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減少餐用具破損的技巧

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：在成本壓力越來越大的背景下，餐飲管理者必須從細節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個減少餐用具破損的技巧。1.餐具、用具擺放時減少破損的技巧(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。(2)瓷器的...
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　　在成本壓力越來越大的背景下，餐飲管理者必須從細節(jié)入手，減少餐具破損，節(jié)約成本。下面就為大家介紹幾個減少餐用具破損的技巧。

　　1.餐具、用具擺放時減少破損的技巧

　　(1)同類餐具，大餐具擺放到小餐具的下邊。

　　(2)瓷器的擺放以運送平穩(wěn)為標準，大瓷器擺在餐具車的底層為宜。

　　(3)杯具放在相應(yīng)的杯筐里。

　　(4)杯筐疊放時插嚴四角，高度以不影響視線為標準。

　　2. 餐具清洗時減少破損技巧

　　(1)在洗碗機上插餐具時輕取輕插。

　　(2)小餐具如墊盤、湯匙等應(yīng)碼放在平筐里清洗。

　　3.餐具搬運時減少破損的技巧

　　(1)拿餐具時要適量，一般以抱起不超過下顎的高度為標準。

　　(2)餐具車行進時應(yīng)保持平穩(wěn)，保護車上的餐具。

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