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廚師為什么都戴白色的高帽子

2023年09月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中外廚師在工作時，人人都戴著一頂白色的高帽子。如果要問個為什么？或許有人認(rèn)為這個問題很好回答：廚師是在廚房里烹調(diào)食物的人，如果廚師頭上不戴帽子，頭發(fā)和頭皮屑就很容易落到烹調(diào)的食物上，實(shí)在有礙于衛(wèi)生...

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中外廚師在工作時，人人都戴著一頂白色的高帽子。如果要問個為什么？或許有人認(rèn)為這個問題很好回答：廚師是在廚房里烹調(diào)食物的人，如果廚師頭上不戴帽子，頭發(fā)和頭皮屑就很容易落到烹調(diào)的食物上，實(shí)在有礙于衛(wèi)生。這樣說，也有一定的道理。因?yàn)閺N師頭上的帽子的確有阻止頭發(fā)和頭皮屑落到食物上的功能。但是，為什么帽子要是白色而且還要有一定的高度呢？為什么廚師不戴其他顏色的矮帽子呢？

其實(shí)，廚師們戴白色高帽的初衷并不是為了講究衛(wèi)生，而是為了表明身份。中世紀(jì)的時候，地處歐亞交通要道的希臘一帶戰(zhàn)火頻仍。每當(dāng)戰(zhàn)事發(fā)生，許多人都到修道院去避難，因?yàn)樾薜涝菏亲诮虣C(jī)構(gòu)，從理論上講可以不受到戰(zhàn)亂的影響。但是，躲進(jìn)修道院的人一般都要穿戴和修道士一樣的黑衣袍。一次，有幾位手藝不錯的廚師也躲進(jìn)了修道院，閑來無事，就到修道院的廚房里去大顯身手，他們的精湛技藝受到了修道院里所有人的贊賞。這幾個廚師便得意洋洋，為了突出自己，就把頭上的黑帽換成了白帽。修道院里的廚師見他們換上白帽以后很受眾人的青睞，于是也都戴上了白帽子。其他修道院的廚師也競相效法，以后連修道院以外的廚師也戴起白帽子來。

18世紀(jì)末，法國出了一位名震歐陸的高級廚師，名叫克萊姆。克萊姆十分愛戴白帽子，可是當(dāng)他發(fā)現(xiàn)他的門徒的白帽子和他的白帽子一樣高時，感到有些不是滋味。為了和門徒們的白帽子有所區(qū)別，他特地請人為他做了一頂高沿白帽子。他的徒弟們成長起來也帶了徒弟時，也都效法師父克萊姆，戴上了高沿白帽子。而克萊姆的白帽子當(dāng)然也相應(yīng)增高了幾分。經(jīng)過一段時間后，克萊姆的白帽子越來越高，據(jù)說后來一直加高到了將近40公分。所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。

此后，一些國家的飲食行業(yè)開始以廚師的技能高低和經(jīng)驗(yàn)多少等，來增減廚師白帽子的高低。世界各國的廚師們也紛紛戴起白色高帽來。

后來，國際上還曾成立過一個廚師帽會組織，總部就設(shè)在廚師高帽子的發(fā)源地——法國巴黎。

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