探尋快餐新模式，輕社交：快餐之上，大餐之下

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今年做了幾個(gè)快餐小吃和茶飲品牌全案，調(diào)研、探店應(yīng)該超過上百家了。 

這篇聊快餐小吃，聊聊幾種模式和一些總結(jié)。

最近一年初創(chuàng)or升級的一批快餐小吃逐漸變成了3種模式，而且有融合趨勢，融合點(diǎn)也就是機(jī)遇點(diǎn)。

「 爆品型 」  

以品類細(xì)分或爆款產(chǎn)品為基礎(chǔ)  

做高價(jià)值感爆品  

魚粉王，今年4月份的新品牌，上海晶品店和長寧來福士店都非�；鸨�。

現(xiàn)熬魚湯+一整條魚+鮮米粉。

端上桌時(shí)價(jià)值感極高，一條完整的魚躺在粉上。

 

圖片來源：魚粉王公眾號

魚粉王創(chuàng)新的度把握的剛剛好。

魚湯是你熟悉的，粉也是你熟悉的，有歷史淵源，有源點(diǎn)人群。往上加一整條魚就產(chǎn)生了不同。

但如果它只是放一些魚片，而不是一整條魚，應(yīng)該不會(huì)有現(xiàn)在的火爆了。所以做創(chuàng)新，該發(fā)力的點(diǎn)一定要給足，壓倒性投入，弓拉滿了，箭射的才遠(yuǎn)  。

還有一個(gè)做粉的是香港肥汁米蘭小鍋米線，紅了好幾年。跟風(fēng)的一大堆。

米線上面基本上是DIY麻辣燙，豐儉由人。

相對于魚粉王來說，也許口味上沒那么鮮濃，但它勝在豐富。

中高端食材的大眾化也造就了一批快餐品牌，尤其是外賣店。收割的是認(rèn)知紅利  。

原本只會(huì)在大餐中吃到的中高端食材，快餐里也能吃到了。目前還處于溢價(jià)和新鮮感紅利期。這得益于供應(yīng)鏈的超速發(fā)展。

最典型的例子就是下半年火起來的，鮑魚撈飯、花膠雞飯、豬肚雞飯等。

紅利能持續(xù)多久可能品牌方自己也不確定，所以有些在用快招模式割韭菜，野蠻發(fā)展。

圖片來源：鮑父公眾號

這類目前仍處于紅利期的爆品型模式，長期看是有隱患的。

1.這類品牌，菜單結(jié)構(gòu)大都極其簡單，去了就吃這一樣，容易膩。  

2.當(dāng)新鮮感逝去，產(chǎn)品創(chuàng)新大都乏力，半年也不出個(gè)新款的比比皆是，營銷更新就更不用談了。  

3.容易自嗨，有少數(shù)異想天開的產(chǎn)品/品類創(chuàng)新，毫無源點(diǎn)人群、歷史淵源認(rèn)知。  

4.堂食為主的品牌，選址極其重要。  

5.這類品牌往往聚焦在產(chǎn)品屬性，只是給消費(fèi)者提供了一個(gè)“更好更有新意的快餐產(chǎn)品”，或者是“食材/產(chǎn)地等方面賣點(diǎn)更鮮明的快餐產(chǎn)品”，而縱觀整個(gè)行業(yè)，這方面的競爭已是白熱化。換句話說，這些已是標(biāo)配。  

6.容易被抄襲模仿，品牌護(hù)城河淺  。

「 網(wǎng)紅型 」  

把品牌體驗(yàn)變得有趣好玩  

先吸引特定用戶，后忠于產(chǎn)品  

少男少女經(jīng)常去打卡的網(wǎng)紅小店。

品牌有特定文化圈層、人群的。

產(chǎn)品、空間、顏值、口味上具備強(qiáng)烈特色的。

面積在50㎡左右的。

人均消費(fèi)20-50。

以上。 

這類品牌，消費(fèi)者往往是先被這家店的有趣靈魂or好看皮囊所吸引，再被硬核產(chǎn)品俘獲，產(chǎn)生復(fù)購。

北京的23坐、北27號、南京的嗨皮兒，都屬于這一類。

圖片來源：網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：沐山天團(tuán) 少康愛吃面
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/06/76763.html

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