光明漁業(yè)就已通過(guò)“無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證，且養(yǎng)殖基地先后通過(guò)了農(nóng)業(yè)部“健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)”、“上海市水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)食用水產(chǎn)品準(zhǔn)出證”，以及質(zhì)量管理體系（ISO9001）和環(huán)境管理體系（ISO14001）的認(rèn)證，被評(píng)為“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。

其次，光明漁業(yè)是上海農(nóng)場(chǎng)旗下的核心產(chǎn)業(yè)，始終堅(jiān)持“有好水才有好魚，濕地好水出好魚”的理念，擁有8萬(wàn)畝的生態(tài)型標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，年產(chǎn)各類水產(chǎn)品5萬(wàn)噸，魚種10億尾，是華東地區(qū)最大的集中連片標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)。

再者，從育苗養(yǎng)殖開始，光明漁業(yè)的每尾魚都有了自己的身份證——專屬“二維碼”，到直供餐桌，食客只要掃描二維碼就可追溯這條魚的生長(zhǎng)情況，全鏈條確保了食品安全。

△每一條黑魚都有碼可尋

“選擇優(yōu)質(zhì)黑魚的道路上，我們從不畏懼付出與努力求新�！蓖�蓉城創(chuàng)始人李偉強(qiáng)的一席話透露了品牌初心，“我們前期也花了很多精力去各個(gè)地方篩選過(guò)很多魚，甚至嘗試過(guò)自己來(lái)養(yǎng)魚，但術(shù)業(yè)有專攻，作為國(guó)字號(hào)品牌，光明漁業(yè)技術(shù)、安全已經(jīng)超越整個(gè)市場(chǎng)，品質(zhì)、安全有保障。消費(fèi)者安心，我們才放心”。

據(jù)了解，望蓉城未來(lái)還將聯(lián)手上海農(nóng)場(chǎng)打造聯(lián)名體驗(yàn)店，作為兩家緊密合作品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的樣板店。目前，消費(fèi)者可以在望蓉城上海和南京的所有門店中享用到這種可溯源的黑魚。

光明直供黑魚可追溯，優(yōu)化工序創(chuàng)新出品，望蓉城正引領(lǐng)酸菜魚品類新標(biāo)準(zhǔn)。

02 古法酸菜配高湯，酸香鮮咸辣新體驗(yàn)  

用鮮活黑魚雖然成本高，工序復(fù)雜，但能保證口感的鮮嫩爽滑。望蓉城對(duì)魚的打磨近乎極致：每條魚鮮活現(xiàn)殺，每片魚厚度精準(zhǔn)在3mm，腌制時(shí)間嚴(yán)格控制，既保入味又不過(guò)分丟失水分影響口感。

在望蓉城的創(chuàng)新研發(fā)下，酸菜魚的制作流程得到了優(yōu)化升級(jí)，一鍋酸菜魚從活魚、殺魚、片魚、漿魚、燒魚再到出鍋，只需要10-20分鐘，既保證了菜品口感又不至于讓客人等太久，極大的提升了消費(fèi)體驗(yàn)。

△望蓉城古法酸菜魚

但單純的“魚”鮮顯然不能使一個(gè)創(chuàng)新的品牌深入消費(fèi)者的內(nèi)心，按照超級(jí)大單品的成長(zhǎng)公式，常使消費(fèi)者“意外”，超預(yù)期的體驗(yàn)促成復(fù)購(gòu)，才能使品牌在競(jìng)爭(zhēng)中有記憶點(diǎn)。

除了魚，望蓉城還有“兩絕”助力品牌形成壁壘，那就是酸菜與高湯。

望蓉城在酸菜的選擇上同樣嚴(yán)苛，經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年多的蹲點(diǎn)及尋覓，最終選定成都某知名酸菜釀制基地作為戰(zhàn)略合作伙伴，并親自調(diào)整配方參數(shù)，以滿足自身需求。

其中酸菜以云南小葉芥菜為原料，葉子、根莖偏小，在原有的古法技藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新改進(jìn)，原汁母水、古法埋壇，傳統(tǒng)工藝釀制、現(xiàn)代科技護(hù)航，恒溫發(fā)酵21天腌制的古法酸菜，青菜、辣椒、仔姜在醞釀的過(guò)程中口感鮮嫩爽脆。

