漢庫(kù)麻辣香鍋的進(jìn)擊之路，以“餐+飲”模式突圍

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漢庫(kù)麻辣香鍋的進(jìn)擊之路，以“餐+飲”模式突圍

紅餐編輯部 · 2021-11-19 09:32:00 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1174

從最初的一家檔口，發(fā)展成現(xiàn)今的餐飲綜合運(yùn)營(yíng)商，以秘制香鍋、干鍋等川渝風(fēng)味為基礎(chǔ)，現(xiàn)制鮮果茶為核心產(chǎn)品，通過(guò)“餐+飲”模式來(lái)滿足更多顧客的需求，創(chuàng)始人郭文斌已經(jīng)為此深耕6年之久。

2015年，第一家“漢庫(kù)麻辣香鍋”門店正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，如今經(jīng)過(guò)6年的發(fā)展，漢庫(kù)餐飲品牌旗下門店共有將近500家，其中漢庫(kù)麻辣香鍋每天外賣單量達(dá)到15000單以上，月交易額突破千萬(wàn)元大關(guān)。

漢庫(kù)是如何做到今天這樣的成績(jī)的？又有什么經(jīng)營(yíng)之道？

01.麻辣香鍋+茶飲，“餐+飲”模式突圍

什么是“餐+飲”模式？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)餐廳本身的菜品，新增加的飲品類進(jìn)行有機(jī)組合，更好地利用客戶的消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)餐廳對(duì)消費(fèi)者的吸引力，從而提升客單價(jià)，增加餐廳營(yíng)收的一種經(jīng)營(yíng)模式。

在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者追求的是消費(fèi)體驗(yàn)的多元化，這其中包括復(fù)合式消費(fèi)、吃喝玩樂(lè)一體消費(fèi)，所以“餐+飲”必定是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，這樣的現(xiàn)象也會(huì)更加普遍。

郭文斌也很認(rèn)可這種模式，認(rèn)為有吃就得有喝。結(jié)合麻辣香鍋的天然屬性和人群畫像，漢庫(kù)的“餐+飲”就應(yīng)運(yùn)而生了。

麻辣口味的菜系本身對(duì)于飲品的天然需求就極大 ，漢庫(kù)麻辣香鍋在此類的就餐場(chǎng)景下補(bǔ)充現(xiàn)制茶飲品類，不但能提升用戶體驗(yàn)，還能提高客單價(jià)及利潤(rùn)，可謂一舉三得！

同時(shí)，漢庫(kù)的女性用戶居多，占比約為三分之二。年輕、前衛(wèi)、有一定消費(fèi)能力且對(duì)健康和品質(zhì)有追求是此部分人群的特征，她們對(duì)碳酸飲料“不買賬”，但對(duì)奶茶沒(méi)有一絲免疫力。

結(jié)合以上兩點(diǎn)，郭文斌和他的團(tuán)隊(duì)決定打造一個(gè)專屬的現(xiàn)制茶飲品牌來(lái)滿足用戶的消費(fèi)需求。于是，隸屬于漢庫(kù)旗下的“爵記鮮果茶”就此誕生。

爵記鮮果茶以“真茶葉鮮果茶，水果多得很”為slogan，精選新鮮水果，采用原葉茶，成本雖然略高，但是口感上會(huì)有明顯的區(qū)別，效果也更加明顯。據(jù)了解，在“爵記鮮果茶”剛上市時(shí)，漢庫(kù)門店每天大約有350-400單訂單，而茶飲能貢獻(xiàn)約100單出單量，每月能帶來(lái)20000元的額外收入，實(shí)現(xiàn)10%的營(yíng)收增長(zhǎng)。

02.打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷全都抓

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，核心還是產(chǎn)品，而產(chǎn)品的背后則需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做后端，優(yōu)秀的營(yíng)銷助力。對(duì)此，郭文斌深有體會(huì)，因此在創(chuàng)立的漢庫(kù)的六年時(shí)間里，他和團(tuán)隊(duì)一直致力于打造優(yōu)秀的產(chǎn)品力，夯實(shí)完善供應(yīng)鏈和提高營(yíng)銷實(shí)力。

（1）優(yōu)秀產(chǎn)品力

據(jù)了解，郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家鄉(xiāng)開(kāi)了第一家麻辣香鍋店。如今，子承父業(yè)，歷經(jīng)2代人的研究與探索，漢庫(kù)麻辣香鍋形成了自成一派的獨(dú)特風(fēng)格：食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時(shí)可控。

在產(chǎn)品的研發(fā)環(huán)節(jié)上，對(duì)麻辣香鍋有著深刻理解的郭文斌幾乎全程參與。郭文斌憑借其對(duì)中草藥及香料的認(rèn)識(shí)，對(duì)川渝干鍋進(jìn)行了技術(shù)改良，研制出南北適宜的配方，挑選精品黔東南、川西等地各色辣椒、花椒，搭配三十余種天然香料，經(jīng)小火慢熬，制成秘制醬料。

如今，從最初的門店現(xiàn)場(chǎng)炒制，現(xiàn)在漢庫(kù)的醬料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)完全的工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)，這可以幫助漢庫(kù)在減少門店后臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也避免了人為的操作失誤，更加穩(wěn)定。

而在開(kāi)店的過(guò)程中，郭文斌也特別注意顧客的評(píng)價(jià)，各門店也會(huì)在收集消費(fèi)者終端反饋后，回去不斷做調(diào)整。

同時(shí)，郭文斌在管理數(shù)字化上也不計(jì)成本的投入。目前漢庫(kù)餐飲巡店，培訓(xùn)都通過(guò)小程序來(lái)完成，提高工作效率的同時(shí)，管理標(biāo)準(zhǔn)化程度大大提高，為未來(lái)千城萬(wàn)店夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）成熟供應(yīng)鏈+持續(xù)營(yíng)銷

