以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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（1）首先及時的關(guān)掉區(qū)域的照明和空調(diào)，再次檢查有無客人遺留物品，臺上有無未熄滅的煙頭。（2）傳菜員必須主動積極的協(xié)助服務(wù)員收臺，翻臺時保潔員等員工都應(yīng)積極協(xié)助。（3）首先將口布收回，然后將鍋底端入后堂處理...
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（1）詢問顧客是否可以關(guān)火，得到確認后才能關(guān)閉。（2）當客人買單時，應(yīng)說：請稍等一下。然后清點核對酒水數(shù)量，未打開的酒水開退單拿回吧臺。（3）服務(wù)員持臺位單據(jù)與收銀臺的單據(jù)核對清楚。（4）核對無誤后，收銀...
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熱情迎賓喜迎客，接衣掛帽笑在前。拉椅就座禮讓先，斟茶倒水詢問間。增減餐具問人數(shù)，落完口布撤筷套。點菜服務(wù)說特色，介紹酒水要說全。及時下票不耽誤，字跡清晰無失誤。啟酒必須經(jīng)允許，上菜必須報菜名。酒瓶一個...
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原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。標準：飲用溫度把握準確，服務(wù)禮儀完美到位，動作準確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。流程：-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚...
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（1）控制火力專業(yè)，不能過旺和太校一般剛下菜時可以開大一點，燒開后調(diào)節(jié)到適當位置。（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。（3）合理針對性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時應(yīng)及時對應(yīng)加湯。比如，加紅湯的湯就不能用...
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一、客人問你個人隱私時女孩子每月都有幾天生理上的變化，有的客人看見服務(wù)員臉上沒有精神就會開玩笑的問，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，這么沒精打采？失敗的應(yīng)變：不知如何作答，被羞的一臉通紅，什么也不說，...
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在客人點菜時,服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。點菜的基本程序從形式看比較簡單,遞送茶...
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為嚴格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案。控制餐具的破損(1)管事領(lǐng)班巡視各營業(yè)點及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時糾正。(2)各營業(yè)點工作人員將餐具交到...
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在成本壓力越來越大的背景下，餐飲管理者必須從細節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個減少餐用具破損的技巧。1.餐具、用具擺放時減少破損的技巧(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。(2)瓷器的...
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不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責，供參考。二砧板廚師的工作職責主要有：1、服從頭砧板廚師的督導，負責日常的切配工作。2、作好餐前準備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成...
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根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制...
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餐具清潔與否，將極大地影響著消費者對餐飲企業(yè)的印象。因此，餐飲管理者必須督促清潔人員做好餐具清潔消毒工作。下面為大家介紹一下餐具清洗的程序和標準，供參考。一、清洗的操作程序：一涮、二揀、三洗、四過清水...
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廚師根據(jù)分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責，供參考。打荷廚師的工作職責主要有：1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2...
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廚師根據(jù)分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責，供參考。上什廚師的工作職責主要有：1、服從廚師長的領(lǐng)導，確保在開餐前已經(jīng)完成各項準備工作。2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨...
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廚師根據(jù)分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了二灶廚師的工作職責，供參考。二灶廚師的工作職責主要有：1、在頭灶廚師的領(lǐng)導下，負責烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。2、按時上班，服從安排，主要負責...
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