海底最霸道的魚類之一市面上常見的石斑魚盤點(diǎn)

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下圖為養(yǎng)殖的老虎斑，價(jià)格和野生的相比相差非常大。

豹星斑

豹星斑又名皇帝星斑，主要分布于西印度洋的日本南部至澳大利亞海域，最長長度可達(dá)70 cm。身及頭橄欖色至紅褐色。頭、身及奇鰭布滿細(xì)小的藍(lán)點(diǎn)。胸鰭紅色，尾鰭后緣部分有不明顯深色帶。

豹星斑刺身

青石斑魚

青石斑魚肉細(xì)嫩鮮美, 營養(yǎng)豐富, 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高, 是我國主要出口創(chuàng)匯水產(chǎn)品之一。青斑的肉質(zhì)爽而鮮甜，但現(xiàn)在已有人工海水養(yǎng)殖，其肉質(zhì)比起海洋自然野生的青斑來說，要粗糙得多。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。鑒別海洋自然野生的青斑和人工養(yǎng)殖青斑的主要方法是海產(chǎn)青斑色澤柔和偏淡，魚身有自然光澤感覺，而養(yǎng)殖青斑則魚身渾黑而無光澤。選購青斑應(yīng)選擇魚身外表圓肥，條紋黑白分明者為佳。

龍躉（dǔn）

龍躉，珍稀的石斑魚之王！這個(gè)與眾不同的名字，連發(fā)音附帶著與生俱來的霸氣。作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質(zhì)和豐富的營養(yǎng)詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個(gè)真正的饕客。

龍躉有三種：最大的就是花尾龍躉；另外一種叫金錢龍躉；還有就是在北美海岸出產(chǎn)的一種全身黑色的龍躉。大部分石斑的魚鱗是長在外面的，而龍躉卻是魚皮包著魚鱗，所以大部分人都認(rèn)為龍躉不是石斑。

花尾龍躉，英文名：Epinephelus lanceolatus 學(xué)名中巨石斑魚， 又叫鞍帶石斑魚、龍膽石斑等等名稱。是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為“斑王”。鞍帶石斑魚被認(rèn)為是澳洲昆士蘭最具代表性的海洋生物之一。別名豬羔斑。為暖水性海洋底層魚類，是石斑魚中體型最大者，更被東南亞地區(qū)推為四大名魚之首。它體呈長橢圓形，側(cè)扁，口較大，魚頭部、體側(cè)及各鰭均散布著很多青黑色斑點(diǎn)，為大型名貴食用魚類。在天然海域，成魚一般體長60厘米~70厘米，最大體長可達(dá)2米，體重一般在30公斤～40公斤左右，大者可達(dá)100公斤~200公斤以上。

野生龍躉在大海中不輕易露面，有經(jīng)驗(yàn)的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網(wǎng)捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據(jù)說它已有四五十年的海上生活經(jīng)驗(yàn)，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。盤點(diǎn)全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。龍躉魚肉質(zhì)美味，營養(yǎng)豐富，味道好于一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳肴，目前貨源稀少、售價(jià)昂貴。

2017年3月3號夜，中國廣西北海漁民在北部灣海域捕獲一條超級大龍躉，其身長2.1米，體重340斤。據(jù)收購這條大龍躉的飯店老板介紹，這條魚他們以每斤100元的價(jià)格買下的，這么大的一條魚，真是難得一見！經(jīng)營餐飲20多年、收購這條魚的老板娘都說沒見過這么大的石斑魚。

雖然它是一種深海魚，但現(xiàn)時(shí)在臺灣、澳洲及香港已能透過混合天然海水和人工飼養(yǎng)用海水來為這種魚進(jìn)行人工繁殖。在香港的元朗，有魚場出產(chǎn)的龍躉僅達(dá)3~4斤重，臺灣屏東東港頂級龍膽石斑則取20-30臺斤，一般則是養(yǎng)殖3年，重量在30～50臺斤。 圖為在香港最大的海鮮市場香港仔魚類批發(fā)市場里面正在銷售的大型花尾龍躉。

這些花尾躉重量在30斤-80斤不等，但是大部分為養(yǎng)殖，野生的很難遇到。

在放在地面上的巨大的暫養(yǎng)池內(nèi)，這些大個(gè)子的花尾龍躉就像核潛艇一樣靜靜的潛伏在水中。

西星斑

西星斑，又稱西星，也叫藍(lán)點(diǎn)石斑、瑩點(diǎn)石斑，身上布滿藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)，1條有2-3斤左右。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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