高湯是使黑魚和酸菜產(chǎn)生關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)的重要一環(huán)。望蓉城是業(yè)內(nèi)率先使用鯽魚熬湯的品牌，每天的湯底都是用新鮮鯽魚加上豬大骨、雞架等食材熬制8小時(shí)而成。在猛烈的辣椒香氣中下入古法酸菜爆炒，加入大骨鯽魚熬制的高湯，魚片稍微汆燙一會(huì)兒，誘人的酸香就散發(fā)出來(lái)了。

魚湯開胃、鮮美，魚肉滑嫩，酸菜爽脆，品嘗一鍋酸香鮮咸辣五味俱全的酸菜魚，就像品嘗一段豐富的人生，回味時(shí)饒有余韻。而先喝湯，再吃魚，后泡飯，魚鍋上桌，先來(lái)一碗湯已經(jīng)成了望蓉城酸菜魚的網(wǎng)紅吃法。

據(jù)了解，望蓉城定位為年輕白領(lǐng)和精英人群高性價(jià)比時(shí)尚餐廳，除了解決聚會(huì)正餐需求，同時(shí)為上班族提供了午餐解決方案。

03 正宗川菜尋差異，沉浸式體驗(yàn)新感受  

作為一道創(chuàng)意川菜名品，酸菜魚傳承了川菜的精髓。望蓉城古法酸菜魚酸、香、鮮、咸辣的口味全部出自川味。比如花椒山椒要選擇川渝天然青花椒、野山椒等，材料要用手工炒制，這樣做出來(lái)的酸菜才能凸顯出獨(dú)特的濃郁風(fēng)味。

除了嚴(yán)選好料，在烹飪上望蓉城同樣嚴(yán)苛。望蓉城每一名廚師都要經(jīng)過(guò)川系大廚6個(gè)月以上的嚴(yán)格培訓(xùn)，達(dá)標(biāo)后方可上崗，以確保味道的嚴(yán)格無(wú)損傳承和創(chuàng)新。

△望蓉城的每一位廚師都要經(jīng)過(guò)6個(gè)月嚴(yán)格培訓(xùn)

而望蓉城的這種堅(jiān)持做品質(zhì)的精神也贏得了消費(fèi)者的信賴。在波詭云譎的魔都餐飲市場(chǎng)錘煉兩年后，2019年望蓉城迎來(lái)了品牌的快速發(fā)展期。除了在上海拓店至13家外，南京連開5家，并且走出華東在福州落地生根。

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者在環(huán)境打造、產(chǎn)品顏值、品牌調(diào)性上提出了更高的需求。品牌化的深度挖掘成為望蓉城的新課題。

隨同品牌戰(zhàn)略升級(jí)，望蓉城開始從上海陸家嘴店進(jìn)行餐廳空間形象的升級(jí)。大魚與芙蓉花品牌元素的完美融合，透過(guò)圓形漸變金屬的重疊與延展以及放射性連接結(jié)構(gòu)的應(yīng)用，置身其中或者角度的不同，產(chǎn)生了移步易景的絕妙體驗(yàn)。

芙蓉與魚鱗被統(tǒng)一在整體空間中，隨著空間的移動(dòng)，可以體驗(yàn)——或水中游擺，或花中綻放鱗次櫛比的視覺感受。望蓉城新的餐廳設(shè)計(jì)把沉浸式體驗(yàn)從具象帶向了藝術(shù)與感官的全新認(rèn)知。此外，粉紅的色調(diào)及概念，清新溫柔，貼合魔都新時(shí)尚和“姐姐”風(fēng)潮。

傳統(tǒng)創(chuàng)意名菜加上國(guó)際化的視覺藝術(shù)語(yǔ)言，望蓉城帶給消費(fèi)者的不僅僅是一條魚的盛宴，口中齒舌留香，眼里星辰大海，在一餐中得到極大滿足。

結(jié)語(yǔ)  

十月芙蓉花滿枝，四季蓉城皆美景，“芙蓉花”自古就是成都的意象詞。望蓉城，顧名思義，就是遠(yuǎn)望而懷鄉(xiāng)。不過(guò)“千里江陵一日還”的當(dāng)下，望蓉城更多了一層傳遞成都美食、美景的新使命。

從選魚、選菜、選材料，到制作技藝，再到菜品、口味、空間多維度的創(chuàng)新，四年以來(lái)，望蓉城不斷探尋食材、技藝、創(chuàng)新之間平衡的更優(yōu)解。懷揣對(duì)美食極致追求的工匠精神，轉(zhuǎn)化自然的饋贈(zèng)以饗食客，望蓉城正以一尾好魚引領(lǐng)酸菜魚乃至川菜市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王星

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