餃子外賣測(cè)評(píng)｜三鮮水餃最受歡迎，包個(gè)蝦仁能貴一倍

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外觀：

船歌魚的黑色包裝、楊剁剁家用的紙盒包裝相對(duì)顯得高端大氣。

實(shí)用性：

分格的包裝更加實(shí)用。船歌魚和鴻毛采用的是分格的盒子，小恒水餃部分采用的也是分格包裝，但此次測(cè)評(píng)中收到的是普通的無(wú)格包裝，其他商家均是普通的無(wú)格包裝。

分格的餃子托可有效解決餃子皮粘連的問(wèn)題，但同時(shí)增加了包裝成本和打包時(shí)間成本。

據(jù)調(diào)查，一個(gè)分格的餃子包裝盒的成本價(jià)在0.5元左右，加上其他包裝，可控制在1元內(nèi)。打包的時(shí)候，也需要打包員多一個(gè)“把餃子撥進(jìn)格子里”的動(dòng)作。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：價(jià)格背后是價(jià)值，高檔的包裝不僅可能使得消費(fèi)者“路轉(zhuǎn)粉”，還能有高于同行的溢價(jià)，對(duì)于品牌店來(lái)說(shuō)是很劃算的。

但對(duì)于夫妻店就沒(méi)有必要，因?yàn)椤帮溩訒?huì)粘連”這個(gè)是再正常不過(guò)的事，消費(fèi)者也可以理解。

本次測(cè)評(píng)中的水餃基本上都不粘連，但對(duì)于可能出現(xiàn)的粘連的情況，除分格包裝的方法外，外賣君有以下三個(gè)小妙招：

• 在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連；

  
  

• 面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子；

  
  

• 煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。

誰(shuí)家的口味最好？

餃子的外觀大同小異，“肚子里面才是真材實(shí)料”

可以明顯看出，新興園的餃子皮薄餡兒大，內(nèi)容物豐富，含有一顆大蝦仁、韭菜、雞蛋等，口感上也很彈；

船歌魚的鲅魚水餃清透晶瑩，魚肉含量豐富，肉質(zhì)細(xì)膩；

味香苑的肉三鮮皮厚餡兒大，內(nèi)容物豐富，含有蝦仁、蟹棒、肉餡，面皮口感不是很彈；

楊剁剁的水餃也有一只大蝦仁，口感一般；

餃子餡同以韭菜雞蛋為主的鴻毛和小恒，小恒水餃的雞蛋則明顯多于鴻毛。

餃子外賣的門道有很多，并非一兩個(gè)角度就可以折射出所有秘訣。你在“做餃子”方面有什么研究呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：孟小倩

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