廚師烹飪比賽|全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的規(guī)則是什么樣的

廚藝比賽對(duì)推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。廚師參加比賽，和全國(guó)各地、甚至是各國(guó)的優(yōu)秀廚師交流廚藝，有利于開闊視野和自身技術(shù)的提升。在比賽中，還可以為個(gè)人和自己的企業(yè)贏得榮譽(yù)，揚(yáng)名廚界，提升自身價(jià)值。通過(guò)比賽，還能交到更多廚藝出色的朋友。

幾乎每一位你聽過(guò)名字的名廚，都參加過(guò)比賽。而在眾多名廚、評(píng)委的心目中，其實(shí)比賽結(jié)果不是最重要的，最大的意義，是成長(zhǎng)。

“參加烹飪比賽，是你從業(yè)多年來(lái)的一個(gè)總結(jié)”，上海灘廚界“一姐”，博古斯烹飪大賽中國(guó)區(qū)評(píng)委邱瓊表示，比賽并非脫離了日常工作，而是要和日常一樣，時(shí)刻體現(xiàn)出專業(yè)性。

“當(dāng)你有了很好的烹飪技藝，味道、口感掌握得恰到好處，再去想怎么加入創(chuàng)意，美化擺盤，在比賽中得到成長(zhǎng)，就是錦上添花的事情了�！敝惺脚腼儑�(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員周曉燕大師如此說(shuō)。

近些年來(lái)，各類廚藝比賽十分紅火，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，這是一件好事，在比賽的過(guò)程中，全國(guó)各地的廚師可以進(jìn)行交流、切磋，提高自己的廚藝，對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委執(zhí)行主席，世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)評(píng)委沈巍師傅表示很欣慰，“我們也做過(guò)全國(guó)大賽的評(píng)委，我覺(jué)得不斷交流、切磋，可以碰撞出很多東西，這對(duì)于我們廚師行業(yè)是很有利的�！�

那么，如何才能在比賽中獲得成功？

沈師傅表示，“比賽選手在比賽的時(shí)候，一定要搞清楚比賽的菜和實(shí)際用的菜，就像周元昌大師講的，一個(gè)是比賽的菜，一個(gè)是實(shí)際用的菜，但是有些選手不能理解這句話的含義�！�

作為頂級(jí)評(píng)委大師，沈師傅建議參賽選手一定要吃透比賽規(guī)則，因?yàn)榕腼儽荣�，有可能每個(gè)比賽規(guī)則不一樣，對(duì)于菜品的要求也不一樣，所以選手要把比賽的規(guī)則吃透。

“我們要了解它是比什么？怎么比？合理遵守規(guī)則，合理運(yùn)用規(guī)則，最終為自己做出好成績(jī)，好作品�！鄙驇煾嫡f(shuō)。

由上得知，每個(gè)比賽都可能有不同的規(guī)則，那么全國(guó)最高級(jí)別的烹飪比賽，又是怎樣的規(guī)則？

對(duì)于從沒(méi)參加過(guò)比賽的廚師來(lái)說(shuō)，這可能十分陌生，然而，9月23-24日在天津梅江會(huì)展中心舉行的“2021全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽”，告訴了我們答案。

本次賽事，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)聯(lián)合主辦，來(lái)自全國(guó)27個(gè)省市（自治區(qū)）的220余名選手，參與了本次決賽。

比賽包括理論知識(shí)和實(shí)操技能。實(shí)操技能部分，每位選手需在90分鐘內(nèi)自選2款菜式進(jìn)行制作，評(píng)委從選手的準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感4個(gè)方面對(duì)其評(píng)判打分。

決賽前，組委會(huì)對(duì)此次大賽進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，讓每位參賽選手充分了解賽事規(guī)則。

下面，就讓我們來(lái)看看，全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的規(guī)則，是什么樣的。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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