探尋快餐新模式，輕社交：快餐之上，大餐之下

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我們上半年完成的嗨皮兒品牌升級(jí)，也是這一類。

當(dāng)時(shí)的出發(fā)點(diǎn)是為了解決面皮品類過于小眾 的問題。所以才想反其道而行之，重點(diǎn)放在如何讓品牌好玩有趣，借力游樂園文化，讓嗨皮兒渾身散發(fā)著HAPPY氣質(zhì)。

讓年輕人先對(duì)品牌感興趣，再被滿分的產(chǎn)品俘獲，最后的效果出乎意料的好。

品牌升級(jí)后這小半年，營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定提升90%+，并且依然在持續(xù)上漲。

在沒有投放任何加盟廣告、展會(huì)的情況下，門店自身轉(zhuǎn)化的加盟咨詢近百人。困擾嗨皮兒多年的冬季銷量差的問題、品類認(rèn)知等問題全部被解決。

實(shí)現(xiàn)快餐+小吃全時(shí)段營(yíng)業(yè)。

你很難想象一個(gè)50㎡的快餐小吃品牌，開在南京新街口附近的抄紙巷（街邊店），周六日需要排隊(duì)30-1小時(shí)。復(fù)制到3線城市江蘇淮安的商場(chǎng)里，依然生意火爆。

項(xiàng)目成功后，我們回過頭來(lái)分析這背后的邏輯。

顯而易見的剛性需求：吃飽，好吃，營(yíng)養(yǎng)，安全，產(chǎn)地……這是標(biāo)配，不是標(biāo)簽，太多品牌都滿足了。

年輕人的隱性需求可能是：更好版本的品質(zhì)快餐小吃  。

快餐小吃除了飽腹的飯這一基礎(chǔ)功能外，還是消費(fèi)者投資自己生活的一種方式，誰(shuí)說快餐小吃就不能代表審美品味，身份認(rèn)同，社交需求，情感共鳴？

重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，小紅書的助推和點(diǎn)評(píng)的活動(dòng)  。

嗨皮兒品牌升級(jí)剛完成的時(shí)候，生意也只是正常。因?yàn)檫x址在街邊，自然人流非常一般。

我們先投的是抖音網(wǎng)紅，效果一般。

事后分析是因?yàn)?strong>抖音上適合推接地氣、具有互動(dòng)感、有強(qiáng)烈食欲的產(chǎn)品 。而嗨皮兒的優(yōu)勢(shì)不在此，優(yōu)勢(shì)在于升級(jí)后的形象風(fēng)格、品牌內(nèi)容、產(chǎn)品塑造，這些更合適用圖片流展示，且對(duì)女生吸引更大 。

立馬測(cè)試了小紅書，效果非常顯著。實(shí)際上推廣上沒花多少預(yù)算，只是起到一個(gè)點(diǎn)燃的作用。配合常規(guī)大眾點(diǎn)評(píng)的一些活動(dòng)，就完全引爆了這店。

大家可以在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)上搜索嗨皮兒，查閱用戶反饋。

快餐小吃的升級(jí)紅利  。

快餐小吃發(fā)展相較大餐和茶飲甜品是滯后的。

大餐和茶飲已經(jīng)早有許多用網(wǎng)紅方法操作成功的品牌了。

也許是因?yàn)榭觳托〕缘睦麧?rùn)較低，整體塑造不如大餐和茶飲發(fā)揮空間大，所以屬于滯后發(fā)展。

那么也就代表著，尚有紅利期。

輕型網(wǎng)紅、微打卡、小聚的市場(chǎng)空白  。

成圖率這個(gè)詞，很妙，但不是我發(fā)明的。

2019雙十一淘寶咖啡銷量第一，網(wǎng)紅零售咖啡品牌，三頓半的投資人前幾天的文章里說的。

既然周六日好不容易出門的少男少女會(huì)選擇一家人氣網(wǎng)紅餐廳去打卡，順便解決飽腹。

那么，就一定會(huì)有年輕人產(chǎn)生“微打卡 ”的需求，不想那么麻煩，不想吃人均100+的大餐，就想二三好友，輕松自在的吃個(gè)有品質(zhì)的小吃，隨便點(diǎn)一桌，不心疼錢包，還打卡了網(wǎng)紅，有照可拍，何樂不為。

另外，誰(shuí)規(guī)定打卡一定要周六日出行？工作日如果有可以打卡的品牌在公司附近出沒，也是一次極好體驗(yàn)。

為什么說是相對(duì)市場(chǎng)空白，你可以在點(diǎn)評(píng)上試著搜索一下，北上廣深、各大省會(huì)城市，人均20-50的網(wǎng)紅小吃品牌數(shù)量有多少？再搜搜人均100+的網(wǎng)紅店有多少？

這類網(wǎng)紅品牌也有潛在的隱患 ：

1.產(chǎn)品力是基礎(chǔ)，產(chǎn)品和服務(wù)必須要配的上硬核網(wǎng)紅這四個(gè)字。  

2.創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)自身要會(huì)玩，對(duì)年輕人的理解力夠深。  

3.營(yíng)銷活動(dòng)、產(chǎn)品更新、社群運(yùn)作要跟得上。  

4.要想做長(zhǎng)壽的硬核網(wǎng)紅品牌，在團(tuán)隊(duì)沒準(zhǔn)備好的情況下，斷了快招加盟的念頭吧  。

「 社交型 」  

大餐之下，快餐之上  

更好版本的小吃  

蘇小柳、港式點(diǎn)心們  

這類品牌的人均往往高于純快餐小吃，在40-80之間，菜品數(shù)量和大餐類似。

嚴(yán)格意義上說，它們不能算做快餐小吃，但難有一個(gè)準(zhǔn)確的詞去定義。

蘇小柳做的較為極致。

它找到了一個(gè)市場(chǎng)的真空區(qū)域，快餐之上，大餐之下 ，滿足了輕社交的需求。

蘇小柳完美實(shí)現(xiàn)了“更好版本的小吃”。

大餐級(jí)的環(huán)境、手工產(chǎn)品、服務(wù)，卻是60左右的人均。

 

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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本文轉(zhuǎn)載自：沐山天團(tuán) 少康愛吃面
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/06/76763.html

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