當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳鋪臺操作流程

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：具體內(nèi)容準備洗凈雙手。準備各類餐具，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手英是否潔凈光亮。檢查臺布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　具體內(nèi)容準備

　　洗凈雙手。

　　準備各類餐具，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

　　檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手印、是否潔凈光亮。

　　檢查臺布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。

　　檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。

　　鋪臺

　　鋪臺布時，臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　拿餐具

　　一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿餐具。

　　拿酒杯、水杯時，應(yīng)握住杯腳部；拿刀、叉、匙時應(yīng)拿柄部；拿瓷器餐具時，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染；落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。

　　鋪餐具

　　點菜鋪臺無主次之分。

　　每個席位鋪一只口碟，距桌邊2厘米距離，如有店標，應(yīng)正對客人。

　　口碟內(nèi)疊放一塊口布。

　　口碟右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嘧肋?厘米距離。

　　口碟前放一只口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右，口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標應(yīng)正對客人�？跍雰�(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。

　　桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副，牙簽盅各一個。

　　放牙簽盅，在餐桌轉(zhuǎn)盤內(nèi)側(cè)靠近轉(zhuǎn)盤邊緣5厘米處。

　　小方桌放煙缸一個；大園桌放煙缸兩個。

　　桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺號卡，號碼要朝進門處。

　　按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子與席位對應(yīng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部