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超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑

2021年09月03日轉載自：紅餐品牌研究院方也許

第3頁（共4頁）：超26億資金涌入面品類，面條成了資本競相追逐的香餑餑[3]

內容摘要：2021年前8個月，面品類迎來了近20輪融資，整個面品類儼然成為了資本競相追逐的香餑餑。面品類為什么會在2021年爆紅？文章看點：°面品類的發(fā)展歷程是怎樣的？°面品類的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？°萬店面館...

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3 歷史悠久的面品類，為什么沒有跑出千店品牌？

面條的豐富延展性奠定了它“國民美食”的地位，群眾基礎扎實。可是這些年來，卻發(fā)展得默默無聞，一直跑不出一個千店品牌。觀察君認為主要原因有以下幾個方面：

1. 品類大而散，品牌化、連鎖化不足

我國各地從南到北，從東到西，基本都有面館存在，全國共有幾十萬家面館，足以看出面品類市場規(guī)模之大�？墒�，這其中，大頭是分布在全國各地的中小型面館，大規(guī)模的面館連鎖品牌只是鳳毛麟角。這暴露出了面品類大而散及品牌化、連鎖化不足的現(xiàn)狀。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，在紅餐品牌研究院收錄的 1225 個粉面品牌中，門店數(shù)在 500 家以上的品牌占比不足 2%，而門店數(shù)在 50 家以內的品牌超過 70%。

以味千拉面為例，它的發(fā)展呈地域性分布，比如從90年代發(fā)展至今，味千拉面在我國西北、東北、華北還有很大的空白，而拿了十幾億融資的和府撈面只是發(fā)展了北京、湖北、江蘇、上海、廣東這幾個地方而已。

但客觀來說，品類大而散、品牌化/連鎖化不足既是問題，更是機會，在過去的8個月，資本在面品類投下了幾十億元，這筆費用或許會成為新銳品牌完善全國化發(fā)展的催化劑，未來就看哪個新面館品牌能搶占先機了。

2. 同質化嚴重，經(jīng)營產(chǎn)品混亂

面館難有全國化品牌，這和面館品類的同質化也有一定的關系。

與米飯相比，米飯需要提前做好，在大多飯館，出品的菜基本是現(xiàn)炒的，而面館則反了過來，面館的面是現(xiàn)場出品的，而面館的澆頭大多是提前做好的，比如打鹵面、豌雜面、熱干面基本就是如此。

由于需要對澆頭、湯底、調料等進行標準化以便達成快速出餐的目的，這也使得大多面館的產(chǎn)品走向了同質化的境地。很多面館售賣的豌雜面、牛肉面、炸醬面、抄手等產(chǎn)品基本能在全國各地的大多數(shù)面館均能吃到。

與此同時，品類的同質化競爭讓很多面館不得不出“奇招”——擴充產(chǎn)品線，而這又導致很多面館產(chǎn)品的混亂局面，比如有的面館除了賣小面還賣酸辣粉、米線、燒烤、涼粉、抄手等產(chǎn)品，而在其它面館，我們更是可以看到主營面條的門店兼賣米飯、餛飩、水餃、甜品、鍋貼等其它餐飲產(chǎn)品。

此外，面館產(chǎn)品創(chuàng)新少創(chuàng)新難也是一大現(xiàn)狀。一些面館從開業(yè)那天開始，它的菜單就幾乎是一成不變的，時令食材、季節(jié)新品在很多面館是少有的。

基于以上原因，面館的產(chǎn)品要出彩真的不容易。

3. 價格和價值感不對等

蒼蠅館子一碗面收幾塊十幾塊，好吃又能飽腹，是很多消費者的心頭好，那些動輒上百一碗的面條也有擁躉者，是因為其食材或者帶來的體驗感非同尋常。

而對于更多的面館來說，收著正餐的價格卻提供了快餐的體驗，價格和價值感就不對等了。很多分布于商場的面館，一碗面動輒三四十，端上來就是一碗普通的面條加上少得可憐的澆頭，體驗感也說不上多好，付了幾十塊錢就只是吃了一碗快餐面，這樣就很容易讓消費者覺得很不值。

4. 零售面跨界搶食

同質化、混雜化是競爭的產(chǎn)物，但別簡單認為面館的競爭對手就是另一家面館，面館的競爭相對米飯更多元化。

具體來看，在傳統(tǒng)餐飲時代，開一家飯館，它的競爭對手更多會是同一條街的另一家飯館或者粉面館。而開一家面館，基于面品類在小吃、飽食方面達成了屬性兼?zhèn)涞膬?yōu)勢，對于面館老板來說，無論是面館、飯館、小吃店或者是便利店，它們基本都是面館的競爭對手。

因為比起米飯，面的零售化更為徹底。對于消費者來說，煮米飯大概需要30分鐘，但煮一碗面最快卻僅需要5-10分鐘。在零售面賽道，康師傅、拉面說、瓷面江湖等都是懶人居家必備食品。

從消費的角度來看，吃面這個事情，從零售到餐飲，從堂食到外賣再到家庭廚房，甚至是便利店，都可以解決這個需求。因此，對于面館來說，不僅要面臨其他面館的競爭，還要應對來自跨界勢力的搶食。

5. 資本于面品類既是優(yōu)勢也是束縛

從客觀環(huán)境來看，資本要的是發(fā)展速度，大多拿了融資的品牌都會往三個方向努力，其一是供應鏈，加碼供應鏈或者升級供應鏈效率及擴大覆蓋區(qū)域，以便支持更多門店；其二是品牌建設，這方面包含了品牌營銷等種種方式，譬如用廣告或者公關等手段提升品牌知名度；其三是擴充門店規(guī)模，拿到了錢再迅速開出更多門店。

以遇見小面為例，它今年第二輪融資的目的為：門店開拓、新品研發(fā)、品牌建設等方面；而和府撈面今年的融資目標為：深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系、新品牌打造、渠道建設及數(shù)字化能力構建等方面；五爺拌面今年的融資目標則為：強化供應鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內頂級運營團隊、加快拓展全國門店網(wǎng)絡。

毫無疑問，有了資本的助力，面品牌在品牌建設、供應鏈體系構造以及門店開拓上都有了十足的助力，發(fā)展速度自然能提升不少。

從具體來看，比如強供應鏈的餐企確實具有一定的優(yōu)勢，依托于成熟的供應鏈，品牌方可以保證門店經(jīng)營效率，從而更好管控門店成本，而這也是大多數(shù)面館品牌發(fā)展的標準路徑。

將廚房交付給了供應鏈，保證了門店經(jīng)營效率和門店的經(jīng)營成本。有些業(yè)內人士認為，廚房解放了，門店可以有更多心思關注市場，擴張速度也便于提上來，這確實是一大利處。

可同時，資本入場必然對品牌的快速發(fā)展是有要求的，畢竟天上不會掉餡餅，為了讓自身的發(fā)展速度和盈利模式達到資本的要求，品牌方不得不拼命向前跑，這就很容易埋頭狂奔而最終脫離市場脫離消費者，徒留一地的雞毛。