怎樣才能開出像韓劇一樣火爆的韓餐廳

分享/樸榮用 翻譯/黃相元  整理/高云鳳

“門檻低、上手快”的特征使得餐飲行業(yè)成為了創(chuàng)業(yè)首選，韓流的影響更是將韓餐進(jìn)一步推向了中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)的主流。對(duì)于剛開始的餐飲創(chuàng)業(yè)階段來(lái)說(shuō)，一次菜單的選定至關(guān)重要，它不僅能夠決定我們的品牌屬性、目標(biāo)客群、裝修風(fēng)格等因素，甚至還能對(duì)我們未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方向起到?jīng)Q定性作用。

那么在韓餐創(chuàng)業(yè)中，我們?cè)撊绾芜x定菜單？在選擇商圈時(shí)我們?cè)搹哪男┚S度進(jìn)行測(cè)評(píng)？如何進(jìn)行后期的運(yùn)營(yíng)和宣傳？韓國(guó)餐飲趨勢(shì)在中國(guó)是否同樣適用？今天，韓松烹飪學(xué)校市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)樸榮用在勺子商學(xué)院“門店生死70%由選址決定？科學(xué)商圈分析讓‘新店’經(jīng)得起考驗(yàn)”分享活動(dòng)中，詳細(xì)為我們解讀了韓餐創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇以及在中國(guó)開好一家韓餐廳的背后邏輯。

中國(guó)的韓餐多數(shù)伴隨韓流文化的發(fā)展，比如在《來(lái)自星星的你》中，一句“下雪天要吃炸雞和啤酒”使炸雞迅速走紅并成為韓餐主流，微博上流行的“韓式芝士排骨”也一時(shí)間使其成為了開店首選。因此，想要選擇一份合適的菜單，我們首先應(yīng)充分了解韓國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。

隨著經(jīng)濟(jì)的緩慢增長(zhǎng)，“就業(yè)難度大，晚婚人數(shù)增加，人口老齡化嚴(yán)重”等社會(huì)問(wèn)題極大地影響著整個(gè)韓國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況，“一戶經(jīng)濟(jì)（以一人為主體的現(xiàn)象）”也就此成為了韓國(guó)餐飲市場(chǎng)2015年的核心圍繞點(diǎn)，在此，我以六個(gè)詞語(yǔ)來(lái)總結(jié)2015年韓國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。

1）Solo  economy：獨(dú)自吃飯的人越來(lái)越多、“吃飯直播”現(xiàn)象（2015年初韓國(guó)興起的網(wǎng)絡(luò)真人“美食秀”，即在家中通過(guò)攝像頭向網(wǎng)友直播自己吃飯的過(guò)程，依靠“吃相”的受歡迎程度獲得“打賞”）更受歡迎、家常菜盛行；

2）For me：人們的消費(fèi)行為更加高級(jí)化、更喜歡將多數(shù)錢花在少量重要物品上，其他物品開支則能省則省（火箭式消費(fèi)），這讓精品物件和名牌更受歡迎；

3）Beyond the taste：食物變成了超越味道之上的一種文化，烹飪節(jié)目盛行、各國(guó)家和地域間的食物味道更加融合；

4）Food service tech：方便快捷的食材送貨上門服務(wù)更受人們喜愛(ài)，電子支付、電子餐券，外賣得到廣泛應(yīng)用；

5）Well-being：樂(lè)活族（注重健康環(huán)保時(shí)尚理念的人群）群體不斷增加，更為健康的韓式自助餐和高級(jí)化食材在韓國(guó)盛行；

6）Dealing with depression：美食演變成了人們的解壓方式，平價(jià)又簡(jiǎn)單的小吃和甜食更受關(guān)注。

在了解這些韓國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流趨勢(shì)之后，我們還需根據(jù)最新動(dòng)態(tài)做出判斷和分析，比如2015年的韓餐創(chuàng)業(yè)者最多咨詢的項(xiàng)目是韓國(guó)炸雞和小吃，但2016年就變成了比薩、酒吧（韓式與日式結(jié)合的類型）和創(chuàng)意型產(chǎn)品（比如以黑暗料理聞名的“棉花糖炸醬面”等特色料理），因此我們一定要有隨時(shí)洞察市場(chǎng)的能力。然而相比2015年，2016年的韓國(guó)餐飲市場(chǎng)又涌現(xiàn)出了新的趨勢(shì)：

1、Gastro-nomad：人人都開始尋找自己更加熱愛(ài)的菜式，“尋找吃貨”成為了各大餐飲平臺(tái)和餐飲媒體的新趨勢(shì)；

2、Food platform：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)更發(fā)達(dá)，一些與網(wǎng)絡(luò)有關(guān)的食品平臺(tái)成長(zhǎng)迅速；

3、Dining alone：獨(dú)自一人吃飯的群體數(shù)量更多，“一戶飯”變?yōu)橹髁魈卣鳌?/span>

總結(jié)韓國(guó)2015年和2016年的餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，我認(rèn)為“一戶經(jīng)濟(jì)”是韓國(guó)餐飲市場(chǎng)近期發(fā)展的最大特征且這種趨勢(shì)還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，而就巨頭們紛紛搶占外賣市場(chǎng)的餐飲現(xiàn)狀來(lái)看，針對(duì)一戶家庭展開的餐飲經(jīng)濟(jì)在中國(guó)也同樣適用且在未來(lái)會(huì)發(fā)展迅速，了解這些之后，我們就該進(jìn)入到制定菜單的環(huán)節(jié)了，我們到底該選擇什么作為自己的主菜品？是肉、面、炸雞、小吃還是混合式菜系？

制定菜單

1、結(jié)合市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀和自身情況（資金狀況、價(jià)值觀等）制定具體目標(biāo)，通過(guò)新聞、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道的資料和案例來(lái)制定方案，選擇自己最適合的產(chǎn)品；

2、能夠讓一款醬料做出多種菜品，比如韓餐中使用同種蘸料和配方制作的豬肉蓋飯、雞肉蓋飯、魷魚飯不僅能極大的提升餐廳出品速度和人員效率（只是制作技藝上稍有差別），也對(duì)餐廳翻臺(tái)率和營(yíng)業(yè)額的提升起到很大作用；

3、想清楚餐廳是要耗費(fèi)自己的資金還是利用資本創(chuàng)業(yè)，這也會(huì)關(guān)乎到菜單和菜品的設(shè)計(jì)；

4、根據(jù)廚房大小來(lái)選擇菜品并制定菜單，廚房大小的動(dòng)線會(huì)對(duì)餐廳產(chǎn)生變化（尤其是小餐廳），看似簡(jiǎn)單的增加菜品也會(huì)直接影響到餐廳動(dòng)線，比如菜品的增加我們就需要對(duì)火爐和冰箱等設(shè)施進(jìn)行調(diào)整。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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