海底最霸道的魚(yú)類(lèi)之一市面上常見(jiàn)的石斑魚(yú)盤(pán)點(diǎn)

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“石斑”其實(shí)是一種統(tǒng)稱(chēng)，包括許多不同的種類(lèi)。全球的石斑魚(yú)大概共有一百多種，全球90%以上石斑魚(yú)產(chǎn)量來(lái)自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖。此外，在世界各地的溫暖海域地區(qū)也有分布。對(duì)于一些體型巨大的石斑魚(yú)來(lái)說(shuō)，它們絕對(duì)算得上是海底世界的街霸之一，一條野生的石斑魚(yú)的食物清單中都是超過(guò)100種以上的海鮮，當(dāng)然包括八爪魚(yú)，海參，海螺，甚至是頭部帶刺的大龍蝦等等，先看看一段來(lái)自地中海的石斑魚(yú)捕食視頻。

石斑魚(yú)是海底最霸道的魚(yú)類(lèi)之一，如果說(shuō)它是吃龍蝦長(zhǎng)大的，絲毫不為過(guò)！

東星斑

身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn)，形似天上的星星，因而稱(chēng)為“星斑”，至于“東”字，是因?yàn)樗�產(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚(yú)瘦長(zhǎng)，頭部細(xì)小。

在海鮮中有這么一句說(shuō)“花中櫻，魚(yú)中鯛，若論東星，二者皆拋 ”。東星斑是擁有超高味覺(jué)體驗(yàn)的深海貴族魚(yú)，其表面全身通紅，內(nèi)里卻晶瑩雪白，加上肉質(zhì)鮮甜，魚(yú)皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚(yú)，以大紅為貴，是很多高級(jí)宴會(huì)的首選。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類(lèi)：一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）。

圖為在水產(chǎn)市場(chǎng)香港仔魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)上的冰鮮東星斑。

東星斑在中國(guó)，屬于高端宴席的必備食材，不管是鮮活的還是冰鮮的都有剛需的市場(chǎng)，供不應(yīng)求。

老鼠斑

老鼠斑因?yàn)轭^長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無(wú)大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點(diǎn)，成魚(yú)體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。這種魚(yú)外觀白瑩華貴，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美奪魄，故而常年成為高級(jí)宴席中的專(zhuān)寵。上等的老鼠斑膚色偏白，經(jīng)烹調(diào)高手用心料理過(guò)后，端上桌來(lái)光彩煥發(fā)。富貴之人講究「錦衣玉食」，吃老鼠斑不論從外觀或從身價(jià)上看，都庶幾達(dá)到了食玉的境界，豈能不受歡迎？

作為名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，市場(chǎng)需求量很大，價(jià)格昂貴，成長(zhǎng)速度慢，存活率不高，一般魚(yú)市場(chǎng)中少見(jiàn)，而多銷(xiāo)售至海鮮餐廳。但是養(yǎng)殖的老鼠斑和野生的無(wú)論在價(jià)格上還是口感上有著天壤之別！下圖為養(yǎng)殖的老鼠斑，供大家參考，以免在餐廳被忽悠。

黃皮老虎斑

石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。魚(yú)皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

野生黃皮老虎斑原產(chǎn)于印尼海域，純野生鮮活海產(chǎn)，饕客最?lèi)?ài)上等海魚(yú)，肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，可出品刺身，清蒸等經(jīng)典菜品做法。是可遇不可求的深海頂級(jí)食材之一。吃過(guò)一次，終身難忘！

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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