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火鍋店席間服務要求

2019年07月08日  轉載自互聯網
內容摘要：（1）控制火力專業(yè)，不能過旺和太校一般剛下菜時可以開大一點，燒開后調節(jié)到適當位置。（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現象。（3）合理針對性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時應及時對應加湯。比如，加紅湯的湯就不能用...
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　�。�1）控制火力專業(yè)，不能過旺和太小。一般剛下菜時可以開大一點，燒開后調節(jié)到適當位置。

　　（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現象。

　�。�3）合理針對性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時應及時對應加湯。比如，加紅湯的湯就不能用骨質含量較多的奶白湯，否則可能會產生渾湯現象。鴛鴦鍋中奶白湯、山珍湯等必須加入同樣的湯。

　�。�4）勤換骨碟，一般雜物剛蓋住骨碟中間底部時就應更換。

　　（5）勤斟茶水、酒水。

　�。�6）詢問客人意見后，勤撤空盤，注意不將空盤中的水酒出。

　�。�7）勤換煙灰盅，煙灰缸中超3個煙頭時必須更換。

　　（8）保持桌面的清潔衛(wèi)生，若渣滓過多，用毛巾掃入托盤中收走，將托盤洗干凈。

　�。�9）堅持走動服務，注意眼觀六路，耳聽八方，盡量保持在客人周圍，隨時主動超前的滿足客人的需求。

　�。�10）詢問客人是否加菜加酒。

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