廚師長(zhǎng)就是后廚的老大，一個(gè)老大就必須服眾，否則，就會(huì)成為一個(gè)光桿司令，什么也做不成。通常，一個(gè)合格的廚師長(zhǎng)，對(duì)下面的幾點(diǎn)都會(huì)深有體會(huì)，因?yàn)樗麄兠靼�，只有做到了下面的幾點(diǎn)，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。一...

廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐廳經(jīng)營(yíng)的效益�！叭�分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。下面是一位從業(yè)多年的同行朋友，根據(jù)多年來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)...

后廚管理是一門高深的學(xué)問(wèn)，值得每一位廚房管理者仔細(xì)鉆研。下面紅廚網(wǎng)總結(jié)了8點(diǎn)廚房管理者易犯的錯(cuò)誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無(wú)則加勉。1、不要構(gòu)后廚的“小圈子”后廚的“小圈子”就是在后廚領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)...

作為一名合格的廚師長(zhǎng)，到處觀摩學(xué)習(xí)是一件少不了的事情，但是大多數(shù)廚師長(zhǎng)也只是在國(guó)內(nèi)范圍活動(dòng)，鮮有出國(guó)觀摩考察。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)��?lái)了韓國(guó)一家餐飲店的廚房說(shuō)明，大家看看是否有值得借鑒的地方。由于房租超...

食品安全重于天，因此后廚衛(wèi)生是廚房管理者必須嚴(yán)抓的一項(xiàng)管理內(nèi)容，下面三個(gè)后廚衛(wèi)生制度告訴你廚房衛(wèi)生怎么搞！廚房日常衛(wèi)生制度▼（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，定期...

冷葷廚師指的是負(fù)責(zé)葷的冷菜的崗位，因?yàn)樾枰�處理大量的肉食，所以安全衛(wèi)生管理至關(guān)重要。下面就是冷葷廚師的工作流程，以供各位廚師長(zhǎng)參考。一、清理衛(wèi)生冷葷衛(wèi)生至關(guān)重要，進(jìn)入冷葷室前要二次更衣，并認(rèn)真進(jìn)行手、...

餐飲員工之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在企業(yè)者面前的一個(gè)棘手的問(wèn)題，搞不好會(huì)影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會(huì)動(dòng)用拳腳，甚至有的會(huì)給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。處事策略不同...

當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち�，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。作為廚師長(zhǎng)（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師...

在餐飲業(yè)，具備一定規(guī)模的餐廳，如餐位400個(gè)以上的餐廳，其廚房一般配備有一名最高管理者——廚師長(zhǎng)。這個(gè)崗位直接關(guān)系餐廳產(chǎn)品質(zhì)量好壞，每一家餐廳都希望自己的廚師長(zhǎng)比同行廚師長(zhǎng)出色。只有廚師長(zhǎng)出色，才能保障產(chǎn)...

廚房的出品質(zhì)量，是整個(gè)餐廳賴以生存的基礎(chǔ)，所以，菜品質(zhì)量就是餐飲企業(yè)的生命線。但菜品質(zhì)量的管理，是一個(gè)非常復(fù)雜的課題，下面就從菜品質(zhì)量為何會(huì)不穩(wěn)定給大家分析出原因，以供參考。一、材料不良，就很難做出好...

隨著社會(huì)的不斷變化和后廚人員的巨大流動(dòng)，很多總廚朋友都感嘆，現(xiàn)在的廚房小弟真是越來(lái)越難管理了，以往自己在廚房都是說(shuō)一不二的，現(xiàn)在就差沒(méi)有把小弟當(dāng)親爹來(lái)哄了。真的是這樣嗎？那么下面，我們就來(lái)看看一位總廚...

在中央“八規(guī)六禁”的政策下，餐飲往年的黃金旺季已不再存在，高餐標(biāo)的消費(fèi)少之又少，高毛利宴席的銷售更是雪上加霜，因此，廚房成本控制也成了大部分廚師長(zhǎng)心中的痛。那么在這種大環(huán)境下，該如何有效地控制廚房成本...

自從紅廚網(wǎng)曝光了4D廚房的管理之后，收到了不少?gòu)N師朋友們的留言，有人對(duì)此深信不疑，也有人對(duì)此持懷疑態(tài)度。但不管你相信與否，這種管理確確實(shí)實(shí)已經(jīng)存在了。今天，我們就來(lái)追蹤這種4D廚房是如何實(shí)現(xiàn)的。餐飲業(yè)有許...

不在其職不謀其政，相反，在其位就得謀其政。作為后廚的一名廚師長(zhǎng)，既是廚房的領(lǐng)導(dǎo)者又是企業(yè)的被領(lǐng)導(dǎo)者，在餐飲企業(yè)起著一種“承上啟下”的作用。有人說(shuō)，一個(gè)好的廚師長(zhǎng)能頂半個(gè)老總。廚師長(zhǎng)，是領(lǐng)導(dǎo)，是信息的傳...