在供應(yīng)鏈方面，漢庫(kù)也下了極大功夫。從食材供應(yīng)到成品輸出，漢庫(kù)都有著完整的供應(yīng)鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機(jī)上直接下單付款，財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)都會(huì)同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，廚師到店以后只需要解凍、制作，不再需要做前期的大量準(zhǔn)備工作，這樣可以提高坪效與人效，降低成本，為產(chǎn)品定價(jià)及后期營(yíng)銷讓出更多空間。在產(chǎn)品定價(jià)上，漢庫(kù)遵循極致性價(jià)比，做中端客單價(jià)，下不用跟十幾二十的快餐拼價(jià)格戰(zhàn)，上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)。

除此之外，漢庫(kù)還會(huì)定期舉辦私域群“寵粉”活動(dòng)和“第二杯奶茶半價(jià)”這樣的福利活動(dòng)引流，促使用戶進(jìn)店后完成購(gòu)買行為，同樣也增強(qiáng)了老顧客對(duì)品牌的黏性。目前漢庫(kù)餐飲私域群粉絲數(shù)量已達(dá)30萬(wàn)人。

03.全消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋，進(jìn)擊線上零售

2020年，在疫情肆虐的情況下，健康、便攜的輕食代餐產(chǎn)品迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。漢庫(kù)餐飲抓準(zhǔn)機(jī)會(huì)，勇敢進(jìn)擊，從線下餐飲走向線上零售。

據(jù)歐睿國(guó)際報(bào)告顯示，中國(guó)是全球增速最快的輕食代餐市場(chǎng)，預(yù)計(jì) 2022 年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 1200 億元。漢庫(kù)瞅準(zhǔn)未來(lái)市場(chǎng)空間，順勢(shì)孵化出了輕食品牌“輕嘻嘻”。品牌定位十分清晰——控卡，好吃不怕胖；主要針對(duì)當(dāng)代想吃，又不想運(yùn)動(dòng)，還想達(dá)到好身材效果的年輕人群，解決他們 “身材焦慮”的痛點(diǎn)。

輕嘻嘻團(tuán)隊(duì)選擇從產(chǎn)品源頭食材上去下功夫，選擇輕食類產(chǎn)品中比較火的 0 脂肪魔芋千層肚、蓮藕和竹筍來(lái)進(jìn)行搭配，以低脂肪的海鮮為主，如鮑魚、花甲、營(yíng)養(yǎng)食材烏雞等，通過(guò)不斷打磨，研發(fā)出好吃不怕胖的“海鮮烏雞鴛鴦控卡火鍋”。據(jù)介紹，輕嘻嘻461克的控卡火鍋卻只有367卡路里，只有傳統(tǒng)正餐熱量的一半，可謂真正做到了好吃不怕胖。

除了控卡火鍋，輕嘻嘻團(tuán)隊(duì)還推出好吃還能吃飽的控卡餐——牛運(yùn)黑椒牛肉飯和雙菇藤椒雞肉自熱飯，主食為魔芋米搭配高含量藜麥，五種谷物混合，吃得少，又能吃得飽，開(kāi)啟了新主食革命時(shí)代，是真正的控卡黑科技。

控卡零食也是輕嘻嘻產(chǎn)品線中重要的一環(huán)。輕嘻嘻零卡果凍，用赤蘚糖醇代替白砂糖，0卡0脂0糖，更少的攝入，解饞無(wú)“腹”擔(dān)，為想吃零食又怕胖的人群提供了解決方案。輕嘻嘻近期還推出了奇亞籽玉米餅干，高飽腹高蛋白0添加蔗糖，香甜酥脆10秒即可成粥，一餅兩吃，解饞解餓，滿足生活中各個(gè)場(chǎng)景的充能需求。

產(chǎn)品整體視覺(jué)呈現(xiàn)上也迎合年輕一代消費(fèi)者的喜好，控卡火鍋以B站彈幕風(fēng)格，主打 IP 分別以 2 只猴子在海洋和山林尋鮮之旅呈現(xiàn)，內(nèi)袋包裝也有輕嘻嘻的嘻哈風(fēng)格文字，例如：蔬菜包上的 “我就是你的菜”等等，做會(huì)和用戶說(shuō)話的包裝視覺(jué)和文案。

如今，線上零售的補(bǔ)充為漢庫(kù)餐飲填補(bǔ)了零售用戶端的空白消費(fèi)場(chǎng)景，真正做到了用戶全場(chǎng)景消費(fèi)覆蓋。

結(jié) 語(yǔ)

漢庫(kù)的故事以一家微小的麻辣香鍋檔口店開(kāi)始，到“餐+飲”模式再到線上輕食代餐賽道，表現(xiàn)出漢庫(kù)團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)獨(dú)特靈敏的嗅覺(jué)和準(zhǔn)確清晰的戰(zhàn)略思路。

據(jù)了解，在打通“餐+飲”模式后，漢庫(kù)將持續(xù)通過(guò)收購(gòu)“潛力型”小餐飲品牌或新建自有品牌，力求成為一家融合“餐+飲”到店、外賣，外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲綜合服務(wù)運(yùn)營(yíng)商。

“做小就是做大，助力100萬(wàn)小餐飲門店創(chuàng)業(yè)者是所有漢庫(kù)人的夢(mèng)想”創(chuàng)始人郭文斌說(shuō)道，同時(shí)郭文斌表示力爭(zhēng)在18~24個(gè)月之內(nèi)將漢庫(kù)門店數(shù)量突破1000家，總交易額突破10億元，真正達(dá)到一線餐飲品牌的地位。

備注：文中配圖均來(lái)自漢庫(kù)餐飲。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 紅餐編輯部

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