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酒店包廚房的盈虧平衡分析

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：酒店將廚房外包出去的話，要找一個(gè)多少人的廚師團(tuán)隊(duì)呢？承包金額多少才不會(huì)虧損呢？下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析，供參考。一、成本費(fèi)用59.8萬元1、長期攤銷：酒店總投資8000萬元，除房產(chǎn)、土地2700萬元，裝修攤銷...

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　　酒店將廚房外包出去的話，要找一個(gè)多少人的廚師團(tuán)隊(duì)呢？承包金額多少才不會(huì)虧損呢？下面是酒店包廚房的盈虧平衡分析，供參考。

　　一、成本費(fèi)用59.8萬元

　　1、長期攤銷：酒店總投資8000萬元，除房產(chǎn)、土地2700萬元，裝修攤銷5300萬元。經(jīng)營期為8年，年攤銷662萬元，按營業(yè)面積餐飲占酒店總面積的40%。餐飲年應(yīng)攤銷按264萬元，餐飲月攤銷22萬元；

　　2、工資24萬元；（工資控制在營業(yè)收入的20%以內(nèi)）

　　3、水電費(fèi)4.5萬元；

　　4、洗滌費(fèi)0.25萬元；

　　5、電話費(fèi)0.5萬元；

　　6、收視費(fèi)0.2萬元；

　　7、業(yè)務(wù)費(fèi)1.5萬元；

　　8、手續(xù)費(fèi)0.2萬元；

　　9、銷售折讓2.8萬元；

　　10、福利0.9萬元；

　　11、稅金2.5萬元；

　　11、其他0.45萬元（廣宣0.3萬元、花擺0.1萬元等）。

　　二、收入118萬元

　　1、按當(dāng)?shù)貎r(jià)格水平，結(jié)合酒店近幾個(gè)月經(jīng)營情況餐飲毛利率52-49%之間。平均毛利率50.5%。

　　2、收入118萬元。（59.8÷50.5%≈118）

　　三、包廚工資建議11.8萬元，人員建議39人

　　1、按營業(yè)收入10%計(jì)算工資即：11.8萬元。

　　2、按月平工資3000元，建議人員39人。

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