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超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑

2021年09月03日轉(zhuǎn)載自：紅餐品牌研究院方也許

第4頁（共4頁）：超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑[4]

內(nèi)容摘要：2021年前8個月，面品類迎來了近20輪融資，整個面品類儼然成為了資本競相追逐的香餑餑。面品類為什么會在2021年爆紅？文章看點(diǎn)：°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？°面品類的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？°萬店面館...

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△遇見小面菜品，圖片為遇見小面供圖。

多維度建設(shè)包括明檔+時令食材+現(xiàn)做等多個要素的融合。并且，不要單獨(dú)停留在某一個點(diǎn)上。在能力允許的情況下，越多維度發(fā)展，也更利于門店的競爭力。

2. 讓消費(fèi)者獲得價值感

一般來說肥腸面賣肥腸面的價格，蟹粉面就應(yīng)該賣蟹粉面的價格，而如果你想把一碗肥腸面賣出蟹粉面的價格，這就需要你賦予這碗肥腸面價值感了。

一碗面要賣高價，食材是第一指標(biāo)，但第一指標(biāo)并非唯一指標(biāo)，一碗面想要賣出更高的價格，這就需要從食材的角度賦予它更高的消費(fèi)價值，比如手工牛肉面肯定要比普通牛肉面的價值高一些。

而提升價值感則還有以下方式。

首先，可以強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做�，F(xiàn)做指的是餐飲工藝的現(xiàn)做，任何僅僅是加熱、復(fù)熱的動作并不屬于現(xiàn)做的范疇。

面館的現(xiàn)做指的是每一份面從生到熟的煙火氣體驗(yàn)，需要多種現(xiàn)做流程的疊加，比如煮面、調(diào)味等，這也是大多面館獲客的一個觸點(diǎn)。有了現(xiàn)做的內(nèi)容，門店的餐飲價值才得以鞏固。

我們走上街頭吃面的時候，大多面館會展示產(chǎn)品現(xiàn)做的過程，對于一些本來就有現(xiàn)做環(huán)節(jié)的門店，如果門店是封閉式廚房，建議升級為明檔。讓顧客看到門店現(xiàn)做的過程，可以提高門店端的消費(fèi)價值感。

其次，可以突出煙火氣。餐飲煙火氣可以說是所有餐飲門店的消費(fèi)指引，比如門口煮面的霧氣騰騰，飄出門店的食材香氣，顧客消費(fèi)的人聲鼎沸，吃面的聲響，以及門店實(shí)際的視覺動線等，這些要素共同構(gòu)成了一家面館的綜合煙火氣。

從和府撈面等品牌來看，越來越多的面館將廚房改革為明檔，有些也將煮面環(huán)節(jié)放到門店前面，這一種煙火氣不僅能引導(dǎo)顧客進(jìn)店消費(fèi)、復(fù)購，還能提升品牌好感。

3. 從產(chǎn)品上下功夫

常年不更新的產(chǎn)品很容易讓消費(fèi)者覺得乏味，所以適當(dāng)對菜品進(jìn)行一些擴(kuò)充或者變革很有必要。

首先，可以考慮擴(kuò)充一些產(chǎn)品。從菜單可見，多數(shù)面館基本只做一個價格區(qū)間，比如做快餐的大多只做15~30元的區(qū)間，客單區(qū)間的限制也讓門店盈利水平受到了限制。如何解決盈利水平限制是一個重要的問題，令人開心的是，我們已經(jīng)在一些面館看到了解決方案。

以裕興記面館為例，該門店的消費(fèi)涵蓋了8元-130元的區(qū)間，如最低的羅漢凈素澆頭的價格為8元，最高的禿黃油面價格為128元。

在裕興記面館，想吃快餐的可以點(diǎn)8元一份的面，想吃好一點(diǎn)，則可點(diǎn)40~128元區(qū)間的菜品。以8~30元的快餐區(qū)間做首次引流消費(fèi)，以40-128元的高客單作為價值消費(fèi)，這是該面館客單改革的一個方法，此舉可以多維度解決門店獲客、復(fù)購、快餐化消費(fèi)、正餐化消費(fèi)等的多重需求，更有助于門店提高綜合客單價和綜合消費(fèi)頻率。

其次，可以適時推一些新品。很多街頭面館從開業(yè)至今基本只有一個標(biāo)準(zhǔn)菜單，門店四季也無任何新品，這對于顧客消費(fèi)、持續(xù)復(fù)購、引流到店等并無益處。

△五爺拌面菜品，圖片為五爺拌面供圖。

在一些新開業(yè)的面館，我們看到大多門店的菜單有一個“時令新品”類目，時令食材是大自然的饋贈，更調(diào)動著顧客嘗鮮的喜好，定期更新菜單、納入時令食材，提升品牌研發(fā)能力，讓門店的產(chǎn)品注入新的血液，這在當(dāng)下是大多面館經(jīng)營者需要跟進(jìn)的事兒。

4. 不要單純“效率至上”

無食材不成餐飲，無效率也不成門店。但需要注意的是，效率是要在消費(fèi)者已經(jīng)獲得了消費(fèi)價值感的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮作用，如果沒辦法提供消費(fèi)者應(yīng)有的價值感，那么效率其實(shí)意義并不大。

而提高效率可以從優(yōu)化門店動線、升級門店系統(tǒng)、優(yōu)化門店環(huán)節(jié)等角度來完成，比如很多門店將點(diǎn)餐和付款合并在一起，點(diǎn)餐即付款，這樣可以優(yōu)化付款環(huán)節(jié)的工作量。提高效率并不意味著要犧牲服務(wù)質(zhì)量，做到質(zhì)效并重才是長久之策。