怎樣才能開出像韓劇一樣火爆的韓餐廳

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服務

有了外部裝修，下一步就是內(nèi)部的服務，在滿足顧客的三大條件（質量、服務、衛(wèi)生）中，服務尤其難做，因為這種無形之物既沒有正確的標準來衡量，又需要大量的投入與等待才能看到結果，我們可以通過這幾方面來增加自己餐廳的服務質量。

1、用人情味吸引顧客進店。我們在吃韓餐時會發(fā)現(xiàn)一份主菜往往搭配著多種小菜，這種獨特的搭配形式既能夠讓“一戶餐飲”形態(tài)下的顧客充分感受人情味，又能增加顧客重復進店次數(shù)、提升餐廳營業(yè)額。

2、做好一天的服務準備。早上營業(yè)之前應清掃干凈餐廳內(nèi)部并準備好餐具，距離營業(yè)30分鐘前應再次確認全員工容貌以及訂餐情況，客人確認預約情況到店后幫其找到預約位置，與顧客開始面談提供菜品，從飲料開始服務，確認顧客滿足度，將顧客送走準備再次迎接下?lián)芸腿耍�一天的營業(yè)結束后，確認和總結服務中出現(xiàn)的問題以及解決方案。

4、從老板到員工都應對菜品更加了解。對菜品形象、特點、口味、主輔料、使用價值的了解和掌握更有益于與顧客溝通和推銷，能夠引起顧客更多關注。

運營及宣傳

一個餐廳的實操階段就是運營和宣傳，在這里我認為，“忍耐”十分重要。菜品的更換、服務生態(tài)度的轉化、利益的獲得都需要時間累積，在我看來，開餐廳更像是一種人生修養(yǎng)，只有懂得忍耐才能走向成功創(chuàng)業(yè)之路。

1、管理好人員效率。物價和人工成本上升的年代，員工的知識成為了老板的大問題，一方面我們要找與餐廳發(fā)展理念相同，價值觀相似的員工，另一方面，不要因為省錢而雇傭低于最低標準的員工數(shù)量（餐廳的服務質量會跟不上)，另外，餐廳的減員和充員應在運營后的2-3個月再決定。

2、菜單的調(diào)整應循序漸進。不要一下子替換掉所有菜單，我們應從理論和調(diào)查出發(fā)找到自己的問題所在，學會帶著差異化視角修補出現(xiàn)的問題。

3、涉水O2O應計算好自己的資金和利潤。O2O好比賭博，顧客會被優(yōu)惠的活動大量吸引也會因為活動的停止而人數(shù)驟降，一旦把握不好便會讓自己陷入到無限的營銷手段之中，也增加了顧客產(chǎn)生粘性的難度，O2O玩法眾多我們需謹慎對待。

從市場營銷的角度我想給出大家一些建議：1、發(fā)放宣傳單；2、用優(yōu)惠券促進顧客再次進店；3、讓顧客的親戚朋友一起享受優(yōu)惠；4、照顧好等待的客戶；5、銷售的產(chǎn)品應在包后開始操作；6、減少烹飪速度和送餐時間以提高轉化率。

然而，利潤應維持在什么程度才算合適？23%（收益比例）左右。通常情況下，一家餐廳的租金應占營業(yè)額的10%左右，雇傭成本占營業(yè)額的18%左右，運營費用占營業(yè)額的9%左右，原價應該維持在40%左右，如果收益最終低于23%，我們應從以上四個環(huán)節(jié)中分析問題并找到解決方式。運營好一家餐廳，我們往往會在這些努力之外遇到一些瓶頸，那我們該如何突破瓶頸？

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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