探尋快餐新模式，輕社交：快餐之上，大餐之下

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年輕人們一旦想出門或是出公司去一家餐廳吃飯，一般是2人以上同行，那么有種需求就是：快餐面子上過不去，大餐時間成本又高了些  。

她們要的絕不是單純的飽腹，是中高品質的就餐體驗，大餐的確能滿足，但是大餐太復雜太慢，有沒有簡單快速，又有品質，能三兩好友一起吃，能點一桌豐富而又精致的小菜的餐飲品牌呢？

有，蘇小柳們，就是。

40-70之內的人均，小豐富，小精致，小舒適，小份量，多選擇。

蘇小柳工作日的生意已經非常不錯，然而它雙休的生意是工作日的兩倍以上  。

這類品牌也有難點：

1.品牌的整體體驗塑造需要花時間打磨，把握不當就容易跑偏。原來很多港式茶餐廳的品牌定位也是如此，也許是做的不夠極致，更像快餐，而不是“更好版本的快餐小吃”。  

2.產品線豐富，空間面積大，模式較重。  

3.也許更適合地方類區(qū)域性的小吃品牌，這塊兒我還在思考中。  

4.對入局者要求更高  。

這類市場目前也處于比較空白的階段。還可以用之前的辦法，點評看看40-70人均的輕社交 餐飲品牌，有多少？

這3類模式，有逐漸在彼此融合的趨勢，可以組合出意想不到的效果。

模式1提供了更高價值感的快餐爆品，更專業(yè)，更快，更具性價比。  

模式2提供了更懂年輕人的體驗內容，產品是內容的重要組成部分。  

模式3則提供了大于快餐小于大餐的輕社交場景，以及產品豐富度。  

我個人更傾向于用2去融合1和3，用2的思路創(chuàng)造有趣的體驗內容，使得1和3更被年輕人喜歡，品牌自帶內容和流量，這也是我們公司操作項目的理念  。

除模式之外，在項目調研的過程中，我們總結了些具備共性的信息，分享給各位。

小結  

1、穩(wěn)定的價值感  

拿谷田稻香來說，很多業(yè)內人一直認為，消費者對它的認知是米飯好吃。2019年，我不這么認為了 。

變著法的說自己產品好，就能天下無敵的年代一去不復返�，F(xiàn)在已經不是一句slogan就能忽悠消費者的年代了，吃到嘴里的才是真的。

從顧客的感受和我實際的體驗中，得到的答案是穩(wěn)定的價值感 。

 

現(xiàn)燒感，我認為對于所有的快餐小吃來說，都很重要。它給消費者的感受很立體，觸覺、視覺、聽覺都有感覺 。

一鍋菜，端到她面前的東西是有“火“的，她天然會有“現(xiàn)場感”，這盤菜就像是活的，這就是價值。

你會發(fā)現(xiàn)，和府撈面、小滿手工粉、丸龜制面最近全都上了現(xiàn)燒鍋的產品  。

圖片來源：小滿手工粉公眾號

圖片來源：丸龜制面公眾號

所以，除了啟用大型容器之外。

很多也開始向日料學習，精致，小而多。

餐飲品牌餐具軍備競賽愈演愈烈。  

2、參考零售快消行業(yè)的數(shù)據(jù)做研發(fā)  

餐飲是一個落后的行業(yè)，信息的更新程度遠不如零售快消。不要老是盯著隔壁那家店，跳出行業(yè)去看看。

養(yǎng)生、養(yǎng)顏類產品研發(fā)需要緊跟快消零售的步伐，但是前提是好吃。

方便面的新品味型和銷量最高款式的味型基本反應了國人的口味變化，以此可查漏補缺。

3、小聚小吃輕社交化趨勢明顯  

重要的事情要重復說。

肯德基原來是純快餐的屬性，但你會越來越發(fā)現(xiàn)，肯德基的屬性已不僅僅是快餐的屬性了，有點傾向于弱社交的方向發(fā)展，你看它的菜單變化就明白了。

傳統(tǒng)的快餐的人流高峰是午餐以及晚餐時段，但現(xiàn)在一些快餐小吃的人流不僅僅是這樣，肯德基除了中午、晚上的高峰期，其它的時間段也有不錯的客流。

忙時吃飽+閑時社交，小吃，小聚。  

這是一個市場機會，明年可能會現(xiàn)在1線城市出現(xiàn)多個類似品牌  。

我們最近在打造的一個全案也是這個方向，如果有投資人感興趣，可以私信聯(lián)系我。

正巧，寫到這兒的時候，看到和府撈面公眾號推送了升級版本的燒菜坊……

圖片來源：和府撈面公眾號

延伸了產品線，豐富了選擇。

slogan： 好吃不止撈面，小聚就來和府。  

不謀而合，不謀而合。

4、快餐小吃也許比大餐更適合做零售  

很多大餐的新零售做的不錯，西貝，桂滿隴等。

但我個人認為快餐小吃才是最有機會的。

一個是快餐產品天然更適合零售化，另一個快餐小吃的消費頻次更高，店數(shù)更多，基數(shù)更大，更容易建立認知。

2020年我們再看。

5、餐飲零售化是新增長點也是無奈  

餐飲三大戰(zhàn)場：堂食，外賣，零售。

堂食，餐飲人從古至今已經研究了幾個世紀，天花板擺在那里。

外賣，紅利不再。

零售，在供應鏈的支撐下，大有可為。

如果，前兩個戰(zhàn)場你還能做的更好，找到更牛的增長途徑，那么可以不做零售。

不是所有的品類都能挑出一個合適的產品去零售化，也不是所有餐飲零售都只能賣吃的喝的。  

餐飲零售絕不是把產品放在門店里擺著賣，它需要專業(yè)的人用專業(yè)的思維來做  。

6、圈住一波特定用戶，理論上可以賣給她，符合調性的任何產品  

實踐上也可以。

燒腦社群里有一個朋友是做韓國料理的，女性顧客占比極高，他最近用店內轉化的用戶社群開始賣韓國化妝品，每天的銷售額可以達到2000。

和這個思路類似的品牌是無印良品。

7、快餐小吃是上班族的避難所  

快餐小吃是白領同事間的吐槽老板大會。

快餐小吃是白領繁忙工作中喘一口氣的地方。

這就是消費者的一種隱性需求。

想想看你的品牌能讓用戶感受到嗎？

8、門頭下方的動態(tài)造景最具信任感  

不論是街店還是商場店。

slogan寫的再好，不如把產品制作工藝做成動態(tài)造景。用在門頭下方，讓消費者親眼看見。

不要說難，成本高，成都一個茶飲品牌圓真真，店里不過十幾平米，門頭下方都單獨做了一個簡單的手作珍珠動態(tài)造景 ，一直有小姐姐在那兒做珍珠。

9、品牌定位里最重要的部分要全面落實  

品牌定位確定好了以后，會遇到現(xiàn)實中的各種限制性因素。有些細枝末節(jié)的可以適當調整，但一個完整定位里最重要的幾個部分，必須堅定，全面落實，決不能妥協(xié)。

例如：選址、人均、面積、產品線、空間場景。

有些初創(chuàng)品牌，因為拿了一個好位置，就把產品線和整體品牌定位調整了，最后交學費的很可能還是你自己。

有些定位，對空間體驗和品質有要求，就不能被現(xiàn)實降低標準，否則最后誕生的品牌，和你最初設定相差甚遠，自然也無法檢驗定位、策略的有效性。

10、產品研發(fā)的最高優(yōu)先級是好吃  

產品標準化、加盟商的傻瓜式操作…

沒錯，是要考慮這些。

但這些絕不是研發(fā)時的最高優(yōu)先級。

我們有些朋友，做研發(fā)的時候，顧慮加盟商的可操作性，顧慮標準化，顧慮著顧慮那，就是沒有顧慮消費者。

最后消費者不買單，全部回爐重新來過…

先盡力做到超越用戶期待的好產品，再去做標準化的調整。

另外，半成品，始終還是半成品，經過消費者口味認可的，是極少數(shù)。

不好吃，標準化、半成品就沒有任何意義，這還是順序。產品力制勝 。

11、不要全信方法論，他們大都是倒推的  

大部分營銷學方法論，很多時候都是從結果倒推出來的。是逆向思維，不是正向思維。

因為人們總是企圖找到一個確定的、完美的、用了就一定會成功的打造品牌和商業(yè)模式的方程式。

不要盲目理論自洽，不要總是拿過去的范式套新的邏輯，那永遠產生不了新物種。

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本文轉載自：沐山天團 少康愛吃面
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/06/76763.html

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